Des sources naturelles et synthétiques peuvent pointer vers des coupables
Une sensibilité alimentaire ou une allergie à l'acide citrique est très rare, et ce n'est pas une allergie au sens strict. L'acide citrique est une molécule simple et le corps ne produit pas un anticorps qui déclencherait une réaction allergique ou se manifesterait dans un test cutané allergique traditionnel.
Cependant, la source de l'acide citrique dans les aliments pourrait déclencher une certaine forme de sensibilité.
L'acide citrique peut être dérivé naturellement du fruit, ou il peut être synthétisé commercialement. Si vous êtes sensible au fruit ou aux substances qui restent du processus de synthèse, c'est peut-être ce qui déclenche votre réaction. Vous pourriez essayer d'éviter l'acide citrique pour empêcher la réaction de ces substances.
Le problème en essayant d'éviter l'acide citrique est qu'il est très couramment utilisé comme ingrédient, additif alimentaire et conservateur.
Les sources d'acide citrique peuvent être les coupables des sensibilités
L'acide citrique sous sa forme naturelle est extrait des fruits. Dans ce cas, la plupart des gens ont l'allergie au fruit, pas l'acide citrique. Les agrumes comme les oranges, les citrons et les citrons verts peuvent provoquer des réactions allergiques ou des réactions allergiques chez certaines personnes. L'acide dans les agrumes peut également aggraver les symptômes de reflux acide et causer des brûlures d'estomac chez certaines personnes.
L'acide citrique provenant de sources naturelles a été utilisé comme additif alimentaire pendant plus de 100 ans.
Il est souvent utilisé pour fournir un arôme aigre ou acidulé, agir comme un conservateur, ou servir d'émulsifiant. Il est souvent utilisé dans les aliments en conserve et en conserve pour prévenir le botulisme.
L'acide citrique est également produit synthétiquement en utilisant un type de moule appelé Aspergillus niger , une souche de moisissure noire sûre. Il est beaucoup moins cher de le produire de cette façon que d'utiliser la version naturelle.
Dans le processus de fabrication, la culture de moisissures est alimentée en solutions de sucre, qui sont souvent dérivées du maïs. Beaucoup de gens qui réagissent aux aliments contenant de l'acide citrique peuvent être allergiques à la moisissure ou au maïs utilisé pour produire l'acide. C'est souvent la source de l'acide citrique utilisé comme additif alimentaire dans de nombreux aliments transformés. L'acide citrique se trouve dans les aliments, y compris la crème glacée, le sorbet, le caramel, la soude, la bière, le vin, les produits de boulangerie, les bonbons transformés et les fruits et légumes préemballés pré-emballés. Il agit comme un conservateur dans ces aliments et de fournir une durée de conservation plus longue.
Symptômes d'allergie alimentaire
Vous pourriez avoir une réaction d'allergie alimentaire si vous avez ces symptômes. Vous devriez être testé pour savoir exactement ce qui déclenche votre réaction.
- Ulcères de la bouche ou des éruptions
- Symptômes gastro-intestinaux, tels que douleurs abdominales , ballonnements ou diarrhée
- Gonflement de la bouche ou de la gorge
- Maux de tête
- Autres symptômes d'allergie alimentaire
Réactions croisées
Alors que vous pourriez penser que vous êtes allergique à l'acide citrique, il peut s'agir d'une réaction à la moisissure ou au maïs. Si vous avez une allergie ou une sensibilité à la moisissure ou à la moisissure dans l'air, vous pouvez également réagir à la moisissure dans ou sur les aliments que vous mangez . Si vous êtes allergique au maïs, vous pourriez être sensible à la petite quantité de maïs qui reste dans l'acide citrique au cours du processus de fabrication.
Les allergologues peuvent déterminer si vous avez une allergie à la moisissure ou au maïs à l'aide d'un test cutané, mais pour déterminer si vous êtes aussi sensible à la moisissure dans les aliments, vous devrez suivre un régime d'élimination et un défi alimentaire oral supervisé.
Sources
- > Acide citrique et allergie aux agrumes | AAAAI. L'Académie américaine d'allergie, d'asthme et d'immunologie.
- Genuis, Stephen. Maladie liée à la sensibilité: L'escalade de la pandémie d'allergie, l'intolérance alimentaire et la sensibilité chimique. Science de l'environnement total, Volume 408, Numéro 24, 15 novembre 2010, Pages 6047-6061