Prendre des mesures pour éviter de contracter une infection à la salmonelle peut vous éviter, ainsi que votre famille, d'être l'un des 1,2 million de personnes aux États-Unis qui contractent cette maladie chaque année. Prévenir l'infection est particulièrement important pour les personnes les plus à risque d'une maladie grave, y compris les jeunes enfants, les personnes âgées et celles dont le système immunitaire est affaibli .
Alors que la plupart des gens souffrent de diarrhée qui suit son cours en quelques jours, environ 450 personnes meurent chaque année d'une salmonellose aiguë.
La bactérie responsable de la salmonelle est transmise par des aliments contaminés et par la manipulation d'animaux qui la transportent dans leurs excréments. Il n'y a pas de vaccin contre la salmonelle et vous pouvez attraper la maladie plusieurs fois, il est donc important d'éviter tout contact avec la bactérie.
Transmission
La salmonellose est une maladie qui comprend la diarrhée, la fièvre et les crampes abdominales. Les bactéries sont répandues dans les fèces. Certaines personnes sont en bonne santé mais sont porteurs de la bactérie. Utilisez ces conseils afin de ne pas donner de salmonelle à d'autres personnes ou de ne pas en obtenir :
- Lavez-vous toujours soigneusement les mains après avoir utilisé les toilettes, changé les couches et avant de préparer la nourriture.
- Une personne atteinte de salmonellose ne doit pas préparer de la nourriture ou verser de l'eau pour les autres jusqu'à ce qu'elle ne présente aucun symptôme pendant 48 heures.
- Une personne atteinte de salmonellose ne devrait pas retourner au travail , à la garderie ou à l'école avant d'avoir eu aucun symptôme pendant 48 heures.
- N'allez pas nager si vous avez eu la diarrhée au cours des dernières 24 heures.
Préparation et manipulation des aliments
Il existe de nombreuses pratiques de manipulation des aliments visant à prévenir l'infection à la salmonelle par les aliments. Ces pratiques sont importantes pour manger, cuisiner à la maison et préparer la nourriture dans les restaurants.
Nettoyer
- Lavez-vous les mains avant et après avoir manipulé des aliments.
- Laver les surfaces de travail de la cuisine et les ustensiles avec du savon et de l'eau après avoir préparé chaque aliment.
- Il est préférable d'utiliser des serviettes en papier jetables pour nettoyer les surfaces de cuisine que les éponges ou les serviettes en tissu. Si vous utilisez des serviettes en tissu, elles doivent être lavées à l'eau chaude dans une machine à laver après chaque utilisation.
- Laver soigneusement les fruits et légumes avant de les consommer.
- Peler et jeter les feuilles extérieures ou les écorces de fruits et de légumes.
- Frotter les légumes copieux, tels que les pommes de terre et les carottes, si vous voulez manger la peau.
Séparé
- Lorsque vous magasinez, gardez la viande crue, la volaille et les fruits de mer à l'écart des autres articles. Rangez-les séparément dans le réfrigérateur.
- Après un contact avec de la viande ou de la volaille crue, lavez immédiatement les mains, les surfaces de travail de la cuisine, les ustensiles, les assiettes, les bols, etc. avec de l'eau et du savon. Il est particulièrement important de ne pas utiliser d'ustensiles et d'autres articles non lavés pour la nourriture qui sera servie non cuite ou pour la viande une fois cuite.
- Il est préférable d'avoir des planches à découper séparées désignées pour la viande crue et pour les produits car le nettoyage peut ne pas éliminer toutes les bactéries.
- Ne pas travailler avec de la volaille ou de la viande crue et manipuler un nourrisson (par exemple, nourrir, changer la couche) en même temps.
cuisinier
- Cuire la volaille, le boeuf haché et les œufs soigneusement avant de manger. Ne pas manger ou boire d'aliments contenant des œufs crus ou du lait cru non pasteurisé. Les œufs crus peuvent ne pas être reconnus dans certains aliments comme la sauce hollandaise faite maison, les vinaigrettes faites maison, le tiramisu, la crème glacée maison, la mayonnaise maison, la pâte à biscuits, le lait de poule et les glaçages.
- Si vous recevez de la viande, de la volaille ou des œufs insuffisamment cuits dans un restaurant, n'hésitez pas à la renvoyer à la cuisine pour une cuisson ultérieure. La volaille et la viande, y compris les hamburgers, doivent être bien cuites et non roses au milieu.
