Meilleurs aliments fermentés
Les aliments fermentés ont longtemps été un aliment de base dans de nombreux régimes traditionnels, mais jouissent maintenant d'une popularité croissante. Pourquoi? Parce que manger des aliments fermentés pourrait être une merveilleuse façon d'améliorer naturellement la santé de votre système digestif et immunitaire. Les aliments fermentés sont remplis de probiotiques , et il y a une prise de conscience croissante des avantages de ces bactéries «amicales» pour maintenir une santé optimale.
Ils peuvent sembler trop exotiques pour vous, mais ne soyez pas rebutés. Ici, vous en apprendrez plus sur les aliments fermentés et pourquoi ils devraient devenir une partie régulière de votre régime alimentaire.
Aperçu
Les aliments fermentés sont des aliments qui ont été préparés de manière à ce que les bactéries naturellement présentes à l'intérieur commencent à fermenter. La fermentation, également connue sous le nom de lacto-fermentation, est un processus chimique dans lequel les bactéries et autres micro-organismes décomposent les amidons et les sucres dans les aliments, ce qui les rend plus faciles à digérer. . Ce processus de fermentation est un conservateur naturel, ce qui signifie que les aliments fermentés peuvent durer longtemps.
Avantages pour la santé
Les aliments fermentés, parce qu'ils sont remplis de probiotiques et d'enzymes, sont censés:
- Améliorer la digestion
- Équilibrer la flore intestinale
- Aide à combattre les micro-organismes pathogènes
- Produire des nutriments
- Booster le système immunitaire
La consommation d'aliments fermentés présente plusieurs avantages, par opposition à la prise d'un supplément probiotique :
- Vous obtenez des probiotiques d'une manière naturelle .
- Vous êtes assuré d'obtenir des souches vivantes.
- Vous obtenez plus de souches que celles isolées dans un laboratoire.
- Vous obtenez une variété de souches, ce qui améliore la probabilité que vous donniez à votre système ce dont il a besoin.
- Les aliments fermentés sont nettement plus abordables que de nombreuses formulations probiotiques.
Rôle dans la prise en charge des symptômes digestifs
Si vous avez des problèmes digestifs chroniques, y compris le SCI , certaines personnes croient que les aliments fermentés peuvent être une excellente option alimentaire: ils améliorent le processus digestif et ont un effet positif sur la flore intestinale, réduisant ainsi les symptômes digestifs problématiques. De plus, comme les sucres contenus dans les légumes fermentés ou les produits laitiers sont déjà fermentés, la consommation de ces produits peut entraîner une diminution des gaz et des ballonnements.
Si vous suivez un régime FODMAP bas , vous voudrez vérifier l'application ou le site Web de Monash University pour en apprendre davantage sur le contenu FODMAP des aliments fermentés spécifiques.
Enfin, il a été théorisé que manger des aliments fermentés peut réduire le risque de prolifération bactérienne de l'intestin grêle (SIBO), une condition qui entraîne des symptômes IBS.
Comment les aliments sont-ils fermentés?
Beaucoup de nourritures fermentées sont faites en ajoutant une culture de début de bactéries à un aliment. Ainsi, le yaourt et le kéfir sont faits quand une culture est ajoutée au lait, alors que le kombucha est fait quand une culture est ajoutée à un thé sucré.
Les légumes fermentés sont créés en déchiquetant ou en coupant le légume en petits morceaux, qui sont ensuite emballés dans un récipient hermétique avec de l'eau salée.
Aliments recommandés
Les aliments les mieux fermentés sont ceux que vous aimez! Il y a une grande variété à choisir:
Produits laitiers cultivés
Même si vous êtes intolérant au lactose , vous pourrez peut-être profiter de produits laitiers cultivés, car les bactéries contenues dans les produits ont déjà décomposé le lactose incriminé.
- Babeurre de culture
- Fromage cottage fermenté
- Kéfir
- Yaourt
Alternatives non laitières
Ces produits sont une bonne option si vous pensez avoir une sensibilité aux produits laitiers:
- Kéfir coco
- Yogourt à la noix de coco
- Kefir de soja
- Yaourt au soja
Boissons fermentées
Remarque: Certaines boissons fermentées contiennent des traces d'alcool. Lisez attentivement les étiquettes afin de savoir ce que vous buvez.
- Kombucha
- Kvas
- Rejuvelac
Légumes fermentés
Voici quelques exemples de légumes populaires pour la fermentation. Cliquez sur chaque lien pour voir à quel point il est facile de créer le vôtre!
- Carottes fermentées
- Haricots verts lacto-fermentés
- Choucroute (chou fermenté)
- Radis fermentés
- Natto (soja fermenté)
Kimchi
Le kimchi est un plat fermenté qui est une partie importante d'un régime traditionnel coréen. Kimchi se compose d'un mélange d'une variété de légumes et d'épices. Le chou est généralement l'ingrédient principal, tout comme certains poissons. Voici quelques recettes pour faire du kimchi:
- Kim Chee fait maison
- Baechu Kimchi
- Oi Sobaegi
Comment intégrer dans votre alimentation
Vous pouvez choisir de faire votre propre ou acheter des aliments fermentés dans des magasins spécialisés dans les aliments naturels. Assurez-vous d'acheter des produits crus et non pasteurisés, car le processus de pasteurisation tue les bactéries que vous cherchez!
Typiquement, les aliments fermentés sont consommés avec les repas comme condiment. Lorsque vous ajoutez des aliments fermentés à votre alimentation, commencez lentement pour permettre à votre corps de s'adapter. Pas besoin de se précipiter - les aliments fermentés peuvent être conservés dans votre réfrigérateur pendant six à huit mois.
Sources:
Galland, L. & Barrie, S. «Dysbiose intestinale et causes de la maladie» Site Web sur les ressources de la maladie environnementale consulté le 24 août 2013.
Mullins, G. & Swift, K. "L'Inside Tract" Rodale 2011.