Apprenez les aliments à éviter avec une allergie au soja
Il semble simple au début de dire que si vous avez une allergie alimentaire, vous devriez juste éviter cette nourriture et tout ira bien. Mais ce n'est pas simple quand il s'agit d'une allergie au soja . Il y a beaucoup de formes de soja dans notre nourriture et il peut être difficile de naviguer quand il s'agit de lire les étiquettes des aliments et les restaurants.
Comme l'allergie au soja est l'une des allergies alimentaires les plus courantes, il est important de comprendre sa présence dans votre vie quotidienne.
Le soja se trouve dans de nombreux produits différents , y compris les aliments transformés. C'est dans votre alimentation, que vous le sachiez ou non. Surtout si vous optez pour un style de vie végétarien , les chances sont que vous consommez une grande quantité de soja. Les cuisines asiatiques utilisent beaucoup d'ingrédients de soja, mais on peut les trouver dans n'importe quel restaurant. Il est facile d'oublier si vous n'êtes pas familier avec ce qu'il faut demander au restaurant. Ainsi, vous devrez examiner de près les options sécuritaires.
Aperçu
La Loi sur l'étiquetage des allergènes alimentaires et la protection du consommateur (FALCPA) oblige les fabricants à énumérer les ingrédients de soya sur les étiquettes des produits dans un langage simple et facile à comprendre. Cependant, le FALCPA n'exige pas qu'un fabricant dont le produit contient de l'huile de soja raffinée et / ou de la lécithine de soja comme agent de libération mentionne «contient du soja» sur leur étiquette. Ceci est en contradiction avec la recherche qui montre que les protéines de soja sont présentes dans l'huile de soja et la lécithine de soja.
Cette mise en garde peut être due au fait que les études ne sont pas concluantes qu'il ya suffisamment de protéines de soja dans ces ingrédients pour provoquer une réaction chez la plupart des personnes allergiques au soja.
Comme certaines personnes sont plus sensibles au soja que d'autres, cela peut être problématique et entraîner une réaction allergique.
En outre, les directives FALCPA ne s'appliquent pas aux "produits agricoles bruts" tels que les fruits et légumes dans leur état naturel. Il ne couvre pas non plus les œufs, le lait, la viande ou d'autres aliments réglementés par l'USDA.
C'est encore un autre endroit où les ingrédients de soja peuvent effectivement être présents. Il peut être utilisé dans les cires ou les huiles horticoles sur les fruits ou dans le poulet cru ou congelé transformé en bouillon de poulet. Cela peut mettre les personnes allergiques au soya à risque de réaction allergique, même si elles croient avoir lu les étiquettes et ont été informées.
Certains fabricants incluent des déclarations sur une étiquette d'aliment qui peuvent indiquer une contamination croisée avec le soja. Ces déclarations peuvent être libellées comme suit: «peut contenir du soja», «produit avec un équipement partagé avec du soja» ou «produit dans un établissement qui traite également du soja». En général, ces avertissements sont facultatifs. D'un autre côté, certains fabricants peuvent ne pas inclure cette information, même s'il y a du soja dans leur établissement.
Sources alimentaires
Cuisine asiatique
Le soja est un ingrédient commun dans de nombreuses cuisines asiatiques, mais peut être difficile à reconnaître sur un menu. Il est important de savoir que les éléments suivants contiennent du soja et devraient être évités si vous avez une allergie au soja.
- Germes de soja
- Edamame (soja frais)
- Kinako
- Miso (pâte de soja fermentée). Trouvé dans la soupe miso, cette pâte est généralement faite à partir de soja fermenté et d'autres ingrédients tels que l'orge, le sarrasin, le millet et le seigle.
- Natto: un aliment santé japonais à base de soja fermenté et de bactéries bénéfiques.
- Nimame
- Okara
- Shoyu: Il s'agit d'une sauce soja naturelle à base de soja, de blé dur roux rôti, de sel marin et d'eau. Il est moins salé et plus épais que la sauce soja commercialement préparée.
- Sauce soja
- Soya
- Soja (lait caillé, granulé)
- Tamari: Comme la sauce de soja, tamari est fabriqué à partir de soja fermenté avec l'ajout de blé. Plus de soja sont utilisés et moins de blé, rendant le tamari plus épais et moins salé que la sauce soja.
- Tempeh: Il est fabriqué à partir de graines de soja cuites et fermentées qui ont la forme d'une galette, comme un hamburger végétarien ferme. Tempeh a une saveur de noisette.
