Pourquoi les réactions au MSG ne sont pas vraiment des allergies
Vous pourriez être surpris d'apprendre que les réactions au MSG ne sont pas vraiment allergiques . Au lieu de cela, les réactions au MSG peuvent être provoquées par des toxicités au niveau du système nerveux ou même par un effet irritant sur l'œsophage - bien que les experts n'aient pas encore démenti tout cela.
Cependant, bien que les études n'aient pas prouvé que le MSG provoque des réactions allergiques sévères (telles que l'anaphylaxie), une personne ayant des réactions au MSG devrait essayer d'éviter cet additif alimentaire et être prête à traiter une réaction sévère .
Le Skinny sur MSG
MSG, ou glutamate monosodique, est un exhausteur de goût composé du sel de sodium de l'acide glutamique. Plus précisément, le MSG est un acide aminé naturel produit par fermentation d'amidon, de betterave à sucre, de canne à sucre ou de mélasse, un processus similaire à celui utilisé pour fabriquer du yogourt, du vinaigre et du vin.
Le MSG se trouve naturellement dans de nombreux aliments, y compris les algues, les tomates et le fromage, ainsi que dans de nombreux légumes en conserve, soupes et viandes transformées.
Parce qu'il y a très peu de preuves qu'il existe une véritable allergie au MSG, la Food and Drug Administration (FDA) a classé le MSG comme un ingrédient «généralement reconnu comme sûr». Cependant, parce que son utilisation a historiquement provoqué la controverse, la FDA exige des étiquettes de nourriture pour l'énumérer comme ingrédient.
Cependant, une mise en garde mérite d'être mentionnée: les aliments qui contiennent naturellement du MSG n'ont pas besoin d'indiquer le MSG comme ingrédient, bien que l'étiquette du produit ne puisse pas prétendre «Aucun MSG» ou «Aucun MSG ajouté».
Les symptômes de MSG "allergie"
Beaucoup de gens décrivent des réactions défavorables après avoir consommé MSG, communément (et péjorativement) désigné sous le nom de «syndrome chinois de restaurant» parce que MSG a été traditionnellement employé dans la cuisine asiatique. Mais la vérité est que la plupart des personnes touchées n'éprouveront que des symptômes légers et de courte durée juste après avoir mangé des aliments contenant du MSG.
Ces symptômes peuvent inclure:
- Engourdissement sur la nuque, les épaules et les bras
- Un sentiment de faiblesse généralisée
- Palpitations cardiaques
- Pression faciale
- Maux de tête
- La nausée
- Flushing
- Picotement
- Douleur de poitrine
- Somnolence
Cependant, malgré des preuves anecdotiques répandues que certaines personnes éprouvent ces réactions, les études sur MSG n'ont pas démontré une relation de cause à effet claire. En fait, seules quelques études ont montré que des réactions légères peuvent survenir après la consommation de grandes quantités de MSG. En d'autres termes, le seuil de développement des symptômes est généralement supérieur à ce qui serait consommé lors d'un repas normal contenant du MSG.
Enfin, il est intéressant de noter qu'en plus de ces symptômes, la consommation de MSG a été liée à des troubles de santé spécifiques. Par exemple, la recherche montre que les taux de glutamate sont élevés chez les personnes souffrant de migraines et de céphalées de tension.
Certains experts ont également établi un lien entre des concentrations élevées de glutamate musculaire et certains troubles douloureux musculo-squelettiques chroniques, tels que les troubles temporomandibulaires, bien que la recherche sur ce phénomène n'ait pas fait grand-chose.
Enfin, il a été démontré que la pression artérielle augmente avec la consommation de MSG. Mais cette augmentation de la pression artérielle est de courte durée et se produit avec un apport élevé de MSG.
Test d'allergie MSG
Parce que la sensibilité au MSG n'est généralement pas acceptée comme une véritable allergie, il n'y a pas de test disponible pour déterminer si vous êtes sensible à cela. Par exemple, les tests cutanés et les analyses de sang ne sont pas disponibles car ils sont associés à d'autres allergies alimentaires et environnementales. Bien qu'il soit possible d'effectuer un challenge oral au MSG, cela n'est pas très souvent fait.
Comment éviter les réactions MSG
Rester loin de MSG est la seule mesure préventive que vous pouvez prendre pour éviter une réaction La bonne nouvelle est que les exigences d'étiquetage FDA rendent plus facile d'éviter les aliments qui contiennent MSG, mais manger dans les restaurants peut s'avérer plus délicat.
De plus, n'oubliez pas que, bien que les étiquettes des aliments doivent l'indiquer comme ingrédient si du MSG est ajouté à cet aliment, les aliments naturels contenant du MSG (par exemple, les tomates) n'ont pas besoin d'être listés.
Un mot de
Malgré la croyance populaire selon laquelle le MSG est une allergie, ou qu'il est même lié à une réaction, il n'y a vraiment pas de bonnes données scientifiques pour étayer cela. Cela dit, parfois, des idées fausses existent pour une raison, ce qui signifie qu'il y a probablement une part de vérité sous-jacente au phénomène du MSG, et nous n'avons tout simplement pas encore tout compris.
En fin de compte, cela peut être une situation où vous suivez votre instinct. Si les aliments contenant du glutamate monosodique vous causent des maux de tête ou d'autres symptômes désagréables, évitez-le.
Du même coup, si vous avez accidentellement ingéré MSG, soyez gentil avec vous-même. La prochaine fois, essayez de regarder de plus près l'étiquette ou demandez spécifiquement au sujet de MSG si vous êtes dans un restaurant.
> Sources:
> Obayashi Y, Nagamura Y. Est-ce que le glutamate monosodique cause vraiment des maux de tête? : une revue systématique des études humaines. J Mal de tête . 2016; 17: 54.
> Shimada A et al. Les effets différentiels de l'administration orale répétée de glutamate monosodique sur la concentration de glutamate interstitiel et la sensibilité à la douleur musculaire. Nutrition . 2015 février; 31 (2): 315-23.
> Food and Drug Administration des États-Unis. (2012). Questions et réponses sur le glutamate monosodique (MSG).