Conseils pour la prévention des maladies d'origine alimentaire
Quiconque a laissé sa nourriture trop longtemps a vu les effets visibles de la croissance microbienne. Les raisons pour de nombreuses recommandations d'hygiène de cuisine sont évidentes, telles que le lavage de votre vaisselle ou la réfrigération de vos aliments. Mais les autres le sont moins.
Une bonne règle est de se rappeler que les microbes sont appelés microbes parce qu'ils sont microscopiques. En d'autres termes, vous ne pouvez pas voir les microbes à l'œil nu, donc même si vous avez essuyé le poulet cru ou si vous ne voyez ou ne sentez rien de mal avec la salade de pommes de terre de Tante Muriel, il y a de fortes chances pour que être caché.
Il est plus facile de minimiser les infections en étant conscient des sources possibles de contamination microbienne, mais aucun homme ou femme n'est une île, et vous ne pouvez pas toujours contrôler les pratiques hygiéniques des autres.
Le Partenariat pour l'éducation à la sécurité sanitaire des aliments fournit des lignes directrices pour la prévention des maladies d'origine alimentaire. Ces conseils sont non seulement mis en place pour aider à prévenir les infections d'aliments préparés par d'autres, mais aussi pour vous empêcher de propager la maladie à d'autres.
Se laver les mains et les surfaces souvent
- Utilisez de l'eau chaude et savonneuse pour laver les planches à découper, la vaisselle, les ustensiles et les comptoirs. Le savon ne tue pas les germes, mais il les déloge physiquement des surfaces. L'eau chaude aide à cela.
- Pensez à utiliser des serviettes jetables pour nettoyer les surfaces de cuisine, car les bactéries peuvent s'accumuler sur des serviettes en tissu sales et humides. Lavez les serviettes de cuisine non jetables souvent.
- Lavez tous les fruits et légumes frais sous l'eau du robinet. Les fruits et légumes proviennent de plantes qui poussent dans le sol, qui est une source commune de microbes environnementaux, tels que Bacillus cereus et Clostridium . Ajouter du fumier, un engrais commun, et vous avez une contamination possible avec E. coli . Cela inclut le lavage de ces fruits et légumes avec des peaux ou des écorces qui ne sont pas consommées. Les microbes sur les couennes sont transférés à vos mains, puis à votre nourriture épluchée. Les couteaux qui percent les peaux non lavées peuvent répandre des microbes dans les parties comestibles et charnues du produit.
Séparer et ne pas contaminer
- Gardez les viandes crues et leurs jus séparés des aliments prêts-à-manger. La plupart des microbes ne peuvent pas survivre à des températures élevées et sont tués par chauffage. Les viandes crues ou insuffisamment cuites (et leurs jus) peuvent être une source majeure de maladies infectieuses car elles fournissent une source riche en nutriments et en humidité pour la croissance microbienne.
- Utilisez des planches à découper séparées pour les produits frais et les viandes crues. Même après avoir lavé les planches à découper, certains microbes peuvent se cacher dans les fissures ou les crevasses. C'est une bonne idée de garder des planches à découper séparées pour les aliments qui seront et ne seront pas cuits pour s'assurer que les microbes potentiels de la «viande crue» seront détruits par la cuisson.
- Ne pas réutiliser les plats qui contenaient de la viande ou des œufs crus au cours de la préparation et du service d'un repas. Certaines personnes aiment réutiliser leur vaisselle, l'idée étant que les aliments chauds et cuits tue tous les germes contenus dans la vaisselle sale (et ils peuvent garder leur lave-vaisselle). Cependant, alors que la chaleur des aliments cuits peut tuer certains microbes restants, il y a de fortes chances que la température ne soit pas assez élevée pour la décontamination. Cela ne vaut pas le risque.
Faire cuire les aliments à des températures adéquates
- Utilisez un thermomètre pour aliments pour vous assurer que vos rôtis, steaks et poissons sont cuits à au moins 145 degrés; la volaille (partie interne de la cuisse et de l'aile et la partie la plus épaisse de la poitrine) à 165 degrés; et la viande hachée à 160 degrés. Ce sont les températures recommandées pour éliminer la plupart des microbes associés à chaque type d'aliment. Il existe quelques types de bactéries infectieuses, telles que Clostridium botulinum , qui peuvent former des spores qui survivent à ces températures. Heureusement, les toxines de Clostridium responsables de la maladie sont détruites par un chauffage adéquat, bien que les spores puissent causer le botulisme infantile chez les jeunes bébés.
- Réchauffer les sauces, les soupes et la sauce à ébullition et les autres restes à 165 degrés . Cuire un aliment ne signifie pas qu'il est maintenant stérile. Dans certains cas, les quelques microbes restants qui ont survécu à la chaleur ne sont pas suffisants pour causer la maladie, mais ils peuvent rétablir la croissance après la cuisson. Dans d'autres cas, une contamination après cuisson peut se produire. Dans les deux cas, réchauffer à ces températures recommandées est important pour prévenir la maladie.
- Une cuisson inégale peut entraîner une destruction inégale des microbes par la chaleur, alors assurez-vous de remuer et de faire tourner les aliments au micro-ondes - même si la température de votre plat est déjà à votre goût.
- N'utilisez pas de recettes nécessitant des œufs crus ou partiellement cuits . Les œufs peuvent être une source de Salmonella enteritidis , qui se développe sur la surface interne des coquilles d'œufs. Il est plus communément trouvé dans les blancs d'oeufs, mais il peut parfois pénétrer dans le jaune.
Réfrigérez et réfrigérez rapidement
- Assurez-vous que votre réfrigérateur est réglé à 40 degrés ou moins, et votre congélateur est de 0 degrés ou moins. La réfrigération peut arrêter la croissance de la plupart des bactéries, et la congélation peut tuer certains microbes. Gardez à l'esprit que certains microbes, tels que Listeria , peuvent résister et même croître à des températures inférieures au point de congélation.
- Les viandes, les œufs et les autres denrées périssables doivent être réfrigérés ou congelés aussi rapidement que possible . La plupart des microbes infectieux se développent mieux à des températures similaires à celles du corps humain, mais beaucoup d'entre eux se développent également à température ambiante. Plus vous êtes prompt à réfrigérer ou à congeler vos aliments, moins vous avez l'occasion de développer une contamination à plus grande échelle.
- Dégivrer les aliments dans le réfrigérateur, sous l'eau froide ou au micro-ondes . Ne jamais décongeler à température ambiante, où les microbes peuvent prospérer.
- Les aliments doivent être marinés dans le réfrigérateur , où la croissance microbienne ralentit ou s'arrête.
- Les aliments périssables doivent être réfrigérés dans les 2 heures suivant la séance à température ambiante. Plus longtemps et vous courez le risque de niveaux élevés de croissance microbienne.
Sources
Fight Bac. Partenariat pour l'éducation à la sécurité alimentaire.
Maladie d'origine alimentaire. Centres pour le Contrôle et la Prévention des catastrophes.