Il y a des milliers de substances ajoutées à divers aliments à des fins de coloration, d'aromatisation et de conservation. Les additifs ne sont généralement qu'un très petit composant des aliments, mais un petit nombre d'entre eux ont été suspectés de provoquer divers effets indésirables.
Additifs alimentaires
Les additifs alimentaires comprennent les groupes suivants:
- Colorants alimentaires et colorants (tels que tartrazine, rocou et carmin)
- Antioxydants (tels que BHA et BHT)
- Émulsifiants et stabilisants (tels que les gommes et la lécithine)
- Arômes et exhausteurs de goût (tels que MSG, épices et édulcorants)
- Agents de conservation (tels que les benzoates, les nitrates et les sulfites)
La Food and Drug Administration (FDA) conserve une liste de tous les additifs alimentaires actuellement utilisés aux États-Unis.
Incidence des réactions aux additifs alimentaires et aux agents de conservation
Comme il est probable que de nombreuses réactions aux additifs alimentaires ne sont pas diagnostiquées, le taux exact de réactions n'est pas connu. Cependant, dans une étude basée sur la population, l'incidence n'était que de 0,23%.
Réactions pouvant survenir à la suite d'additifs alimentaires
De nombreux types d'effets indésirables peuvent survenir à la suite d'additifs alimentaires. Certaines de ces réactions suggèrent une cause allergique , alors que beaucoup d'autres ne semblent pas être allergiques, mais plutôt une intolérance ou une sensibilité. Les rapports de réactions aux additifs alimentaires sont les suivants:
- Réactions cutanées:
- Urticaire / angioedème (urticaire)
- La dermatite atopique
- Transpiration
- Démangeaisons
- Flushing
- Réactions gastro-intestinales:
- Douleur abdominale
- Nausées Vomissements
- La diarrhée
- Réactions respiratoires
- Symptômes de l'asthme
- La toux
- Rhinite
- Réactions musculo-squelettiques:
- Douleurs musculaires
- Douleurs articulaires
- Fatigue
- La faiblesse
- Réactions neurologiques
- Comportement et changements d'humeur
- Trouble déficitaire de l'attention / hyperactivité (TDAH)
- Migraines
- Engourdissement
- Réactions cardiaques
- Palpitations
- Arythmies
Diagnostiquer une allergie aux additifs alimentaires
Un diagnostic d'allergie aux additifs alimentaires est suspecté lorsque vous rencontrez diverses réactions aux aliments préparés ou lorsque vous mangez au restaurant, mais pas à partir d'aliments préparés à la maison. Divers aliments apparemment sans rapport peuvent, en fait, avoir des ingrédients communs, tels que des colorants alimentaires ou des conservateurs.
Une fois qu'un aliment ou un additif alimentaire est suspecté, un test d'allergie (utilisant un test cutané ou RAST) peut être possible pour certaines substances naturelles comme le rocou, le carmin et le safran. Le test de substances synthétiques n'est pas possible ou fiable, et donc un essai d'un régime sans conservateur peut soutenir un diagnostic de réactions d'additif alimentaire.
Dans de nombreux cas, la seule façon de vraiment diagnostiquer une réaction indésirable aux additifs alimentaires est de subir une provocation orale avec l'additif suspecté sous la supervision étroite d'un allergologue.
Additifs alimentaires problématiques
Ce sont neuf des additifs alimentaires les plus souvent problématiques qui peuvent causer des réactions allergiques ou des sensibilités:
1. Tartrazine
Aussi connue sous le nom de FD & C Yellow No. 5, la tartrazine a été soupçonnée d'être à l'origine de nombreuses réactions, y compris l'urticaire (urticaire), l'asthme et d'autres maladies.
Des études récentes ont réfuté la pensée que les asthmatiques allergiques à l'aspirine étaient particulièrement sensibles à la tartrazine. D'autres études suggèrent un rôle de la tartrazine dans l'aggravation de la dermatite atopique. La FDA dit qu'elle peut causer de l'urticaire, mais c'est très rare et se produit chez moins d'une personne sur 10 000.
2. Carmine
Carmine est un colorant alimentaire rouge fabriqué à partir d'un insecte séché appelé Dactylopius coccus costa, qui peut être trouvé sur les plantes de cactus figuier de Barbarie. Cette coloration est également présente dans divers produits cosmétiques, boissons, yogourt rouge et sucettes glacées. Les réactions au carmin comprennent l'anaphylaxie et l'asthme professionnel et sont probablement dues à des anticorps allergiques.
3. Annatto
Le rocou est un colorant alimentaire jaune fabriqué à partir des graines d'un arbre sud-américain, Bixia Orellana . Cet additif a été trouvé pour provoquer des réactions allergiques, y compris l'anaphylaxie et l'urticaire / angioedème.
