Près de 90% de toutes les allergies alimentaires sont liées à huit aliments: le lait, le soja, les œufs, le blé, les arachides, les noix, le poisson et les crustacés. Chacun de ces allergènes communs présente ses propres défis. Certaines personnes peuvent avoir plusieurs allergies alimentaires parce qu'elles sont allergiques à plusieurs d'entre elles.
Bien qu'il soit facile de ne pas boire de lait ou de manger des œufs si vous êtes allergique à ces aliments, il devient plus difficile de les utiliser dans d'autres aliments.
Cela signifie que si vous avez des allergies alimentaires, il est essentiel que vous sachiez ce qu'il y a dans tous les aliments que vous mangez.
Le développement des allergies alimentaires
Les allergies alimentaires chez les enfants ont tendance à survenir tôt dans la vie et les enfants peuvent dépasser leur allergie alimentaire au fil du temps. Les allergies alimentaires chez les adultes peuvent se développer à tout moment et ont tendance à se manifester plus tard dans la vie. Certaines personnes auront une allergie alimentaire qui dure toute la vie, depuis l'enfance et jusqu'à l'âge adulte.
Peu importe le cas, il est important de comprendre pourquoi les allergies alimentaires se produisent et comment vous pouvez repérer votre allergène dans les aliments. Regardons chacun de ces allergènes plus commun un par un.
Allergies au lait
L'allergie au lait est l'allergie alimentaire la plus courante chez les enfants américains et environ 6% des enfants ont une allergie au lait. L'allergie au lait est généralement diagnostiquée au cours de la première année de vie. La plupart des enfants se débarrasseront d'une allergie au lait au moment où ils auront 5 ans (certains jusqu'à 8 ans); certains ne le dépasseront pas avant l'adolescence.
Les personnes allergiques au lait sont allergiques aux protéines du lait contenues dans le lait (caséine et lactosérum) et doivent éviter tous les aliments contenant du lait. L'intolérance au lactose est l'incapacité à digérer correctement les glucides dans le lait, appelé lactose et n'est pas une allergie au lait.
Lait dans les aliments. Conformément à la loi sur l'étiquetage des allergies alimentaires et la protection des consommateurs (FALCPA), le lait doit être identifié sur les produits alimentaires en langage simple.
Le plus souvent, l'étiquette indiquera «contient du lait». Si le produit est lié au lait, il doit inclure «lait» dans l'avertissement. Par exemple, un aliment contenant du lactosérum devrait être étiqueté «lactosérum».
Il est prudent de connaître les mots de code pour le lait afin que vous puissiez les repérer sur une étiquette. Cela inclut les mots qui sont des variations de choses comme le lactate, le lactosérum et la caséine. Parmi les sources de lait surprenantes, mentionnons le crémier non laitier, la charcuterie, les hot-dogs, le thon en conserve et les produits de soins de la peau et des cheveux.
Allergies aux oeufs
L'allergie aux œufs est la deuxième allergie alimentaire la plus courante chez les enfants, avec environ 2,5% de tous les enfants allergiques aux œufs. Ceux-ci sont généralement diagnostiqués avant l'âge de deux ans. Les œufs ne sont pas un allergène majeur pour les adultes. Jusqu'à 80% des enfants dépasseront leur allergie aux œufs avant l'âge de 5 ans (ou jusqu'à l'âge de 10 ans) et les autres le deviendront à l'adolescence.
Un individu peut être allergique au blanc d'œuf, au jaune d'œuf ou aux deux. La recommandation est d'éviter l'œuf entier si une allergie aux œufs est présente.
Oeuf dans la nourriture. Les œufs doivent être étiquetés sur les étiquettes des aliments en langage simple, comme «contient des œufs», selon FALCPA. Toujours lire l'étiquette des ingrédients pour la preuve de l'œuf dans un produit alimentaire. Soyez conscient des ingrédients d'œufs cachés tels que les substituts d'œufs liquides et les pâtes.
Des oeufs peuvent être présents dans des vaccins tels que le vaccin contre la grippe et le vaccin ROR. Il peut également être présent dans certains médicaments, comme les médicaments anesthésiques.
Allergies aux arachides
Environ 1,3% des enfants et 0,2% des adultes sont allergiques aux arachides. Il existe des preuves que le taux d'allergie aux arachides est en augmentation et des études sont en cours à la recherche d' un remède contre l'allergie aux arachides .
