Substituts sans allergènes alimentaires pour votre cuisine

Essayez ces alternatives au garde-manger et à l'essentiel du réfrigérateur

Lorsque vous avez une allergie alimentaire à un aliment commun tel que du lait ou des œufs, vous devez éliminer toute trace de cet aliment de votre cuisine. Mais substituer des aliments allergènes dans les recettes peut être difficile, et trouver un aliment qui remplace un favori des ménages pourrait être problématique.

Le meilleur substitut pour un aliment allergène donné dépend généralement de la façon dont vous l'utilisez. La meilleure façon de remplacer un ingrédient pour la cuisson pourrait être complètement différente de la façon dont vous le remplaceriez pour manger cru, ou pour cuisiner brièvement dans une recette savoureuse.

Voici une liste d'agrafes de base de garde-manger et quelques substituts utiles pour chacun. Même lorsque des noms de marque ont été indiqués, lisez toujours attentivement les étiquettes, car les ingrédients peuvent avoir changé.

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Lait

Les substituts du lait non laitiers, largement disponibles dans la plupart des supermarchés, sont d'excellents substituts pour les personnes souffrant d' allergies aux produits laitiers et d' intolérance au lactose , qu'il s'agisse de boire, de verser des céréales ou de cuisiner. Quelle alternative de lait sans produits laitiers choisira si vous préférez un lait au goût doux et si vous avez besoin de beaucoup de protéines (certaines recettes de cuisson l'exigent). Vous pouvez trouver plus d'idées dans Alternatives de lait sans produits laitiers.

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Crème glacée

Les alternatives à la crème glacée tombent dans deux catégories: celles qui sont naturellement sans produits laitiers, et celles qui imitent la texture de la crème glacée. Les substituts de desserts congelés naturellement sans produits laitiers comprennent les sorbets aux fruits, les granités et les glaces congelées, mais vous devez toujours vérifier les étiquettes pour vous assurer que de petites quantités de protéines de lait ne sont pas ajoutées pour la liaison. Ces desserts sont généralement très sucrés, et ils sont le plus souvent fabriqués à partir de fruits.

Les crèmes glacées sans produits laitiers sont vendues sous des noms de marque tels que So Delicious et Tofutti, et elles peuvent être trouvées dans les épiceries spécialisées et certains grands supermarchés. Alors que leur texture est beaucoup plus proche de la crème glacée, beaucoup sont fabriqués à partir de soja (lui-même un allergène commun et un goût plus fort que le lait).

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Beurre

La plupart des substituts au beurre sans produits laitiers sont la margarine, mais attention, car toute la margarine ne contient pas de produits laitiers. Beaucoup de margarines sont fabriquées à partir de dérivés laitiers comme le caséinate de calcium, alors lisez attentivement les étiquettes.

Les noms de marque sans produits laitiers comprennent Earth Balance et Fleischmann's non salé (notez que la margarine salée de Fleischmann contient du lactosérum). Bien que la plupart des margarines contiennent des gras trans, ceux-ci sont également sans gras trans. Vous constaterez que la margarine varie grandement en fonction de l'aptitude à la cuisson des différentes marques, mais la plupart sont parfaites pour l'utilisation sur table. Si vous avez besoin d'une alternative sans produits laitiers et sans soja pour la cuisson, pensez au shortening huile de palme de Spectrum Organics.

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Crème

Essayez le lait de coco, la crème de café de soja ou le lait de soja épaissi avec de la poudre de soja ou de la margarine fondue pour remplacer la crème.

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Crème aigre

Il existe au moins une alternative à la crème sure sans produits laitiers: Sour Supreme de Tofutti. Cette crème sure végétalienne est acidulée. Notez qu'il est assez épais, alors planifiez en conséquence si vous l'utilisez dans la pâtisserie: vous voudrez peut-être l'amincir légèrement avec un peu d'une alternative de lait au goût doux avant de le mélanger dans une pâte.

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Des œufs

Pour la cuisson, il existe deux bons substituts d'œufs sur le marché: le substitut d'œuf Ener-G et le substitut d'œuf Bob's Red Mill. Les deux contiennent des ingrédients levants qui sont conçus pour imiter le rôle des œufs dans les produits de boulangerie.

Notez que vous ne pouvez pas utiliser de substitut d'œuf pour les œufs brouillés ou une omelette, et ils ne fonctionnent généralement pas dans les sauces épaisses comme la sauce hollandaise.

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Sauce soja

Si vous êtes allergique au soja, sachez qu'aucun produit actuellement sur le marché n'est une excellente alternative à la sauce soja, en particulier dans les trempettes ou comme condiment. Cependant, dans certaines recettes cuites, vous pouvez aimer la sauce de poisson fermentée thaïlandaise (ou nam pla ), qui est presque toujours faite sans soja.

