Le diagnostic reste le plus grand défi
Une épice, définie comme toute partie d'une plante utilisée dans le but d'assaisonner la nourriture, est une source improbable d' allergie . Cela étant dit, les allergies aux épices sont connues et peuvent parfois être graves.
Selon une étude du Centre des sciences de la santé de l'Université d'État de Louisiane, jusqu'à 14 personnes sur 10 000 peuvent avoir une allergie aux épices, se manifestant par des symptômes allant de légers à graves.
Symptômes
Il peut parfois être difficile de dire si une épice provoque une allergie ou si vous éprouvez une réponse physiologique à l'épice elle-même.
Par exemple, manger du chili ou du wasabi peut provoquer une irritation des yeux et de la bouche, car les produits chimiques présents dans l'épice (la capsaïcine et l'isothiocyanate d'allyle, respectivement) irritent les muqueuses du nez et de la bouche. Dans ce cas, l'effet est physiologique et la réponse immédiate.
Avec une allergie aux épices, les symptômes peuvent être similaires mais prennent généralement plus de temps à apparaître. Il peut également être accompagné par d'autres symptômes tels que la diarrhée, la nausée, les maux d'estomac, les ballonnements, l'urticaire, la congestion nasale, ou le gonflement des lèvres. D'autres peuvent encore éprouver un essoufflement ou développer une éruption cutanée où l'épice a été en contact avec la peau (connue sous le nom de dermatite de contact ).
En raison de la réponse tardive, il peut être difficile de dire si l'épice a provoqué la réaction ou la nourriture sur laquelle elle a été appliquée.
Les symptômes de l'anaphylaxie
Dans certains cas, la réaction allergique peut être immédiate. Des événements comme ceux-ci sont préoccupants en ce sens qu'ils suggèrent que le symptôme immunitaire répond de manière extrême. Dans certains cas, cela peut mener à une réaction potentiellement mortelle, connue sous le nom d' anaphylaxie .
Les symptômes de l'anaphylaxie sont généralement graves et peuvent inclure:
- Respiration sifflante et détresse respiratoire
- Oppression thoracique
- Urticaire
- Gonflement du visage, de la langue, de la gorge, des mains ou des pieds ( œdème de Quincke )
- Nausée et vomissements
- La diarrhée
- Battement de coeur rapide et faible
- Confusion
- Vertiges ou évanouissements
- Un sentiment de malheur imminent
L'anaphylaxie est considérée comme une urgence médicale nécessitant une assistance immédiate. Si elle n'est pas traitée, elle peut entraîner un coma, un choc, une insuffisance cardiaque ou respiratoire et même la mort.
Diagnostic
Si une allergie aux épices est suspectée, un test d'allergie peut être effectué. Il y a toutefois des limites, étant donné que la plupart des trousses commerciales ne testent qu'une petite variété d'épices.
En tant que tel, un extrait fait maison peut être créé avec l'épice suspectée et appliqué sur la peau pour les tests de patch . Dans cette forme de test, le patch adhésif est laissé sur la peau pendant 24 à 48 heures. Un résultat positif est confirmé par l'apparition d'une petite éruption cutanée ou des cloques.
Cependant, toutes les épices ne peuvent pas être testées de cette façon, en particulier les épices chaudes qui peuvent enflammer et irriter la peau. Certains tests d'allergie sanguins sont disponibles, mais, encore une fois, peu de tests permettent de détecter la vaste gamme d'allergènes potentiels.
Compte tenu de ces défis, l'expérience personnelle est souvent inestimable pour poser un diagnostic. Les épisodes répétés peuvent généralement réduire la recherche et conduire les enquêteurs au coupable final.
Traitement
Le traitement d'une allergie aux épices dépend en grande partie du type et de la gravité des symptômes ressentis. Parmi les options:
- Pour une allergie non compliquée, les antihistaminiques oraux peuvent apporter un soulagement en supprimant l'activité de l' histamine , un produit chimique libéré par le système immunitaire qui déclenche les symptômes d'allergie.
- Pour la dermatite de contact, une crème topique de corticostéroïdes peut aider à réduire l'inflammation et la rougeur.
- Les corticostéroïdes oraux peuvent être prescrits dans les cas les plus extrêmes, tandis que les corticostéroïdes peuvent aider à soulager la congestion nasale.
- Pour les personnes à risque d'anaphylaxie, une injection d'épinéphrine peut procurer un soulagement immédiat en relaxant les muscles lisses dans les voies respiratoires rétrécies et les vaisseaux sanguins.
Prévention des allergies
En fin de compte, la meilleure façon de faire face à une allergie aux épices est d'éviter les épices en question. Malheureusement, cela est plus facile à dire qu'à faire étant donné que de nombreux aliments sont pré-assaisonnés ou emploient des agents d'assaisonnement composés de plusieurs herbes, épices et produits chimiques.
De plus, une personne est rarement allergique à un seul type d'épice. C'est parce qu'il y a une forte réactivité croisée entre les épices, les noix et même les pollens d'arbres . Ce que cela signifie, c'est que la structure chimique de certains aliments est si similaire que les deux peuvent déclencher une réaction allergique.
Des exemples de réactivité croisée comprennent:
- Origan et thym
- Oignon et ail
- Paprika et macis
- Moutarde et colza
- Moutarde et noix
- Sésame et noix
- Coton et noix
- Pollen de bouleau et diverses épices
- Pollen d'armoise et diverses épices
- Céleri et diverses épices
- Carotte et diverses épices
- Fenugrec et arachide
Compte tenu de ces complications, une personne ayant une allergie grave peut devoir éviter toutes les épices jusqu'à ce que l' allergène causal (ou allergènes) puisse être trouvé. Ils peuvent également avoir besoin de porter une seringue d'épinéphrine préchargée (comme une EpiPen ) à utiliser en cas de réaction sévère.
> Source:
> Chen, J. et Bahna, S. "Spice Allergy". Ann Allergy Asthme Immunol. 2011; 107: 191-9. DOI: 10.1016 / j.anai.2011.06.020.