L'allergie aux arachides est considérée comme une allergie potentiellement mortelle, car les taux d'anaphylaxie sont plus élevés que ceux des allergies au lait, aux œufs ou au blé. Seulement environ 20 pour cent des enfants vont dépasser leur allergie à l'arachide.
Les arachides poussent sous terre, pas dans les arbres comme les noix.
Ils font partie de la famille des légumineuses, qui comprend le soja, les pois, les lentilles et les haricots. Avoir une allergie aux arachides ne signifie pas que vous avez un plus grand risque d'allergie aux haricots et autres légumineuses.
On estime que 25 à 40 pour cent des personnes allergiques aux arachides souffrent également d'une allergie aux noix. Si vous êtes allergique à l'arachide, vous pouvez également être allergique au lupin.
Peanut dans la nourriture. Les arachides dans les produits alimentaires doivent être étiquetées conformément à la FALCPA, en langage simple sur l'emballage. Cherchez "contient des arachides" sur l'étiquette. Le beurre d'arachide est utilisé dans des produits improbables comme le chili comme épaississant et dans les aliments pour animaux de compagnie. L'huile d'arachide peut également être trouvée dans les produits de soins de la peau.
Allergies aux noix
Environ 0,8% des enfants et 0,6% des adultes ont une allergie aux noix . Environ 9 pour cent des enfants souffrant d'une allergie aux noix vont disparaître.
Les noix comprennent une vaste gamme de noix, comme les noix, les noix de pécan, les pistaches, les noisettes, les amandes et plus encore - essentiellement toutes les noix qui ne sont pas des arachides. En raison du risque de contact croisé, les personnes allergiques aux noix peuvent également éviter les arachides.
Le risque de réaction anaphylactique aux noix est plus élevé que celui du lait, des œufs ou du blé. Il est possible d'être allergique à une noix et non à d'autres ou d'être allergique à deux types de noix et pas à d'autres. La recommandation est d'éviter tous les fruits à coque si vous êtes allergique à l'un ou à l'autre noix. La noix de coco est techniquement un écrou d'arbre mais peut ne pas être un allergène lié pour certaines personnes.
Noix d'arbre dans les aliments. Selon FALCPA, les noix doivent être étiquetées sur l'étiquette des ingrédients ou sur l'emballage alimentaire en langage clair. Il y a beaucoup de noms pour les noix, de la noix spécifique au nom latin dans les produits cosmétiques, alors soyez conscient des mots de code pour les noix. Les noix peuvent parfois être trouvées dans les «arômes artificiels» et les «arômes naturels».
Les noix peuvent être trouvées dans les céréales, les craquelins, les biscuits, les bonbons, les chocolats et certaines viandes froides. Le pesto est une sauce pour pâtes qui comprend des pignons ou des noix. Vous trouverez également des huiles de noix et des farines de noix dans certains produits.
Allergies au soja
Environ 0,4% des enfants sont allergiques au soja . Le soja n'est pas un allergène majeur pour les adultes. Beaucoup d'enfants allergiques au soja le deviendront à l'âge de 3 ans, et la plupart le deviendront à l'âge de 10 ans.
Les réactions au soja tendent à être douces. Cependant, des réactions sévères peuvent survenir, même si elles sont rares. Les enfants allergiques au soja peuvent également être allergiques au lait. Les personnes allergiques au soja doivent éviter tous les aliments et les produits non alimentaires contenant du soja ou fabriqués avec celui-ci.
Soy dans la nourriture. Le soja doit être étiqueté sur les emballages de nourriture dans un langage simple - "contient du soja" - selon FALCPA. De nombreux aliments, y compris l'edamame, le miso et le tempeh contiennent du soja, alors assurez-vous de lire l'étiquette des ingrédients. Les végétariens allergiques au soya devront se fier à d'autres sources de protéines, car c'est un aliment de base dans de nombreux aliments végétariens populaires.
Allergies au blé
Environ 0,4 pour cent des enfants aux États-Unis sont allergiques au blé. L'allergie au blé est rare chez les adultes. Environ 20% des enfants allergiques au blé seront également allergiques aux autres céréales. Vérifiez auprès de votre allergologue si les aliments contenant de l'orge, du seigle ou de l'avoine sont acceptables.
