Avec la bonne préparation et la planification, vous n'avez pas à craindre les restaurants
Avec toute allergie alimentaire vient un niveau d'anxiété au sujet de manger, et surtout de manger dehors. C'est naturel et on s'attend à ressentir un peu de stress et de peur quand une certaine nourriture devient un danger pour vous - en fait, ce serait étrange si vous n'aviez pas d'anxiété! Mais vous n'avez pas à vous contenter d'une qualité de vie inférieure en raison d'une allergie alimentaire, et vous n'avez pas à vivre dans la peur.
Avec les bonnes directives et la préparation, manger à l'extérieur peut toujours être une expérience sécuritaire et agréable pour vous.
Les allergies aux mollusques sont, à certains égards, l'une des «huit grandes» allergies alimentaires les plus courantes , étant donné que les fruits de mer ne constituent pas un ingrédient aussi répandu que, par exemple, les produits laitiers ou les noix. Mais parce que les allergies aux mollusques ont tendance à être si graves lorsqu'elles sont déclenchées, et qu'elles comportent le risque malheureux d' anaphylaxie , il est essentiel de prendre les précautions appropriées lorsque vous mangez à l'extérieur de votre maison.
Certaines cuisines et plats sont plus risqués que d'autres, et votre meilleure défense est l'information. Heureusement, il existe de nombreuses mesures que vous pouvez prendre pour vous protéger.
Connaître les endroits les plus sûrs
Les deux types de restaurants les plus sûrs pour les allergies aux crustacés sont les restaurants casher strict et les restaurants végétaliens ou végétariens dédiés, qui interdisent les coquillages. La cuisine allemande et la cuisine d'Europe de l'Est sont d'autres cuisines communes qui utilisent moins de coquillages que beaucoup (bien que les deux incluent le poisson).
Cependant, même en mangeant dans un restaurant sans mollusques et crustacés visibles au menu, assurez-vous de discuter de vos allergies, car les mollusques peuvent être utilisés dans les stocks ou comme garniture.
Restez loin des cuisines à haut risque
Certains types de restaurants sont plus risqués que d'autres en raison de problèmes de contamination croisée ou parce qu'un pourcentage élevé de plats au menu peut inclure des mollusques et crustacés.
Ceux-ci comprennent des restaurants de fruits de mer et des bars à sushi (qui peuvent stocker poissons et coquillages à proximité, ou qui peuvent utiliser les mêmes couteaux sur les deux types de fruits de mer), restaurants cajuns et restaurants chinois spécialisés dans les fruits de mer.
Méfiez-vous également du partage de tapas avec des amis, car de nombreux tapas traditionnels incluent des coquillages et le partage de plats pourrait être un risque majeur de contamination croisée.
Vérifiez le menu en ligne avant
Avant de manger dans un restaurant de la chaîne, assurez-vous de consulter leur site Web, car beaucoup contiennent maintenant des informations sur les allergènes alimentaires les plus courants, y compris les crustacés. Bien que consulter le site Web ne remplace pas le fait de parler au personnel de vos allergies et des problèmes de contamination croisée, l'information sur le site Web peut vous donner une bonne idée de la possibilité de trouver des options appropriées dans un restaurant donné. que l'air sûr est vraiment.
Parlez avec votre serveur et votre chef quand vous arrivez
Assurez-vous que votre serveur et le chef sont au courant de vos allergies à votre arrivée. Ils devraient être au courant des risques de contamination croisée et vous assurer que vos aliments seront cuits dans une zone exempte de mollusques, sur des grils ou des poêles qui n'ont pas servi à la cuisson des mollusques.
Vous pouvez également visiter le site Web de l'organisme de recherche et d'éducation sur les allergies alimentaires et télécharger une «carte de chef d'alerte d'allergie alimentaire» que vous pouvez donner à votre serveur pour la transmettre au chef. Pour plus d'informations sur les repas en toute sécurité, consultez les conseils pour manger au restaurant avec des allergies alimentaires .
Apprenez à connaître les cuisines du monde entier
Cuisine américaine. En plus des plats comme les crevettes frites, le surf'n'turf, ou les moules cuites à la vapeur qui indiquent clairement les coquillages, plusieurs plats traditionnels américains sont faits avec des coquillages.