4. Antioxydants
Des antioxydants tels que le BHA (hydroxyanisole butylé) et le BHT (butylhydroxytoluène) sont ajoutés pour prévenir la détérioration des graisses et des huiles. On soupçonne que le BHA et le BHT causent de l'urticaire et de l'angio-œdème (urticaire).
5. Émulsifiants et stabilisants
Émulsifiants: La lécithine est un émulsifiant fabriqué à partir de graines de soja et d'œufs et peut contenir des protéines de soja. Les réactions à la lécithine de soja sont rares, même chez les personnes allergiques au soja, puisque le niveau de cet additif est généralement très faible dans la plupart des aliments.
Gommes: Diverses gommes sont utilisées comme additifs alimentaires et fonctionnent comme émulsifiants et stabilisants. Les principales gommes comprennent le guar, la gomme adragante, le xanthane, le carraghénane, l'acacia (arabe) et le caroube. Beaucoup de ces gommes sont connues pour aggraver l'asthme, en particulier dans le cadre professionnel, lorsqu'elles sont en suspension dans l'air. D'autres sont connus pour provoquer des réactions allergiques lorsqu'ils sont présents dans les aliments. La gomme de guar peut provoquer une anaphylaxie sévère.
6. Glutamate monosodique
Glutamate monosodique (MSG) est un exhausteur de goût ajouté à divers aliments, et se produit également naturellement. Les réactions au MSG ont été appelées le «syndrome du restaurant chinois», et les symptômes comprennent l'engourdissement de la nuque, les épaules et les bras, la faiblesse et les palpitations. D'autres symptômes incluent la pression / l'oppression du visage, les maux de tête, la nausée, la douleur thoracique et la somnolence. MSG est également soupçonné d'aggraver les symptômes de l'asthme.
7. Épices
Les épices sont la partie aromatique de diverses mauvaises herbes, fleurs, racines, écorces et arbres. Parce qu'ils sont dérivés des plantes, les épices ont la capacité de provoquer des réactions allergiques, tout comme les pollens, les fruits et les légumes. Les épices les plus utilisées sont les piments, le céleri, le carvi, la cannelle, la coriandre, l'ail, le macis, l'oignon, le paprika, le persil et le poivre. Une étude a suggéré que les allergies aux épices sont probablement sous-diagnostiquées.
8. Aspartame
L'aspartame est un édulcorant utilisé dans de nombreux aliments et boissons sans sucre. Cet additif alimentaire a été suspecté de provoquer des symptômes tels que des maux de tête, des convulsions et de l'urticaire.
9. Sulfites
Les sulfites ou les agents sulfates (sous forme de sulfite de sodium, de bisulfite de sodium, de métabisulfite de sodium, de bisulfite de potassium et de métabisulfite de potassium) sont des conservateurs couramment utilisés dans divers aliments et médicaments. Les sulfites causent peu ou pas de problèmes chez la plupart des personnes sans allergies et sans asthme , même lorsque de grandes quantités sont consommées. Les experts conviennent que les sulfites peuvent augmenter les symptômes de l'asthme chez environ 3% à 10% des adultes asthmatiques, en particulier chez les adultes atteints d'une maladie grave. Les sulfites peuvent également causer l'anaphylaxie chez un petit nombre de personnes.
Traitement de l'allergie aux additifs alimentaires et conservateurs
De nombreuses réactions aux additifs alimentaires, comme le MSG, sont légères et disparaissent sans traitement. Les réactions plus graves, y compris l'urticaire, l'angio-œdème, l'aggravation de l'asthme et l'anaphylaxie, peuvent nécessiter des soins médicaux immédiats. Ces réactions sont traitées de la même manière que les autres allergies alimentaires. Si les réactions sont graves, il peut être nécessaire de vous préparer à une réaction grave , comme porter de l'adrénaline injectable et porter un bracelet d'alerte médicale.
Dans le cas contraire, le traitement principal des personnes ayant des réactions indésirables aux additifs alimentaires consiste à éviter l'additif alimentaire coupable.
> Sources:
> Chen JL, Bahna SL. Allergie aux épices. Annales d'allergie, d'asthme et d'immunologie . Septembre 2011; 107 (3): 191-9. doi: 10.1016 / j.anai.2011.06.020.
> Simon RA. Réactions allergiques et asthmatiques aux additifs alimentaires. À jour. Mis à jour le 4 mai 2017.
> Food and Drug Administration des États-Unis (FDA). Vue d'ensemble des ingrédients, additifs et colorants alimentaires. Conseil international de l'information sur l'alimentation (IFIC) et Food and Drug Administration des États-Unis. Mis à jour le 2 décembre 2014.
> Vally H, Misso NL. Réactions défavorables aux additifs sulfites. Gastro-entérologie et hépatologie du lit au banc . 2012; 5 (1): 16-23.