Beaucoup d'enfants vont dépasser une allergie au blé à l'âge de 3 ans. La maladie cœliaque nécessite d'éviter le gluten, qui se trouve dans le blé, le seigle, l'orge et les produits d'avoine contaminés. Beaucoup de personnes atteintes de la maladie coeliaque suivent un régime sans blé, mais doivent également éviter d'autres sources de gluten.
Blé dans la nourriture. Le blé est le grain prédominant dans le régime américain, donc il peut être difficile à éviter. Il se trouve dans une variété d'aliments, y compris les pains, les céréales et les craquelins, ainsi que dans les aliments improbables comme la bière, la sauce soja, les charcuteries, la crème glacée et l'imitation de chair de crabe.
Le blé peut également être trouvé dans des articles non alimentaires tels que Play-Doh et de la colle. Les personnes allergiques au blé peuvent remplacer les céréales alternatives et couvrir leurs besoins nutritionnels.
Allergies au poisson
Environ 0,2% des enfants ont une allergie au poisson, tandis que 0,5% des adultes vivent avec. L'allergie au poisson a tendance à se développer à l'âge adulte et peut être une allergie grave et permanente.
Le saumon, le thon et le flétan sont les allergies aux poissons les plus courantes. Il est possible d'être allergique à un type d'espèce de poisson et pas à d'autres. Cependant, de nombreuses personnes allergiques au poisson seront avisées d'éviter tout poisson.
Le poisson âgé (ou le poisson qui n'est pas frais) peut produire une histamine naturelle qui peut déclencher une réaction semblable à une réaction alimentaire allergique. C'est ce qu'on appelle un empoisonnement scombroïde et comprend un gonflement de la bouche ou de la gorge, des difficultés respiratoires, ou des nausées ou des vomissements après avoir mangé du poisson.
Poisson dans les aliments. Selon FALCPA, le type spécifique de poisson inclus dans un produit alimentaire doit être divulgué en langage clair sur l'emballage. Le poisson a été trouvé dans des aliments surprenants comme la vinaigrette César, les fruits de mer artificiels, la sauce Worcestershire et la sauce barbecue. Assurez-vous de lire l'étiquette des aliments et des ingrédients.
Les restaurants peuvent faire frire du poisson et d'autres aliments comme des frites dans la même cuve d'huile. Cela contamine l'huile avec du poisson et la rend dangereuse à manger pour ceux qui ont une allergie au poisson. Soyez conscient de certains produits comme la gélatine kasher, qui est faite à partir d'os de poisson.
Allergies aux coquillages
L'allergie aux mollusques se produit plus souvent chez les adultes que chez les enfants, avec environ 60 pour cent qui connaissent leur première réaction à l'âge adulte. Les poissons et les fruits de mer proviennent de deux familles de poissons différentes, donc une allergie à un type ne signifie pas nécessairement que vous serez allergique aux deux.
Il existe deux types de coquillages: les crustacés (crevettes, crabe et homard) et les mollusques (palourdes, huîtres, moules et pétoncles). Les réactions allergiques aux crustacés sont plus fréquentes et ont tendance à être sévères. La plupart des personnes allergiques aux mollusques et aux crustacés devraient éviter les deux types de mollusques.
Coquillages dans les aliments. Les coquillages spécifiques doivent être étiquetés comme un ingrédient sur les aliments emballés quand il est inclus, selon FALCPA. Les mollusques ne sont pas considérés comme un allergène majeur et peuvent ne pas être entièrement divulgués sur l'étiquette d'un produit.
Évitez les restaurants de fruits de mer, car il y a un risque élevé de contamination croisée , même si vous ne commandez pas de mollusque. La sauce de poisson est souvent utilisée dans les restaurants asiatiques comme aromatisant. Évitez de manger dans de tels restaurants ou au minimum, soyez extrêmement prudent.
Les protéines de mollusques peuvent devenir aéroportées pendant la cuisson à la vapeur, alors faites preuve de prudence dans les cuisines où les mollusques sont en train de cuire.
> Source:
> Boyce JA, et al. Lignes directrices pour le diagnostic et la gestion de l'allergie alimentaire aux États-Unis. Journal d'allergie et d'immunologie clinique. 2010; 126 (6 0): S1-58. doi: 10.1016 / j.jaci.2010.10.007.
> US Food & Drug Administration. Foire aux questions sur les allergies alimentaires. 2016
> US Food & Drug Administration. Approches visant à établir des seuils pour les principaux allergènes alimentaires et pour le gluten dans les aliments. 2006