Presque n'importe quelle nourriture peut être contaminée et causer une intoxication alimentaire.
La plupart des aliments, tant que vous pratiquez des pratiques générales de sécurité alimentaire, sont sans danger pour la personne moyenne à manger.
Aliments à risque élevé
Il existe cependant des aliments à haut risque que personne ne devrait normalement manger, tels que:
- Lait cru
- Oeufs crus
- Jus de fruits non pasteurisés
- Boeuf, porc et volaille non cuits et insuffisamment cuits
- Restes qui n'ont pas été réfrigérés depuis plus de deux heures
- Pâte à biscuits crue
Il est bien connu qu'il peut y avoir E. coli dans le bœuf haché et Salmonella dans le poulet, donc peu de gens mangeraient un hamburger rare ou un poulet pas assez cuit. Vous n'avez pas à attendre un rappel d'aliments pour savoir qu'il est risqué de manger ces aliments sans les faire cuire à fond.
Aliments à risque élevé et empoisonnement alimentaire
En plus des aliments à risque pour tous, d'autres aliments peuvent constituer un problème pour certains groupes à risque élevé, notamment les femmes enceintes, les personnes dont le système immunitaire est affaibli, les personnes âgées et les très jeunes enfants.
En général, les personnes dans les groupes à haut risque ne devraient pas manger ces aliments à haut risque, y compris:
- Mollusques et crustacés non cuits (huîtres crues, etc.)
- Germes crus
- Œufs cuits et non cuits (pensez à utiliser des œufs pasteurisés)
- Fromage fait avec du lait non pasteurisé, qui peut parfois inclure des fromages à pâte molle (feta, brie, camembert, etc.), des fromages à pâte persillée et la plupart des fromages à la mexicaine (queso blanco, queso fresco, queso panela)
- Hot-dogs, saucisses fermentées ou sèches, viandes froides, charcuteries, charcuteries (p.ex., bologna), à moins qu'elles ne soient d'abord chauffées jusqu'à ce qu'elles soient chaudes ou à une température interne minimale de 165 F
- Pâté réfrigéré ou tartinades à la viande
- Fruits de mer fumés réfrigérés
Ces aliments peuvent être une source de Listeria , de Salmonella et d'autres bactéries.
Aliments à risque élevé pour les bébés
L'un des exemples les plus connus d'aliments à risque pour les bébés est l'avertissement de donner du miel aux nouveau-nés et aux nourrissons de moins de 12 mois en raison du risque de botulisme.
Vous pouvez également empêcher votre bébé de s'empoisonner en vous assurant qu'il ne boit pas les restes de lait, de lait ou de jus d'une bouteille ou d'une tasse s'il a été oublié pendant plus de deux heures.
Les restes de nourriture pour bébés peuvent également constituer un risque d'intoxication alimentaire, c'est pourquoi il est toujours bon de nourrir votre bébé à partir d'un plat, plutôt que directement à partir du pot. Vous pouvez conserver un pot ouvert de nourriture pour bébé, aussi longtemps que votre bébé n'a pas mangé directement dans le pot, jusqu'à trois jours. Si vous avez nourri votre bébé directement à partir du pot, vous devriez simplement jeter ce qui reste.
Il existe également des directives sur la durée de conservation du lait maternel pompé.
Aliments à risque élevé et étouffement
Certains aliments sont risqués non pas parce qu'ils causeront des intoxications alimentaires, mais parce que les plus jeunes peuvent s'étouffer avec eux.
L'étouffement est une des principales causes de décès chez les jeunes enfants, en particulier les nourrissons, les tout-petits et les enfants d'âge préscolaire de moins de quatre ans, ce qui fait qu'il est important d'éviter ces aliments à risque jusqu'à ce que les enfants soient plus âgés:
- Hot-dogs non coupés
- Bonbon dur
- Arachides / noix
- Des graines
- Raisins entiers
- Carottes crues
- Pommes
- Pop corn
- Morceaux de beurre de cacahuète
- guimauves
- Chewing-gum
- Saucisses
Bien que certains de ces aliments étranglés, comme le chewing-gum, les bonbons durs et les noix, devraient tout simplement être évités jusqu'à ce que votre enfant soit plus âgé, d'autres devraient être coupés en morceaux de 1/2 pouce de sorte qu'ils soient moins risque d'étouffement.
Autres aliments à risque élevé
Le poisson peut être un autre aliment à haut risque pour les enfants.
Pas nécessairement à cause de la contamination bactérienne, cependant - le poisson peut être contaminé par le mercure.
C'est pourquoi l'EPA a recommandé des limites sur la quantité de poisson que certaines personnes mangent, y compris les femmes enceintes, les mères qui allaitent, les femmes qui peuvent devenir enceintes et les jeunes enfants.
Les avertissements sur les poissons et le mercure ont incité à recommander que ces groupes à risque élevé:
- Évitez de manger du poisson avec des niveaux élevés de mercure, tels que le requin, l'espadon, le maquereau royal ou la tuile.
- Mangez d'autres poissons qui ont une teneur en mercure inférieure à deux fois par semaine (environ 12 onces / 2 repas moyens), comme la crevette, le thon pâle en conserve, le saumon, la goberge et le poisson-chat. peut avoir plus de mercure que le thon pâle en conserve.
- Vérifiez les conseils locaux avant de manger du poisson pêché localement par votre famille ou vos amis et limitez-le à une portion de 6 onces seulement si vous n'êtes pas sûr du niveau de mercure dans votre région.
Comme la plupart des autres aliments à haut risque, il y a des avantages à manger du poisson, alors n'abandonnez pas complètement cette source de protéines et d'acides gras oméga-3 - suivez simplement ces règles simples pour le rendre moins risqué.
Sources:
Déclaration de politique de l'American Academy of Pediatrics. Prévention de l'étouffement chez les enfants Pediatrics 2010 125: 601-607.
Long: Principes et pratique des maladies infectieuses pédiatriques Révision révisée, 3e éd. Saunders; 2012