Pour remplacer le blé (un grain de gluten) dans une sauce de soja traditionnellement brassée, recherchez la sauce de soja Tamari qui est faite sans blé. San-J est probablement la marque la plus largement disponible, bien qu'il existe de nombreuses autres marques de sauce de soja sans gluten. Les Aminos liquides de Bragg sont également un substitut sans blé, fin et non fermenté, pour la sauce de soja.

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Tofu

Considérez seitan, qui est un substitut de viande fabriqué à partir de gluten de blé, comme un substitut sans soja pour le tofu dans certaines recettes. Bien que sa texture ne soit pas tout à fait la même que celle du tofu, les deux sont riches en protéines et peuvent être utilisées comme de la viande dans certaines soupes et chilis.

Sachez cependant qu'un peu de seitan commercial peut être aromatisé au soja. Si vous éprouvez des difficultés à trouver du seitan sécuritaire pour les allergies au soya, essayez de préparer votre propre farine de blé en utilisant cette technique. Vous pouvez également trouver des protéines végétales texturées sans soja. Mais lisez attentivement les étiquettes, car la grande majorité est faite de soja.

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Farine

Remplacer la farine pour une allergie au blé ou pour la maladie coeliaque nécessite généralement plus d'une farine, car il n'y a pas de substitut simple pour la farine tout usage (ou pour d'autres farines de blé, comme la farine de blé ou farine de pâtisserie).

Heureusement, de nombreux fabricants fabriquent des mélanges à pâtisserie sans gluten qui peuvent servir de substituts un à un pour la farine de blé. La coupe 4 tasses de farine sans gluten est un bon mélange, et des marques comme King Arthur, Pamela et Bob's Red Mill produisent tous des mélanges de cuisson sans gluten. Vous pouvez en apprendre davantage sur les propriétés de différentes farines dans Utilisation de farines sans blé.

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Pâtes

Si vous évitez les œufs, vous pouvez toujours utiliser beaucoup de pâtes séchées, qui sont faites de semoule et d'eau. Les pâtes plates, comme les spaghettis et les fettucines, sont plus susceptibles d'être exemptes d'œufs. Assurez-vous de poser des questions sur les pâtes fraîches dans les restaurants, car les pâtes faites à partir de zéro sont plus susceptibles d'être faites avec des œufs.

Si vous avez besoin de pâtes sans gluten ou de blé, vous trouverez des pâtes de riz, des pâtes de maïs et de maïs / quinoa, des pâtes de haricots et des pâtes faites de plusieurs céréales, les pâtes de riz étant les plus courantes. Tous ont des textures et des goûts légèrement différents, c'est donc principalement une question de préférence et de besoin alimentaire. Les fabricants de pâtes sans blé et sans gluten comprennent Tinkyada, Lundberg, Bionaturae, Glutino et Ancient Harvest.

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Pain

Si vous évitez le blé ou le gluten, les produits prêts à l'emploi sont maintenant largement disponibles, même dans les supermarchés traditionnels. Whole Foods maintient une boulangerie sans gluten et vend des produits de boulangerie sans gluten dans son magasin, tandis que Glutino, Kinnikinnick Foods et Ener-G ne sont que quelques-uns des fabricants de pains sans blé et sans gluten. En général, ces pains sont mieux grillés. Dans la plupart des supermarchés, vous trouverez le pain sans gluten dans la section congélateur.

Les pains sans œufs sont assez courants, mais vérifiez les étiquettes. Orgran fabrique des mélanges sans oeuf, sans levure et sans gluten, tandis qu'Ener-G vend du pain sans levure, sans levure, avec du riz.

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Chapelure

En plus du pain rassis et rassis qui répond à vos besoins en matière d'allergie, il existe plusieurs alternatives à la miette de pain. Une option sans blé est les miettes de pesach à base de fécule de pomme de terre, qui sont faites par Paskesz et sont disponibles autour de la Pâque.

Les miettes de tortillas, disponibles près de la chapelure dans certaines épiceries, sont également sans blé. Vous pouvez utiliser de la semoule de maïs interchangeable avec de la chapelure dans certaines recettes, et c'est une option sûre pour toute personne sans allergie ou intolérance au maïs. Il existe également plusieurs marques de chapelure sans blé et sans gluten, notamment les miettes de pain panko sans gluten de Ian et les miettes de panko sans gluten d'Aleia.