- Sauce Teriyaki: Cette sauce contient généralement de la sauce soja comme ingrédient et de l'ail, du gingembre et du sucre.
- Tofu (dofu, kori-dofu)
- Yuba
Ingrédients à base de soja
Il n'est pas toujours facile de reconnaître la présence de soja sur une étiquette, comme d'autres mots sont utilisés à sa place. Ces ingrédients transformés sont à base de soja:
- Protéine de soja hydrolysée (HSP)
- Mono- et diglycérides
- MSG (glutamate monosodique)
- Protéine végétale texturée (TVP)
Ingrédients pouvant contenir du soja
Il existe un certain nombre d'ingrédients qui peuvent ou non contenir du soja. Il est important de contacter le fabricant du produit pour connaître la source de l'ingrédient.
- Agent de charge
- Protéine végétale hydrolysée (HPP) ou protéine végétale hydrolysée (HVP)
- La gomme arabique
- La gomme de guar
- Lécithine
- Tocophérols mélangés
- Arômes naturels: Ces ajouts de saveur aux produits peuvent contenir des ingrédients à base de soja. Vérifiez auprès du fabricant ce qui constitue des «arômes naturels» si vous n'êtes pas sûr.
- Stabilisateur
- Épaississant
- Gomme végétale, amidon, shortening ou huile
- Vitamine E
Les aliments qui contiennent probablement du soja
Vous pourriez être surpris d'apprendre qu'un certain nombre d'aliments courants contiennent souvent du soja. Il est important d'être très prudent lorsque vous mangez ces ingrédients si vous ne parvenez pas à obtenir une liste complète des ingrédients.
- Cuisine asiatique: coréen, japonais, thaïlandais, chinois, etc.
- Produits de boulangerie et mélanges à pâtisserie
- cubes de bouillon
- Bonbons
- Céréale
- Poulet (cru ou cuit) qui est transformé avec du bouillon de poulet
- Bouillon de poulet
- Chocolat
- Viandes délicates: La protéine de soja hydrolysée peut être présente pour améliorer la saveur des charcuteries.
- Barres énergétiques, barres nutritives: L'isolat protéique de soja peut être inclus pour augmenter la teneur globale en protéines dans les barres énergétiques. La lécithine de soja peut être ajoutée en tant qu'émulsifiant.
- Viande de hamburger et petits pains: Certains restaurants de restauration rapide incluent la farine de soja dans leurs petits pains et la protéine de soja comme prolongateur dans le bœuf hamburger. Assurez-vous de bien comprendre les exigences en matière d' étiquetage des allergènes pour les restaurants à service rapide et les chaînes de restaurants.
- Produits laitiers d'imitation, tels que le lait de soja, le fromage végétalien ou la crème glacée végétalienne
- Les préparations pour nourrissons
- Margarine
- Mayonnaise
- Produits de viande avec des charges comme les hamburgers ou les saucisses
- Compléments nutritionnels (vitamines)
- Beurre de cacahuètes et succédanés de beurre de cacahuète: La protéine de soja est ajoutée pour augmenter la teneur en protéine et comme émulsifiant pour empêcher les ingrédients de se séparer.
- Poudres de protéines: C'est un terme générique désignant de nombreuses sources différentes de protéines, y compris le soja, le lait, le lactosérum, la caséine, le riz et d'autres. Toujours vérifier la présence de poudre de protéine de soja.
- Sauces, sauces et soupes
- Smoothies
- Bouillon de légumes
- Substituts de viande végétariens: hamburgers végétariens, galettes de poulet à l'imitation, imitations de viandes froides, imitations de lardons, etc.
Sources environnementales
Tenez-vous au courant des sources cachées de soja qui peuvent être dans votre armoire à pharmacie, votre chariot de douche ou autour de la maison. Le soja peut être trouvé dans des choses comme le baume pour les lèvres et les cosmétiques. Un examen attentif de ces produits peut vous aider à éviter une réaction inattendue.
Réactivité croisée d'allergie
Certaines personnes souffrant d'allergies aux arachides peuvent également être allergiques aux protéines de soja. Les personnes allergiques au soya peuvent réagir de manière croisée avec les arachides ou d'autres légumineuses, comme les haricots ou les pois. Cependant, la plupart des personnes allergiques au soja peuvent tolérer d'autres légumineuses car la famille des légumineuses compte plus de 30 espèces. Si vous soupçonnez une allergie à une autre légumineuse, vous devriez examiner cette légumineuse séparément pour déterminer si vous avez une sensibilité. Ne présumez pas que vous êtes allergique à la grande catégorie des haricots et des légumineuses simplement parce que vous souffrez d'allergie au soya ou aux arachides - vous restreindrez inutilement votre régime alimentaire, ce qui pourrait causer des carences nutritionnelles plus tard.
