Les deux conditions ne sont pas les mêmes
Une allergie au blé et une allergie au gluten sont deux choses très différentes. L'un est un problème médical diagnostiquable tandis que l'autre est une abréviation non médicale (en d'autres termes, c'est un terme non médical que vous n'entendrez jamais de votre médecin) qui peut signifier plusieurs différentes conditions possibles.
Et méfiez-vous: Les aliments qui pourraient convenir si vous souffrez d'allergie au blé peuvent ne pas convenir si vous souffrez d'une «allergie au gluten» (et vice versa).
Confus? Ne t'inquiète pas, tu n'es pas seul. Voici comment régler tout cela.
Allergie au blé: pas seulement du gluten
Une allergie au blé est une réaction allergique au blé, qui, comme nous le savons, est un grain très populaire utilisé pour fabriquer une grande variété d'aliments différents. Le blé a de nombreux composants différents, y compris les amidons, les protéines et même un peu de graisse.
Ce ne sont pas tous ceux qui ont une véritable allergie au blé qui réagissent à la même partie de la plante de blé: les chercheurs ont effectivement identifié 27 différents allergènes potentiels du blé. Le gluten protéique notoire est un allergène potentiel , mais il en existe plus de deux autres qui ont été impliqués dans des réactions allergiques ou ont été identifiés comme des causes potentielles de réactions allergiques.
Lorsque vous avez une véritable allergie au blé, vous souffrez de symptômes presque immédiats ou légèrement retardés (de quelques heures au plus) à la suite d'un repas qui comprend des produits de blé. Les symptômes sont souvent de nature respiratoire (nez bouché, respiration sifflante, yeux larmoyants) mais dans les cas les plus graves, il peut s'agir de difficultés respiratoires ou de choc.
Apprendre encore plus:
Les personnes chez qui on a diagnostiqué une allergie au blé doivent éviter les aliments qui contiennent des ingrédients de blé. Notez que tous les aliments sans gluten ne sont pas réellement exempts de blé : certains contiennent des ingrédients qui sont dérivés du blé mais qui sont considérés comme exempts de gluten protéique.
Cela est particulièrement vrai au Royaume-Uni et en Europe, où du pain sans gluten et d'autres produits peuvent contenir de l'amidon de blé traité pour éliminer la protéine du gluten. Ces aliments peuvent être sans danger pour une personne atteinte de la maladie cœliaque, mais peuvent être dangereux pour une personne qui a une allergie au blé.
Aux États-Unis, les lois sur l'étiquetage des allergènes alimentaires exigent la divulgation de tout ingrédient dérivé du blé. C'est parce que le blé - pas seulement le gluten, mais la plante de blé entier, la tige, les céréales et tout le reste - est considéré comme l'un des huit principaux allergènes dans l'approvisionnement alimentaire.
«L'allergie au gluten» n'est pas vraiment une allergie
D'autre part, une «allergie au gluten» n'est pas vraiment une allergie, ni une condition médicale acceptée. (C'est pourquoi vous n'entendrez pas votre médecin en utilisant ces mots.)
Quand les gens disent qu'ils ont une «allergie au gluten», ils utilisent généralement le terme comme raccourci pour l'un des quatre troubles liés au gluten: la maladie coeliaque , la sensibilité au gluten non-cœliaque, la dermatite herpétiforme ou l' ataxie du gluten , un trouble connexe du cerveau et des nerfs. Ils peuvent aussi signifier qu'on leur a diagnostiqué une véritable allergie au blé, mais c'est un peu plus inhabituel - la plupart des personnes allergiques au blé disent avoir une «allergie au blé».
Même si le terme «allergie au gluten» n'est pas accepté par les médecins, les gens l'utilisent parce qu'il fait passer le message; ils doivent rester à l'écart du gluten. Apprendre encore plus:
- Cinq différents types d'allergie au gluten
- Symptômes d'allergie au gluten
- Neuf signes que vous pouvez avoir une allergie au gluten
Tout comme les aliments étiquetés «sans gluten» ne conviennent pas toujours à une personne qui n'a pas besoin de blé, les aliments étiquetés «sans blé» peuvent convenir à quelqu'un qui suit un régime sans gluten. régime La protéine du gluten se trouve dans le blé, mais aussi dans les grains étroitement liés d'orge et de seigle. Et aux États-Unis, au moins, les fabricants n'ont pas besoin de divulguer des ingrédients d'orge ou de seigle.
L'essentiel est que l'allergie au blé et l'allergie au gluten sont deux problèmes complètement différents avec des traitements similaires, mais pas identiques. Parlez à votre médecin si vous n'êtes pas sûr de votre condition puisque votre diagnostic fait une différence majeure dans ce que vous pouvez (et ne pouvez pas) manger.
Sources:
Ludvigsson J. et al. Les définitions d'Oslo pour la maladie coeliaque et les termes connexes. Intestin. 2013 janvier; 62 (1): 43-52. doi: 10.1136 / gutjnl-2011-301346. Epub 2012 Feb 16.
Sotkovský P. et al. Une nouvelle approche de l'isolement et de la caractérisation des allergènes de la farine de blé. Allergie clinique et expérimentale. 2011 Jul; 41 (7): 1031-43. doi: 10.1111 / j.1365-2222.2011.03766.x. Epub 2011 31 mai.