Cioppino, une soupe originaire de San Francisco, est faite de fruits de mer et d'autres crustacés. Les dîners bouillis de la Nouvelle-Angleterre et l'ébullition du Low Country incluent habituellement les fruits de mer.
Soyez prudent et demandez avant de commander.
Les spécialités cajuns comme le gumbo et le jambalaya sont généralement élaborées à partir de crustacés, et les sandwichs aux fruits de mer peuvent être trouvés dans les zones côtières.
Enfin, renseignez-vous sur la possibilité d'utiliser de petites crevettes pour garnir les salades.
Cuisine latino-américaine. Les mollusques et crustacés ne sont pas aussi répandus dans les restaurants mexicains et centraméricains que dans d'autres cuisines, mais certains restaurants servent des enchiladas ou des tacos avec des garnitures de crevettes, ou des versions de crevettes du traditionnel Snapper Veracruz.
Renseignez-vous sur la contamination croisée avant de commander. La cuisine brésilienne et péruvienne propose plus de coquillages, notamment de ceviche (poisson ou crustacés «cuits» en les faisant mariner dans du jus d'agrumes). Méfiez-vous de tout plat latino-américain avec "mariscos" dans le nom, car c'est le mot espagnol pour "fruits de mer".
Cuisine française et occidentale européenne. Les crevettes, les crevettes, le homard et d'autres mollusques et crustacés occupent une place importante dans la cuisine française et dans la cuisine méditerranéenne. Avant de manger dans un restaurant Continental, il est judicieux d'appeler à l'avance et de prendre soin de vos allergies.
Il faut savoir que tout plat français servi à l'Americaine est accompagné d'une garniture de homard. De même, "crevettes", sur un menu français ou continental indique toujours crevettes. La cuisine italienne peut inclure des moules ou des crevettes, mais comprendra souvent des options sûres dans le menu. La cuisine grecque, de même, comporte beaucoup de poisson mais relativement peu de coquillages au-delà du poulpe.
Cuisine du Moyen-Orient et indienne. Les mollusques et crustacés ne sont pas une partie importante de la cuisine du Moyen-Orient, en particulier des Libanais (l'un des types les plus communs de restaurants du Moyen-Orient que vous trouverez probablement dans de nombreuses régions d'Amérique). Cependant, vous pouvez trouver des moules ou d'autres mollusques cuits à la vapeur sur le menu.
Les restaurants indiens varient considérablement selon la partie du pays de leur cuisine. De nombreux restaurants indiens sont végétariens et donc sûrs. La cuisine de Goa, avec sa forte influence portugaise, est plus susceptible que les autres de contenir des coquillages.
Cuisine d'Asie de l'Est. Les cuisines les plus populaires d'Asie de l'Est-vietnamienne, thaïlandaise, chinoise, japonaise et malaisienne-incluent les coquillages comme une partie importante de leurs menus, ainsi vérifiez toujours le menu avant d'aller à un de ces restaurants.
Les chaudrons de Hong Kong comprennent souvent des fruits de mer, bien qu'il existe des variétés végétariennes et à base de viande. En plus de poser des questions sur les coquillages dans les plats eux-mêmes, soyez conscient de la possibilité de coquillages dans les condiments, les stocks et autres sources cachées.
Les crevettes chinoises séchées, le thaï kapi et le nam prik , et le vietnamien vietnamien font partie des condiments et des sauces qui incluent toujours les coquillages.
Apportez votre médicament de secours de toute façon
Même si vous avez suivi toutes ces étapes et que vous vous sentez à l'aise pour manger dans un restaurant en particulier, assurez-vous de toujours être prêt pour les urgences. Cela signifie que vous devez prendre vos médicaments de secours (autoinjecteur d'épinéphrine et, le cas échéant, tout médicament contre l'asthme ) avec vous. Bien qu'il soit improbable que vous en ayez besoin, surtout en prenant toutes ces précautions, c'est toujours possible - et le transporter avec vous peut offrir la tranquillité d'esprit dont vous avez besoin pour vous détendre et profiter de votre repas.
> Sources
> "Larousse Gastronomique", Patrice Maubourguet, éd. Dir., Et al. (Rév. Ed. New York Random House, 2001)
> Gérer les allergies alimentaires au restaurant. Allergie alimentaire et organisation d'éducation à la recherche.
> Allergie aux coquillages. Collège américain d'allergie, d'ashma et d'immunologie.