Sources de protéines non-soja pour les végétariens
Si vous souffrez d'allergie au soja, vous devez éviter le tofu et le tempeh, qui se trouvent dans la plupart des substituts de viande à base de protéines végétales texturées et de nombreux plats préparés végétariens. Au lieu de cela, vous pouvez choisir parmi ces huit aliments riches en protéines sur un régime végétarien:
- Lait et œufs: Les lacto-ovo-végétariens et les utilisent comme une source riche en protéines et en vitamine B-12, qui ne se trouve pas dans les sources de protéines végétales. La mise en garde est que le lait et les œufs sont souvent aussi allergènes et certaines personnes seront sensibles à eux ainsi que le soja.
- Haricots: Une tasse de haricots noirs cuits fournit 15 grammes de protéines. Vous pouvez profiter de nombreuses variétés de cette source peu coûteuse de protéines, de fer, de folate et de magnésium.
- Noix: Les noix sont des allergènes communs et ne peuvent donc pas être appréciés par tout le monde. Cependant, ils sont riches en protéines et en nutriments tels que la vitamine E et le phosphore. Vous trouverez également des beurres de noix et de la farine de noix.
- Seitan: Il est fabriqué à partir de gluten de farine de blé et est souvent utilisé comme substitut de viande végétarien. Vous devrez vérifier pour vous assurer qu'il n'est pas falsifié avec du soja ajouté. Vous pouvez faire votre propre seitan de gluten de blé vital à la maison.
- Blé entier: Recherchez les produits à grains entiers plutôt que raffinés. Vous pouvez profiter de 7,5 grammes de protéines dans une tasse de pâtes de blé entier et de 3 grammes dans une once de pain de blé entier avec des baies de blé. Le blé entier est une excellente source de fibres, de sélénium et de manganèse.
- Quinoa: Cet ancien grain inca est nutritionnellement complet. Une tasse de quinoa contient 23 grammes de protéines et est riche en fibres, en magnésium et en phosphore.
- Graine de lin: La graine de lin moulue est un moyen facile d'ajouter des protéines et des fibres à un smoothie, et vous pouvez le faire cuire au four dans des produits de boulangerie.
- Avoine: Le son est retiré des flocons d'avoine instantanée transformés, mais vous pouvez le rajouter pour une augmentation de protéines ou l'utiliser dans des produits de boulangerie.
Allergie au soja chez les nourrissons et les enfants
La protéine de soja peut causer un trouble digestif dans l'enfance appelé syndrome d'entérocolite induite par les protéines alimentaires (FPIES) . Les nourrissons peuvent présenter une série de symptômes similaires à ceux de la protéine du lait de vache, connue sous le nom d'entérocolite induite par les protéines du lait de vache. Environ 10 à 14% des bébés qui sont allergiques au lait de vache développent une allergie au soja lorsqu'ils reçoivent des préparations pour nourrissons à base de soja. En 2008, l'American Academy of Pediatrics a présenté de nouvelles lignes directrices: Pour les nourrissons allergiques au lait de vache, une formule fortement hydrolysée (la protéine est chimiquement décomposée) devrait être envisagée à la place des préparations à base de soja.
Un mot de
Il peut être difficile d'éliminer complètement le soja de votre alimentation car il est présent dans de nombreux aliments transformés. Vous devez devenir un détective à lire les étiquettes des aliments, et vous devrez prendre des précautions lorsque vous dînez loin de chez vous.
> Sources:
> Le réseau des allergies alimentaires et de l'anaphylaxie. Allergie au soja. https://www.foodallergy.org/allergens/soy-allergy.
> Joneja JV. Guide du professionnel de la santé sur les allergies et les intolérances alimentaires . Académie de Nutrition et de Diététique; 2013.
> Sicherer SH, Acebal ML, Sampson HA. Allergies alimentaires: un guide complet pour manger quand votre vie en dépend . Baltimore: Johns Hopkins University Press; 2013.
> Centre médical UCSF. Un guide pour les aliments riches en soja. https://www.ucsfhealth.org/education/a_guide_to_foods_rich_in_soy/.
> USDA. Base de données nationale sur les éléments nutritifs de l'USDA. https://ndb.nal.usda.gov/ndb/.