Même des aliments sains peuvent vous rendre malade s'ils sont contaminés par des germes. Les maladies d'origine alimentaire sont assez courantes - en fait, chaque année, un Américain sur six tombe malade en mangeant ou en buvant quelque chose qui est contaminé.
Les maladies d'origine alimentaire sont souvent appelées empoisonnement alimentaire , mais la plupart du temps, elles sont causées par des bactéries, des virus ou des parasites. Les toxines ou les poisons réels ne sont pas aussi communs.
Les suspects bactériens habituels sont:
Les signes et les symptômes de la maladie d'origine alimentaire bactérienne comprennent des plaintes du système digestif et commencent habituellement dans quelques heures après que vous mangez de la nourriture contaminée. Mais cela peut prendre quelques jours avant que les symptômes ne commencent, ce qui peut rendre difficile la détermination de la nourriture qui vous a rendu malade.
Voici ce que vous pourriez ressentir si vous avez mangé quelque chose qui est entaché:
- Crampes abdominales
- La diarrhée
- Fièvre
- La nausée
- Vomissement
- Mal de tête
- La faiblesse
- Abdomen est tendre au toucher
- Déshydratation
Ai-je besoin d'aller à l'hôpital?
C'est une bonne idée de consulter un médecin si vous avez ces symptômes, mais beaucoup de gens restent à la maison et attendent. Les nourrissons et les jeunes enfants, les femmes enceintes, les personnes âgées et les personnes dont le système immunitaire est affaibli ont besoin de soins médicaux en cas d'intoxication alimentaire. N'importe qui d'autre devrait chercher des soins si les signes d'intoxication alimentaire ne s'améliorent pas dans un jour ou deux.
C'est aussi une bonne idée de consulter un médecin afin que votre maladie puisse être signalée aux services de santé publique locaux qui surveillent les maladies d'origine alimentaire. Si vous avez été contaminé par des aliments vendus par des restaurants ou des épiceries locales, les services de santé de l'État et les centres de prévention et de contrôle des maladies peuvent émettre des avertissements et des rappels sur les aliments contaminés.
La prévention
La meilleure façon de prévenir les maladies d'origine alimentaire est d'éviter les aliments contaminés, ce qui n'est pas toujours facile - surtout lorsque vous mangez au restaurant. Mais il y a certaines choses que vous pouvez faire pour réduire votre risque de maladie d'origine alimentaire à la maison.
- Lavez-vous les mains avant de cuisiner, avant de servir et avant de manger.
- Gardez la viande crue, les œufs et la volaille à l'écart de tout autre aliment prêt à être servi.
- Utiliser des couteaux, des ustensiles et des planches à découper propres et ne pas contaminer les viandes crues et la volaille avec des fruits et des légumes.
- Lavez les fruits frais, les légumes et les légumes verts ensachés.
- Gardez les aliments périssables à 40 degrés Fahrenheit ou moins.
- Le bœuf, le veau et l'agneau doivent être cuits à une température interne de 145 degrés.
- Le porc et le boeuf haché, le veau et l'agneau doivent être cuits à 160 degrés.
- La volaille doit être cuite à 165 degrés.
- Les restes doivent être chauffés à 165 degrés avant d'être servis.
- Après qu'ils sont chauffés, les aliments chauds doivent être conservés à 140 degrés ou plus.
Le nombre de cas d'intoxication alimentaire augmente pendant les mois d'été, lorsque les bactéries se développent plus rapidement dans les températures plus chaudes. Puisque l'été est un bon moment pour les pique-niques et les barbecues, assurez-vous de suivre les règles de sécurité alimentaire pour le transport et le stockage des aliments à l'extérieur.
Quand l'empoisonnement alimentaire est vraiment dû au poison
L'intoxication alimentaire est généralement causée par des bactéries, mais l'ingestion d'aliments toxiques - tels que certains champignons ou fruits de mer, ou la consommation de fruits de mer récoltés à partir d'eau contaminée - peut provoquer des symptômes similaires. Ces formes d'intoxication alimentaire sont une urgence, et vous avez besoin d'un traitement immédiat.
Sources:
Centres pour le Contrôle et la Prévention des catastrophes. "Les germes et les maladies d'origine alimentaire." http://www.cdc.gov/foodsafety/foodborne-germs.html.
Le Département de l'agriculture des États-Unis. Service de sécurité et d'inspection des aliments. "La maladie d'origine alimentaire: ce que les consommateurs doivent savoir." http://www.fsis.usda.gov/wps/portal/fsis/topics/food-safety-education/get-answers/food-safety-fact-sheets/foodborne-illness-and-disease/foodborne-illness- what-consumers-need-to-know / CT_Index.
Département de la santé et des services sociaux des États-Unis. Instituts nationaux de la santé. "Intoxication alimentaire." http://www.nlm.nih.gov/medlineplus/ency/article/001652.htm.