Ne pas confondre avec l'intolérance au gluten
Une allergie au blé est l'une des allergies alimentaires les plus courantes aux États-Unis, touchant environ un adulte sur 250 et un enfant sur 200.
Alors qu'une allergie au blé se développe le plus souvent dans la petite enfance, les personnes peuvent manifester des symptômes à n'importe quel stade de leur vie, y compris à l'âge adulte. Cependant, plus tard dans la vie vous développez une allergie au blé, plus vous serez confronté à une condition permanente.
En revanche, la plupart des enfants allergiques au blé le deviendront à l'âge de 12 ans.
Types et symptômes de l'allergie au blé
Les symptômes d'allergie au blé peuvent varier en intensité, allant d'une affection bénigne ressemblant à la grippe à une réaction du tout-le-corps menaçant le pronostic vital (connue sous le nom d' anaphylaxie ).
La vitesse à laquelle les symptômes se développent peut également varier. Avec une réaction à médiation IgE, dans laquelle le corps répond à un anticorps connu sous le nom d' immunoglobuline E (IgE) , les symptômes peuvent survenir dans les minutes ou les heures qui suivent la consommation du blé. Avec une réaction non IgE-médiée, les symptômes peuvent n'apparaître qu'un jour ou deux plus tard à la suite d'autres composants du système immunitaire à part IgE
Une allergie au blé peut affecter un ou plusieurs systèmes d'organes à la fois et peut inclure:
- Les symptômes digestifs, y compris les douleurs abdominales, les ballonnements, les nausées, la diarrhée et les vomissements
- Symptômes respiratoires, y compris la rhinite , l'asthme, la respiration sifflante et la détresse respiratoire
- Les symptômes dermatologiques, y compris l' eczéma , l'urticaire, les ampoules, et le gonflement des mains et du visage
- Les symptômes oropharyngés, y compris les démangeaisons de la bouche et de la gorge, la toux et le gonflement de la langue et de la gorge
- Symptômes neurologiques tels que maux de tête, vertiges, vision floue, confusion et crises d'épilepsie
La fièvre est une composante commune de plusieurs de ces symptômes. Dans les formes plus sévères d'anaphylaxie , les gens décrivent généralement un «sentiment de catastrophe imminente» par rapport à leur état de détérioration.
Gérer votre allergie au blé
Comme pour toutes les allergies alimentaires, la gestion d'une allergie au blé implique l'évitement complet du blé sous quelque forme que ce soit. Cela peut être difficile car le blé se trouve dans une pléthore de produits de tous les jours à partir de céréales et de pain aux biscuits et aux pâtes. En fait, environ 75% de tous les produits céréaliers aux États-Unis sont constitués de blé, ce qui en fait une allergie particulièrement difficile à gérer.
Pour répondre à cette préoccupation croissante, la Food and Drug Administration des États-Unis exige que tous les produits alimentaires contenant du blé soient correctement étiquetés afin que les consommateurs puissent les éviter si nécessaire.
Il est également important de noter que, même si la majorité des aliments sans gluten sont également exempts de blé, tous ne le sont pas. Donc, comme avec tout autre produit alimentaire, il est essentiel de vérifier l'étiquette de l'aliment et d'éviter l'erreur de penser que «sans gluten» et «sans blé» sont la même chose. Ils ne sont pas.
Pour différencier, le gluten est une protéine trouvée dans beaucoup de différents types de grain. Les personnes intolérantes au gluten sont celles qui subissent une réaction lorsqu'elles sont exposées à tous les grains de la sous - famille Pooideae , y compris le blé, l'orge, le seigle et l'avoine.
En revanche, les personnes diagnostiquées avec une allergie au blé, c'est-à-dire spécifiquement le blé, ne réagissent qu'au blé et se portent généralement bien avec l'orge, le seigle ou l'avoine.
Comment repérer le blé caché
Même si le blé doit être clairement étiqueté sur les étiquettes des aliments aux États-Unis, il y a des moments où il peut être caché dans la liste des ingrédients. Voici quelques-uns des termes utilisés par les fabricants qui signifient finalement le blé même s'il n'est pas clairement défini:
- Farine
- Farine enrichie
- Gluten
- Farine riche en gluten
- Farine riche en protéines
- Germe de blé
- Farine
- La semoule
- Tambour
- Amidon modifié
- Fibre
- Farine de graham
- Couscous
- Miettes de craquelins
- Einkorn
- Emmer
- Farro
- Kamut
- Seitan
- Fu
- Orthographié
- Triticale
Les fabricants utiliseront également l'expression «peut contenir du blé» ou «fait dans une installation qui traite du blé». Si votre réaction au blé a été suffisamment grave pour nécessiter des soins d'urgence ou une hospitalisation, vous voudrez sans doute éviter ces produits pour être en sécurité.
Il en va de même pour certains cosmétiques, produits capillaires, vitamines et aliments pour animaux de compagnie qui peuvent contenir des traces de blé et contaminer accidentellement les mains ou les surfaces de cuisson.
> Sources:
> Gupta, R. et Springston, E. "La prévalence, la gravité et la distribution de l'allergie alimentaire chez les enfants aux États-Unis." Pédiatrie. 2011; 128 (1): e9-e17. DOI: 10.1542 / peds.2011-0204.
> Joneja, J. (2013) Guide des professionnels de la santé sur les allergies et les intolérances alimentaires (première édition). Chicago, Illinois: Académie de nutrition et de diététique.