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Le mélange à gâteau

Rechercher des fabricants favorables aux allergies pour remplacer ce produit pour des occasions spéciales. Parmi les produits les plus répandus et adaptés à de nombreux besoins en matière d'allergie, notamment les produits laitiers, les arachides, les œufs, le gluten et les noix, on trouve des mélanges de Cherrybrook Kitchen. Pamela's et Whole Foods proposent des mélanges sans blé et sans gluten qui ne contiennent pas de multi-allergènes.

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Noix

Pour le grignotage, considérez les graines de citrouille rôties ou les graines de tournesol, qui sont salées, croquantes, et sûres pour ceux avec des allergies de noix d'arbre . Lorsqu'elles sont décortiquées, elles constituent de bonnes alternatives aux pignons pour les pestos. Les graines de citrouille décortiquées peuvent également remplacer les amandes dans certaines recettes. Assurez-vous de vérifier l'emballage pour vous assurer que le produit ne comporte pas de risque de contamination croisée, car de nombreux produits de semences sont traités sur les mêmes chaînes de fabrication que les noix.

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Beurre d'arachide

Les substituts les plus proches au beurre de cacahuètes disponibles sur les étagères sont Sunbutter (et autres beurres de graines de tournesol), les beurres de graines de citrouille et les beurres de soja. Ceux qui n'évitent pas les noix peuvent également trouver une variété de beurres de noix, mais ce n'est pas une option pour beaucoup de personnes souffrant d'allergies aux arachides. Pour les sandwichs, considérez quelques alternatives créatives au beurre d'arachide en plus des ingrédients qui ont un goût de beurre d'arachide.

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Céréale

Les céréales hypoallergéniques commencent à être plus faciles à trouver dans les supermarchés traditionnels. Les céréales Enjoy Life sont exemptes d'allergènes majeurs. D'autres lignes d'allergie qui sont largement disponibles incluent Zoe (qui sont sans noix), Erewhon, et Perky. Vous pourriez également envisager une farine d'avoine pure, des céréales de riz chaudes ou d'autres céréales chaudes à grain unique comme solution de rechange au déjeuner rapide.

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Mélange montagnard

De nombreuses options de mélange montagnard sont disponibles sur le marché, mais les allergènes majeurs qu'il est difficile d'éviter ici sont les arachides, les noix et, dans le cas des mélanges faits avec des fruits secs, les sulfites. Pensez à faire votre propre avec une recette simple.

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Tomates en conserve

Il n'y a pas de substitut sans tomates pour les tomates en conserve, bien sûr, mais la plupart des tomates en conserve sont conservées avec du maïs. Heureusement, vous pouvez faire vos propres tomates pelées sans maïs avec un minimum de tracas. Couper un "X" dans le haut et le bas d'une tomate mûre et immerger la tomate dans l'eau bouillante pendant environ cinq minutes. Retirer jusqu'à ce qu'il soit assez froid pour être manipulé. La peau devrait se décoller facilement. Vous pouvez enlever les graines en ce moment aussi. Utiliser immédiatement, conserver dans un récipient couvert au réfrigérateur pendant environ une semaine, ou traiter immédiatement en suivant les instructions du fabricant pour la mise en conserve domestique.

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Bière

Les bières sans blé et sans gluten sont de plus en plus disponibles, le plus disponible à l'échelle nationale étant Redbridge d'Anheuser-Busch.

Si vous êtes allergique au maïs, sachez que la majorité de la bière est faite avec du maïs. Cependant, beaucoup de bières allemandes ne le sont pas, et le terme «Reinheitsgebot» sur une bière allemande devrait signifier que le breuvage est fait seulement d'orge, de houblon, de levure et d'eau. Il est toutefois prudent de le confirmer auprès du fabricant avant de boire.

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Mayonnaise

Pour éviter les œufs dans la mayonnaise, essayez d'acheter une alternative à la mayonnaise végétalienne comme Veganaise. Vous pouvez éviter le maïs, le soja ou les sulfites dans la mayonnaise en faisant votre propre. La mayonnaise est simple à faire mais comprend traditionnellement des œufs crus.

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Un mot de

Lorsque vous avez une allergie alimentaire (ou plus d'un), la cuisson peut être difficile. Vous devrez peut-être expérimenter avec différents ingrédients ou mélanges de substitution avant de trouver quelque chose qui a le goût de l'original. Cependant, une fois que vous en aurez pris connaissance, vous apprendrez quelles nouvelles écuries pour garde-manger à acheter et à conserver, et vous serez prêt à faire de la bonne nourriture sans allergène.

> Source:

> Fondation pour l'asthme et les allergies en Amérique. Enfants avec des allergies alimentaires: Comment cuisiner pour les allergies alimentaires fiche d'information.