La salmonelle est un type de bactérie qui peut causer une maladie diarrhéique appelée salmonellose. La salmonellose est généralement causée par des aliments contaminés par des déchets animaux ou humains ou par des animaux porteurs de la bactérie. La maladie suit habituellement son cours en quelques jours avec seulement des soins de soutien nécessaires. Cependant, une déshydratation ou une infection invasive à Salmonella peut être observée, en particulier dans les groupes d'âge à haut risque et chez les personnes dont le système immunitaire est affaibli.
Symptômes
Les symptômes de la salmonellose sont similaires à ceux d'un virus de l'estomac . Ils comprennent:
- La diarrhée
- Fièvre
- Des crampes d'estomac
- Vomissements (occasionnellement)
Si vous êtes infecté par la salmonelle, ces symptômes apparaissent généralement entre 12 et 72 heures après l'exposition à la bactérie. Les symptômes durent habituellement de quatre à sept jours et disparaissent spontanément sans traitement.
Occasionnellement, en particulier chez les nourrissons, les personnes âgées ou celles dont le système immunitaire est affaibli, une infection plus grave peut résulter d'une infection à la salmonelle. La diarrhée peut devenir si grave que la personne doit être hospitalisée pour déshydratation. Une infection invasive par la salmonelle peut être observée dans la circulation sanguine et peut se propager au cerveau, aux os ou aux articulations.
Rarement, les personnes ayant eu une salmonellose peuvent développer une arthrite réactionnelle (syndrome de Reiter). Les symptômes du syndrome de Reiter incluent des douleurs dans les articulations, une miction douloureuse et une irritation des yeux.
Causes
La salmonellose est causée par des souches de la bactérie Salmonella présentes dans les excréments des animaux et dans les excréments des personnes atteintes de salmonellose. La plupart des gens associent l'infection par la salmonelle d'origine alimentaire à de la volaille ou de la viande crue ou insuffisamment cuite, mais les bactéries peuvent également être présentes sur les fruits et légumes qui ne sont pas cuits, préparés ou lavés correctement.
Les manipulateurs d'aliments et les cuisiniers à domicile peuvent transmettre la salmonelle à la nourriture s'ils ne se lavent pas correctement les mains après avoir utilisé la salle de bain. Une personne qui a été atteinte de salmonellose peut le transmettre aux autres jusqu'à 48 heures sans symptômes.
Les grandes éclosions d'infection à Salmonella d'origine alimentaire entraînent le rappel d'aliments contaminés, mais il se peut que vous les ayez déjà achetés et que vous les ayez mangés. Une grande variété de produits peuvent être contaminés: Les rappels précédents comprennent le beurre de noix, les pistaches, les germes, la noix de coco, les bardeaux de fèves biologiques, les concombres, le poulet, les œufs en coquille et le porc.
Salmonella peut être trouvée dans les fèces de nombreux animaux, y compris les animaux de la ferme et les animaux domestiques. Les reptiles, les amphibiens et les oiseaux sont les animaux de compagnie les plus susceptibles de transporter des salmonelles.
Les personnes qui présentent le risque le plus élevé de salmonellose et de complications graves, y compris les bébés, les enfants de 5 ans et moins, les adultes de plus de 65 ans et les personnes dont le système immunitaire est affaibli.
Diagnostic
Beaucoup de gens ne voient pas leur médecin pour la salmonellose non compliquée. Si vous soupçonnez que vous avez une infection à la salmonelle après avoir mangé des aliments qui ont pu être contaminés, il est important de consulter votre fournisseur de soins de santé . Des tests incluant une culture de selles peuvent déterminer si la salmonelle est la cause de vos symptômes.
Votre médecin signalera l'infection à votre service de santé local et au CDC afin que les épidémies puissent être identifiées.
Les personnes dans les groupes à haut risque ou présentant des symptômes de déshydratation ou de maladie grave devraient consulter un médecin. Dans les cas où l'on soupçonne que vous avez une infection sanguine, votre médecin peut prélever un échantillon de sang pour un test de culture et de sensibilité aux antibiotiques.
Traitement
Habituellement, aucun traitement n'est nécessaire pour la salmonelle autre que rester hydraté. Boire beaucoup d'eau ou une solution d'électrolyte (comme Pedialyte pour les enfants et les nourrissons ou Gatorade pour les adultes) est important lorsque vous avez la diarrhée pour être sûr de ne pas devenir déshydraté.
Les jus de fruits et sodas doivent être évités car ils peuvent aggraver la diarrhée. Les antibiotiques ne sont généralement pas nécessaires, sauf si les bactéries pénètrent dans le sang.
La prévention
Parce que la salmonelle se trouve dans l'environnement et potentiellement dans notre propre corps en tant que vecteur, il est important de suivre certaines étapes de base pour prévenir l'infection par la bactérie. Certaines choses que vous pouvez faire incluent:
- Ne mangez pas d'œufs crus ou insuffisamment cuits, de viande ou de volaille. Les jaunes d'œufs doivent être cuits jusqu'à ce qu'ils soient fermes et que la viande (surtout la viande hachée) et la volaille ne soient pas roses au milieu.
- Ne consommez pas de lait ou de produits laitiers crus ou non pasteurisés.
- Bien laver tous les produits.
- Gardez les viandes crues séparées des fruits et légumes frais et d'autres aliments afin d'éviter la contamination croisée.
- Laver soigneusement toutes les planches à découper et les matériaux de préparation des aliments après avoir préparé des aliments non cuits.
- Lavez-vous les mains avant de manipuler de la nourriture et entre la manipulation de différents aliments.
- Lavez-vous toujours les mains après avoir utilisé la salle de bain ou touché les animaux domestiques, en particulier les reptiles.
- Ne gardez jamais les reptiles (y compris les tortues), les amphibiens ou la volaille comme animaux de compagnie dans la même maison avec les nourrissons, les jeunes enfants, les personnes de plus de 65 ans ou ceux dont le système immunitaire est affaibli.
- Lavez-vous les mains immédiatement après avoir touché ou retenu des poussins, des canetons ou d'autres oiseaux, et ne laissez pas les enfants les manipuler du tout.
Un mot de
Les nouvelles d'une éclosion de salmonelle peuvent faire peur, et il est bon de prendre au sérieux les avertissements au sujet des rappels de produits et de jeter les articles rappelés. En outre, il s'agit d'une maladie qui peut être évitée en se lavant les mains avant de manger ou de préparer de la nourriture. Comme porter des ceintures de sécurité ou des casques de vélo, cette pratique simple peut grandement contribuer à vous protéger, vous et votre famille.
> Sources:
> Salmonella. CDC. https://www.cdc.gov/salmonella/
> Infection à Salmonella. CDC. https://www.cdc.gov/healthypets/diseases/salmonella.html.
Enquêtes sur les éclosions de salmonelles. CDC. https://www.cdc.gov/salmonella/outbreaks.html.
> Salmonella Questions et réponses. Service de sécurité et d'inspection des aliments de l'USDA. https://www.fsis.usda.gov/wps/portal/fsis/topics/food-safety-education/get-answers/food-safety-fact-sheets/foodborne-illness-and-disease/salmonella-questions- et-réponses.