Refroidissement
- Gardez les réfrigérateurs propres et froids (40 F ou moins pour les réfrigérateurs).
- Couvrir et réfrigérer les fruits que vous avez coupés.
- Lisez et suivez les instructions de l'étiquette telles que «Conserver réfrigéré» ou «Utiliser par» (une certaine date).
- Gardez les salades de fruits préparées ou d'autres aliments coupés dans le réfrigérateur jusqu'au moment de servir. Jetez les aliments coupés s'ils ont été sortis du réfrigérateur pendant plus de quatre heures.
Général
- Le lait maternel est la nourriture la plus sûre pour les jeunes enfants. L'allaitement prévient la salmonellose et de nombreux autres problèmes de santé. Lavez-vous les mains avant d'allaiter votre enfant.
- Ne buvez pas d'eau non traitée qui pourrait être contaminée par les déchets animaux.
Contact animal et animal de compagnie
Alors que les animaux peuvent transmettre la salmonelle à n'importe qui, certains groupes présentent un risque plus élevé et doivent éviter tout contact avec les animaux porteurs de la bactérie. Ces groupes comprennent les nourrissons, les enfants de 5 ans et moins, les adultes de plus de 65 ans et les personnes dont la fonction immunitaire est diminuée (VIH / SIDA, chimiothérapie, transplantés d'organes).
Les animaux les plus à risque sont les reptiles (tortues, iguanes, autres lézards, serpents), les amphibiens (grenouilles, salamandres) et les volailles vivantes (poulets, canards, oies, dindes).
Les autres animaux susceptibles de transmettre la salmonelle comprennent les oiseaux de compagnie, les rongeurs (hamsters, cochons d'Inde, rats, souris), les hérissons, les animaux de ferme, les chiens, les chats et les chevaux. Les bactéries se trouvent principalement dans leurs excréments, mais leur fourrure, leurs plumes, leur litière, leurs jouets, leur nourriture, leurs mangeoires, leurs cages ou leurs enclos abritent également les germes. Ces animaux peuvent être complètement en bonne santé et portent toujours les bactéries.
Utilisez ces conseils pour réduire vos risques et protéger les personnes dans les groupes à risque plus élevé:
- Lavez-vous les mains avec du savon et de l'eau après tout contact avec les animaux, leurs enclos ou leurs excréments. Bien que cela s'applique à n'importe quel animal ou animal de compagnie, il est particulièrement une préoccupation avec les reptiles, les amphibiens ou les oiseaux.
- Les personnes dans les groupes à haut risque devraient éviter tout contact direct ou même indirect avec les reptiles, les amphibiens et la volaille vivante. Ces animaux ne devraient pas être gardés comme animaux de compagnie dans les ménages qui ont des membres dans les groupes à haut risque, ou dans les garderies, les établissements de soins pour personnes âgées ou les établissements médicaux.
- Ne laissez pas les animaux à haut risque dans les zones où vous mangez ou buvez couramment. Ne mangez pas, ne buvez pas et ne fumez pas autour de ces animaux.
- Les zoos pour enfants ou les visites à la ferme sont mieux réservés aux enfants de plus de 5 ans, avec supervision.
- Les adultes des groupes à haut risque ne doivent pas nettoyer les articles de compagnie ou les déchets animaux sans porter des gants jetables. Les enfants de 5 ans et moins ne devraient pas recevoir de telles tâches.
- Lorsque vous lavez des animaux domestiques ou leurs articles, essayez de le faire à l'extérieur. Ne jetez pas l'eau dans un évier utilisé pour la préparation des aliments. Utilisez de l'eau de Javel pour désinfecter tout évier, baignoire ou toilette par la suite.
- Si votre enfant a 5 ans ou moins, surveillez l'enfant autour des animaux. Ne laissez pas le contact avec le visage ou les baisers de votre enfant. Aidez votre enfant à se laver les mains après avoir manipulé un animal.
Oeufs d'élevage et d'intérieur
Comme la garde des poulets et la dégustation des œufs cultivés localement sont populaires, il est important de comprendre les risques liés à ces activités. Vous ne devez acheter que de la volaille vivante ou des poussins provenant d'écloseries certifiées par le Plan national d'amélioration de l'aviculture (USDA NPIP) de l'USDA. Il est préférable de ne pas obtenir votre volaille d'éleveurs de spectacle ou d'autres agriculteurs de basse-cour.
