Les gras trans sont un type de gras trouvé dans certains aliments. Ils peuvent être ajoutés artificiellement ou naturels. Les gras trans naturels se retrouvent en très petites quantités dans certains produits d'origine animale. D'autre part, des gras trans artificiellement ajoutés sont formés en raison d'une réaction chimique et sont inclus dans une variété de produits alimentaires au cours du processus de fabrication.
Il existe des études qui suggèrent que les deux types de gras trans peuvent augmenter votre risque de maladie cardiovasculaire en augmentant votre taux de cholestérol LDL et en abaissant votre taux de cholestérol HDL ; Cependant, les études sur les risques de maladies cardiaques associées aux gras trans naturels sont contradictoires. Il y a aussi des preuves que les gras trans artificiels peuvent induire une inflammation, ce qui peut aussi contribuer aux maladies cardiovasculaires. Pour cette raison, les gras trans devraient être limités dans votre alimentation.
Comment les gras trans sont-ils formés?
Les graisses trans peuvent être artificiellement formées par un processus chimique appelé hydrogénation, qui bombarde un acide gras insaturé avec des molécules d'hydrogène et entraîne la formation d'hydrogène sur les côtés opposés d'une double liaison dans leur structure chimique. L'induction de la formation de gras trans présente certains avantages pour les fabricants de produits alimentaires. L'ajout de gras trans peut aider à prolonger la durée de conservation de certains aliments.
Il aide également certaines graisses à devenir plus solides à température ambiante et rend certains aliments plus appétissants.
Quels aliments contiennent des gras trans?
Bien que la viande et les produits laitiers puissent contenir une petite quantité de gras trans naturels, les gras trans artificiellement ajoutés sont les plus préoccupants en raison de leur présence et de leur contenu élevé dans certains aliments.
Ces gras trans sont le plus souvent introduits dans les aliments par le biais d'huiles partiellement hydrogénées (parfois appelées PHO) au cours du processus de fabrication. Les aliments suivants peuvent être faits avec des huiles partiellement hydrogénées et doivent être évités, en raison de leur capacité à augmenter le taux de cholestérol et de votre risque de maladie cardiaque:
- Fast-foods - y compris les tater tots et les frites
- Certaines pâtes à tartiner - comme les pâtes à tartiner à la margarine ou le beurre d'arachide
- Quelques collations - comme des frites, des craquelins et des biscuits
- Aliments frits - y compris du poulet frit, des rondelles d'oignon et des pépites
- Creamer Nondaire
- Gâteaux pré-préparés
- Graisse végétale
- Produits commercialement pré-préparés, tels que les croûtes à tarte, la pâte à pizza et la pâte à biscuits
- Quelques pâtisseries, beignets et tartes
En raison du risque que présentent les graisses trans artificielles dans l'augmentation de votre risque de maladie cardiaque, la FDA a commencé à exiger des fabricants de produits alimentaires qu'ils indiquent la quantité de gras trans par portion sur l'étiquetage des aliments en 2006.
En 2013, la FDA a déclaré que les gras trans artificiels n'étaient «généralement pas reconnus comme sûrs» en raison des études reliant la consommation élevée de gras trans et les maladies cardiovasculaires. Après une enquête plus approfondie sur l'effet des gras trans artificiels dans les aliments, la FDA a décidé en juin 2015 que les fabricants d'aliments devaient trouver d'autres mesures pour préparer leurs aliments transformés qui élimineraient les gras trans pendant le processus de préparation.
Les fabricants de produits alimentaires ont jusqu'en juin 2018 pour développer des moyens de fabriquer leurs aliments sans graisses trans, ou ils peuvent demander à la FDA d'utiliser des gras trans dans des cas spécifiques. Certains fabricants de produits alimentaires, restaurants et régions des États-Unis ont déjà interdit l'utilisation des gras trans dans leurs aliments.
Façons de réduire la quantité de gras trans dans votre alimentation
Le National Cholesterol Education Program et l'American Heart Association recommandent de limiter - et même d'éviter - la consommation de gras trans dans une alimentation saine. Jusqu'à ce que tous les produits alimentaires soient complètement exempts de gras trans, il existe des façons de réduire la quantité de gras trans consommée dans votre alimentation hypolipidémiante, notamment:
- Vérification de l'étiquette nutritionnelle à l'arrière de votre emballage alimentaire. Cela devrait indiquer la quantité de gras trans par portion dans le produit alimentaire. Cependant, si la quantité de gras trans par portion est inférieure à 0,5 mg, les fabricants d'aliments ne peuvent pas spécifiquement indiquer la teneur en gras trans sur l'emballage.
- Vous recherchez des "huiles partiellement hydrogénées" dans la liste des ingrédients. Cela sera généralement affiché sur le fond avec les autres ingrédients du produit alimentaire.
- Limitez la quantité d'aliments que vous consommez dans la liste ci-dessus. Même si tous les gras trans artificiels sont retirés des produits alimentaires, les aliments comme les pâtisseries, les aliments de préparation rapide, les aliments frits et les légumes raccourcis contiennent encore beaucoup de calories et de gras saturés, ce qui peut nuire à votre cholestérol et les niveaux de triglycérides .
Sources:
> Food and Drug Administration.Final détermination concernant les huiles partiellement hydrogénées: https://www.federalregister.gov/documents/2015/06/17/2015-14883/final-determination-regarding-partially-hydrogenated-oils
Rôles fonctionnels des acides gras et leurs effets sur la santé humaine. J Parenter Enteral Nutr 2015; 39: 18S-32S.
Whitney EN et SR Rolfes. Comprendre la nutrition, 14ed. Wadsworth Publishing 2015.