La plupart des margarines ne sont pas en meilleure santé que le beurre après tout
Si vous surveillez votre taux de cholestérol et que vous passez consciencieusement du beurre à la margarine, vous avez peut-être entendu dire que les rumeurs à ce sujet pourraient être encore pire pour la santé cardiaque. Ce qui donne? Avant de jeter vos mains dans la frustration, voici ce que la recherche a à dire sur la propagation la plus saine pour votre repas. Mais d'abord, un peu d'histoire sur le débat entre le beurre et la margarine.
Vs au beurre Margarine
Beurre, longtemps adoré en Amérique pour la saveur riche et savoureuse qu'il ajoute à presque n'importe quel plat, s'est avéré être associé à un risque accru de maladie cardiaque en raison de sa teneur en graisses saturées. C'est alors que la margarine a été développée en tant que substitut. Fabriquée à partir d'huiles à base de plantes telles que le canola, le fruit du palmier et le soja, la margarine a été présentée comme l'alternative la plus saine répandue par les nutritionnistes et les chercheurs, jusqu'à ce que ses dangers émergent. Bien qu'il soit moins riche en graisses saturées et ne contienne pas de cholestérol, la plupart des margarines contiennent des taux élevés de gras trans, ce qui augmente le LDL ou le «mauvais» cholestérol et réduit le HDL ou le «bon» cholestérol.
Gras trans dans la margarine et gras saturés dans le beurre
Les graisses insaturées dans la plupart des margarines subissent un processus appelé hydrogénation, qui crée des gras trans nocifs. Les gras trans augmentent le LDL ou le «mauvais» cholestérol encore plus que les gras saturés. Les acides gras trans sont ce qui donne à la margarine sa consistance solide à température ambiante.
Les margarines en bâtonnets, les plus dures, contiennent le plus de graisses trans - et elles sont encore largement vendues aujourd'hui malgré ce que nous savons de leur nocivité.
Les résultats des études cliniques montrent que la consommation de ces gras trans artificiels est associée à un risque accru de décès par maladie cardiaque de 28% et à un risque accru de décès de 34% dans l'ensemble.
Pas toute la margarine est créée égale
Les produits à base de margarine plus molle et liquide contiennent généralement moins de graisses trans que les autres, sont faibles en gras saturés et riches en gras insaturés. Vous pouvez généralement déterminer combien trans-graisses chaque forme de margarine a par sa douceur. Ceux qui sont plus solides à la température ambiante contiennent plus de gras trans que ceux qui viennent dans une baignoire, qui sont généralement plus doux. Peu importe, les options plus douces contiennent encore des gras trans. Vérifiez l'étiquette - si l'huile partiellement hydrogénée est répertoriée, il est préférable d'éviter.
Certaines options plus récentes telles que Benecol et Smart Balance HeartRight, cependant, sont enrichies de stérols végétaux, qui bloquent l'absorption du cholestérol et peuvent aider à réduire les niveaux de LDL. Ce sont de bons choix si vous essayez d'abaisser votre LDL.
Vérifiez vos étiquettes d'aliments pour prendre une décision éclairée.
Devriez-vous revenir au beurre, alors?
Le beurre se présente sous deux formes principales: le bâton et la tartinade. Il est principalement composé de graisses saturées et de cholestérol. Si vous regardez l'étiquette des ingrédients sur le dos d'un produit de beurre, une cuillère à soupe, l'équivalent d'une noix de beurre sur votre épi de maïs, contient presque la moitié de la quantité recommandée de gras saturés et de cholestérol chaque jour.
Bottom line: Il est très facile d'entrer dans un territoire dangereux avec du beurre, comme vous le savez probablement si vous avez déjà arrosé certains sur un bol de pop-corn chaud fraîchement sorti du four à micro-ondes.
Une cuillère à soupe de beurre contient environ 30 milligrammes de cholestérol et 7 grammes de graisses saturées; la quantité maximale autorisée quotidiennement est de 200 milligrammes et 10 milligrammes, respectivement. En outre, parce que ces deux types de graisses sont liées à l'augmentation du cholestérol et le risque de maladie cardiaque, il est recommandé d'utiliser le beurre avec parcimonie.
Puisque le beurre provient du lait, s'il n'est pas biologique ou spécifiquement étiqueté comme exempt de l'hormone de croissance bovine (rGBH), il peut contenir du rGBH.
Cette substance peut causer des dommages aux vaches et le verdict est encore hors de savoir si cela nuit aux humains ou non. En outre, le beurre provenant des vaches nourries à l'herbe est plus riche en acides gras oméga-3, qui sont essentiels pour la santé du cœur, ce qui le rend supérieur sur le plan nutritionnel au beurre plus vendu par les animaux conventionnels. Si vous voulez consommer du beurre occasionnellement, faites de votre mieux pour obtenir les sources les plus saines.
Les meilleures options
Les options les plus saines pour le cœur ne sont ni le beurre ni la margarine, mais l'huile d'olive, l'huile d'avocat et d'autres pâtes à tartiner à base de légumes. Pour les produits de boulangerie, envisager de remplacer le beurre par de la compote de pommes, des beurres de noix ou des purées de courge. Trempez votre morceau de pain croustillant dans de l'huile d'olive. Utilisez l'huile d'avocat comme huile de cuisson lorsque vous faites sauter ou rôtir des légumes. Si vous voulez utiliser la margarine comme tartinade, recherchez des versions douces qui contiennent des stérols végétaux et pas d'huiles hydrogénées. Et comme pour le beurre, tant que vous n'avez pas de cholestérol élevé, vous pouvez en profiter comme une indulgence de temps en temps.
Sources:
Cleveland Clinic: graisses trans, graisses non saturées liées aux risques pour la santé (2015)
Harvard Healthbeat. Beurre contre Margarine.
> Hebeisen DF1, F Hoeflin, HP Reusch, Junker E, Lauterburg BH. Hebeisen DF1, F Hoeflin, HP Reusch, Junker E, Lauterburg BH. Augmentation des concentrations d'acides gras oméga-3 dans le lait et le plasma riche en plaquettes des vaches nourries à l'herbe. Int J Vitam Nutr Res. 1993; 63 (3): 229-33.