Utilisez ces conseils pour éviter d'attraper la salmonelle:
- Nettoyez votre coop régulièrement, en portant des gants et des protecteurs de chaussures ou des chaussures que vous utilisez uniquement dans la coopérative.
- Changer la nourriture et l'eau tous les jours.
- Lavez-vous les mains après avoir manipulé un poulet ou ramassé des œufs et faites-le à l'extérieur ou à l'aide d'un évier qui n'est pas utilisé pour la préparation des aliments.
- Nettoyez les bols d'alimentation et les autres articles à l'extérieur ou dans un évier qui n'est pas utilisé pour la préparation des aliments et désinfectez-le avec de l'eau de Javel.
- Ne pas manger, boire ou fumer autour de vos oiseaux.
- Gardez vos oiseaux hors de la maison et loin des zones, y compris les patios extérieurs, où vous préparez ou mangez de la nourriture.
- Ne laissez pas les enfants de moins de 5 ans autour de vos oiseaux et surveillez les autres enfants et les adultes afin qu'ils manipulent les oiseaux en toute sécurité.
- Si un oiseau est malade, séparez-le du reste des oiseaux et contactez votre vétérinaire.
- Assurez-vous que vos oiseaux reçoivent tous les vaccins recommandés.
- Si vous utilisez du fumier de poulet comme compost de jardin, il doit être mûri pendant au moins 45 jours avant utilisation.
Utilisez ces conseils pour la sécurité des œufs:
- Recueillir les oeufs chaque matin et après-midi.
- Le lavage des œufs après la collecte n'est pas recommandé car le Center for Disease Control (CDC) indique que le lavage à l'eau froide peut entraîner la pénétration des bactéries dans les œufs. Nettoyez-les à l'extérieur avec une brosse ou un chiffon.
- Jeter les oeufs fissurés ou sales.
- Réfrigérer les œufs en deux heures ou moins.
- Si vous vendez vos oeufs, suivez toutes les réglementations locales et les exigences de licence.
- Lorsque vous mangez des œufs cultivés sur place, faites-les bien cuire et ne consommez pas d'œufs crus.
Identifier les épidémies
Les départements de santé publique et les CDC exigent que les établissements médicaux signalent les cas de salmonellose afin qu'ils puissent identifier et suivre les flambées. Les laboratoires cliniques envoient des isolats de Salmonella aux laboratoires de santé publique afin que le type spécifique puisse être déterminé et comparé avec d'autres salmonelles dans la communauté. Si de nombreux cas se produisent en même temps, cela peut signifier qu'un restaurant, une alimentation ou un approvisionnement en eau a un problème qui doit être corrigé par le service de santé publique. Alors que beaucoup de gens ne cherchent pas de soins médicaux pour un accès de salmonellose qui suit un cours typique, ceux qui le font vont aider avec cette surveillance pour les épidémies.
Les informations sur les épidémies peuvent être consultées sur le site du CDC. Des exemples de flambées récentes incluent ceux dus aux oeufs en coquille, à la noix de coco, à la salade de poulet, aux germes crus, au kratom, aux cochons d'Inde de compagnie et aux tortues de compagnie. Vous pouvez explorer les spécificités des épidémies.
Si vous entendez des bulletins d'information sur des rappels de produits alimentaires en raison de préoccupations à l'égard de salmonelles ou de maladies d'origine alimentaire, vérifiez si vous avez acheté les produits rappelés. Ne les consommez pas.
> Sources:
> Garder la volaille de basse-cour. CDC. https://www.cdc.gov/features/salmonellapoultry/index.html.
> Salmonella. CDC. https://www.cdc.gov/salmonella/
> Infection à Salmonella. CDC. https://www.cdc.gov/healthypets/diseases/salmonella.html.
> Salmonella Questions et réponses. Service de sécurité et d'inspection des aliments de l'USDA. https://www.fsis.usda.gov/wps/portal/fsis/topics/food-safety-education/get-answers/food-safety-fact-sheets/foodborne-illness-and-disease/salmonella-questions- et-réponses.
> Whiley H, Ross K. Salmonella et les œufs: de la production à la plaque. Tchounwou PB, éd. Revue internationale de recherche environnementale et de santé publique . 2015; 12 (3): 2543-2556. doi: 10.3390 / ijerph120302543.