Évitez les mollusques communs comme les palourdes, ainsi que les calamars inhabituels
Si vous êtes allergique aux mollusques et aux crustacés, vous devez éviter tous les mollusques et crustacés ou risquer une réaction allergique potentiellement grave, comme l' anaphylaxie . Cela peut sembler une tâche simple - cela signifie que vous devez éviter les coquillages évidents comme le homard, la crevette et les palourdes.
Mais il existe en réalité de nombreux autres types de coquillages, dont certains pourraient ne pas être immédiatement reconnus comme des coquillages.
Par exemple, vous pourriez ne pas réaliser que les oursins et le poulpe sont des coquillages. En tant que personne allergique aux mollusques, vous devez tous les éviter.
Pour vous protéger, vous devez savoir exactement quels types de créatures marines se qualifient comme «coquillages», et où ils se trouvent généralement dans les repas, à la fois dans les restaurants et à la maison. Lisez la suite pour un guide complet sur les mollusques et crustacés.
Types de mollusques: Mollusques et crustacés
Les coquillages sont divisés en deux familles: les mollusques et les crustacés.
Il est possible d'être allergique à l'un de ces deux types de coquillages (par exemple, les crustacés), mais pas à l'autre (par exemple, les mollusques). Cependant, la plupart des gens qui sont allergiques à l'un d'entre eux sont allergiques aux deux. Par conséquent, ne mangez pas de crustacés de l'une ou l'autre famille sans en parler à votre médecin au sujet de votre allergie d'abord.
Les personnes allergiques aux crustacés doivent éviter:
- Crabe
- écrevisses (aussi appelées écrevisses ou crawdads)
- langoustines
- Homard
- crevettes
- oursin
- crevette
Les personnes allergiques aux mollusques doivent éviter tous les mollusques:
- ormeau
- palourdes (quahogs)
- coques
- patelles
- moules
- poulpe
- Huîtres
- escalopes
- escargots (escargot - les escargots marins et terrestres doivent être évités)
- calmar (calmars)
- surimi (imitation de coquillages, souvent trouvé dans les sushis)
- buccins
Malheureusement, vous ne pouvez pas faire confiance aux emballages alimentaires pour vous avertir de tous les coquillages. Les lois sur l'étiquetage des aliments aux États-Unis ne couvrent que les crustacés et non les mollusques. Par conséquent, seuls les ingrédients fabriqués à partir de crustacés doivent être identifiés sur les étiquettes avec un avertissement d'allergie. Cela peut être problématique pour les personnes qui ont de mauvaises réactions allergiques aux mollusques.
Cependant, la plupart des emballages alimentaires mettront en évidence (ou du moins préciseront) les ingrédients des mollusques, vous devriez donc être en mesure d'identifier facilement les aliments contenant des mollusques. Par exemple, un pot de sauce aux palourdes blanches contiendra presque certainement des palourdes ou du jus de palourde, de sorte que vous saurez à éviter. Et calmars frits (également connu sous le calmar frit) comprendra calamars.
Votre meilleure stratégie: Assurez-vous de lire attentivement les étiquettes des aliments et, en cas de doute, ne mangez pas les aliments en question.
Éviter les mollusques dans les restaurants
Si vous avez une allergie aux mollusques et crustacés, vous devrez être extrêmement prudent au restaurant . Vous voudrez peut-être éviter complètement les restaurants de fruits de mer, car les personnes souffrant de graves allergies aux mollusques et crustacés ont eu des réactions allergiques simplement en respirant des particules d'allergènes de mollusques cuits à la vapeur, frits ou bouillis.
En fait, en fonction de la gravité de votre allergie, vous devriez envisager d'éviter certains types de restaurants et de cuisines en raison du risque élevé de contamination croisée.
Ceux-ci inclus:
- Les aliments chinois, japonais, thaïlandais, vietnamiens ou malais, qui comprennent souvent une sauce de poisson faite de crevettes ou de mollusques
- Nourriture cajun ou créole, qui contient fréquemment des crevettes ou d'autres coquillages
Certains restaurants peuvent utiliser des crustacés comme aromatisant ou comme base pour des sauces ou des soupes. Informez toujours votre serveur ou un responsable de votre allergie et demandez si les articles que vous envisagez de commander contiennent des coquillages.
Les aliments qui contiennent souvent des coquillages
Les fruits de mer sont un ingrédient de nombreuses recettes, même si elles ne sont pas toujours évidentes. Soyez à l'affût de ces plats et ingrédients dans les restaurants et lorsque vous mangez des aliments préparés par des amis ou des parents:
- bouillabaisse (une soupe de poisson française)
- ceviche (poisson ou crustacés dans une marinade acide d'agrumes)
- cioppino (ragoût de poisson)
- clamato (un mélange de bouillon de palourdes et de jus de tomate parfois utilisé dans les boissons Bloody Mary)
- crevette (le terme français pour la crevette)
- scampi (contient du homard ou des crevettes)
- etouffée (plat d'écrevisses cajun)
- gumbo (ragoût de poisson et de crustacés)
- paella (plat de riz espagnol fait généralement avec des crevettes)
- jambalaya (plat de riz cajun souvent fait avec des crevettes ou des écrevisses)
- nam prik (sauce de poisson thaïlandaise)
- Mam Tom (sauce de poisson vietnamienne)
Sources non alimentaires de crustacés
Lorsque vous souffrez d'une grave allergie aux mollusques et aux crustacés, vous devez également connaître les sources potentielles non allergènes de l'allergène. Ceux-ci peuvent inclure:
- compost ou engrais
- la nourriture pour poissons
- la nourriture pour animaux
- Bandages HemCon (un pansement fabriqué à partir de coquilles de crevettes)
- suppléments de calcium à base de coquilles d'huîtres ou de corail
- glucosamine
- suppléments d'oméga-3 (habituellement faits de poisson, mais parfois faits de crustacés)
Un mot de
L'allergie aux mollusques et crustacés peut causer des symptômes graves , et si vous en avez reçu un diagnostic, vous devrez éviter soigneusement tous les mollusques et crustacés. Rappelez-vous que les crustacés ne sont pas du même type que les poissons - les personnes allergiques aux mollusques peuvent manger du poisson sans problème, et les personnes allergiques au poisson peuvent consommer des mollusques et crustacés.
Heureusement, les coquillages peuvent être plus faciles à éviter que d'autres allergènes, car ils sont un ingrédient coûteux et sont donc susceptibles d'être célébrés, non cachés, dans les listes d'ingrédients, sur les étiquettes et dans les menus des restaurants. Si vous avez des questions sur les aliments que vous devriez éviter, demandez à votre médecin de vous référer à une diététiste spécialisée en allergie alimentaire.
Sources
Recherche et éducation sur les allergies alimentaires. Fiche d'information sur les allergies aux mollusques.
Produits d'hémostase interventionnelle. Q & A.
Agence canadienne d'inspection des aliments. Allergie aux fruits de mer.