Les infections à ténias risquent de manger de la viande ou du poisson crus ou insuffisamment cuits
La plupart des infections à ténias, aussi appelées taeniasis, proviennent de la consommation de viande, de porc ou de poisson crue ou insuffisamment cuite. Une deuxième cause moins commune est quand une personne infectée transmet la maladie à d'autres. Cela peut arriver, par exemple, en ne se lavant pas les mains correctement après être allé à la salle de bain et ensuite en cuisinant. Les personnes qui vivent à proximité de bétail ou d'animaux élevés en plein air et / ou qui ont un mauvais assainissement ont un plus grand risque de développer une infection par le ténia.
Les infections à ténia sont plus fréquentes dans les régions en développement du monde où l'assainissement est médiocre et où les gens peuvent manger de la viande insuffisamment cuite. Ainsi, se rendre dans ces régions est un autre facteur de risque, et le traitement de l'infection après le diagnostic est important pour prévenir la propagation.
Comment l'infection se produit
Les ténias sont souvent désignés par le type de viande qu'ils infectent: Taenia saginata (ténia du boeuf), Taenia solium (ténia du porc) et Taenia asiatica (ténia asiatique, qui infecte également le porc). Diphyllobothrium latum est un type de large ténia qui infecte les poissons d'eau douce. Aux États-Unis, la transmission du ténia du porc ( T solium) est la plus préoccupante chez les immigrants récents. L'infection par ce ténia peut causer un trouble grave du cerveau appelé neurocysticercose.
Les ténias commencent leur cycle de vie comme un œuf. Les œufs peuvent vivre à l'extérieur d'un hôte humain ou animal pendant des jours ou des mois et peuvent contaminer les aliments ou la végétation, qui peuvent alors être consommés par le bétail (porcs ou vaches).
Les oeufs éclosent à l'intérieur de l'animal, puis les jeunes ténias (cysticerques) se déplacent des intestins dans le tissu musculaire.
Les cysticerques peuvent survivre dans le tissu musculaire des animaux pendant des années. Si l'animal est ensuite récolté et mangé par les humains sans être complètement cuit pour tuer les ténias, les cysticerques ingérés peuvent s'installer dans l'intestin humain.
Il faut deux mois pour que les cysticerques se transforment en ténia adulte tout en vivant dans l'intestin humain. Le ténia adulte s'attache alors à la paroi de l'intestin grêle et peut y vivre pendant des années (jusqu'à 30 ans). Un ténia adulte produit des proglottis, qui est un segment du ver qui a des parties reproductrices mâles et femelles. Les proglottis deviennent enceintes avec des œufs et se détachent de leur ver parent, qui vit encore dans l'intestin. Le ver de grossesse passe à travers le système digestif et hors de l'anus avec une selle.
Après avoir quitté le corps avec des selles, les oeufs de ténia sont libérés, où ils peuvent ensuite être ingérés par un autre animal ou humain, recommençant le processus.
Infection de la viande
La principale façon que les humains peuvent contracter un ver solitaire est de manger de la viande, du porc ou du poisson qui est infecté par les ténias. Si l'animal a été infecté, la viande abritera des larves ou des œufs.
Bien que la cuisson adéquate et / ou la congélation des viandes puissent tuer les ténias, lorsqu'une coupe de viande est soupçonnée d'être infectée par un pathogène, la meilleure façon d'agir est de s'en débarrasser. Bien cuisiner les viandes aide à réduire le risque de contamination par des parasites vivants, mais la viande, la volaille et le poisson crus ne sont pas protégés et il faut éviter de les manger.
Poisson non cuit
Les vers plats qui infectent le poisson sont les plus fréquents dans les espèces d'eau douce comme le saumon, la truite, la perche et le brochet. Les poissons qui sont décapés, fumés ou légèrement salés ne peuvent pas être cuits ou traités de manière à tuer ces ténias. L'infection par ce type de ténia est plus fréquente chez les poissons provenant de l'hémisphère Nord.
Manger en voyageant
Voyager dans des pays moins développés peut mettre les voyageurs à risque de contracter le ténia, car l'infection est plus fréquente en dehors des États-Unis. Il est important de s'assurer que les poissons et les viandes sont bien cuits et que d'autres aliments (même les fruits et les légumes) sont préparés avec de l'eau bouillante ou traitée chimiquement pour tuer les agents pathogènes.
Si vous avez des doutes, évitez le plat.
Infection des humains
Les humains peuvent également être infectés par les ténias par d'autres humains, même si cela est moins commun. Une personne infectée transmettra des œufs du ténia dans ses selles. Si une personne infectée touche ses selles pendant une selle, les œufs de ténia peuvent se retrouver sur les mains et être transmis à d'autres surfaces ou aliments.
Un lavage correct des mains avec du savon et de l'eau chaude peut éliminer ces œufs, mais si une personne infectée ne le fait pas (ou ne peut pas le faire) après être allée aux toilettes, elle peut propager les œufs à d'autres personnes.
La prévention
Vous pouvez prendre des mesures pour tuer les ténias si vous congelez correctement et cuisez votre nourriture.
Viandes
Cuisson de la viande correctement et les congeler à la bonne température peut aider à tuer tous les ténias qu'ils pourraient abriter. La viande devrait être cuite jusqu'à ce que le centre ne soit plus rose et que le jus soit clair. De plus, laisser la viande reposer pendant au moins trois minutes avant de la servir aidera aussi à tuer les ténias parce que la viande continuera de cuire pendant qu'elle se repose.
La FDA recommande ces lignes directrices:
- Congeler de la viande ou du porc à -4 degrés F (-20 degrés C) pendant 7 jours
- Cuisson de la viande et de la volaille à une température interne d'au moins 160 degrés F (71 degrés C)
- Cuisson de morceaux entiers de viande à une température interne d'au moins 145 degrés F (environ 63 degrés C)
Poisson
Le poisson devrait être cuit jusqu'à ce qu'il soit floconneux et soit de couleur unie. La FDA recommande que le poisson soit également cuit à une température interne de 145 degrés F (environ 63 degrés C). Le gel d'au moins -4 degrés (-20 degrés C) pendant une semaine (7 jours) tuera également les ténias. Des températures plus basses peuvent être utilisées plus rapidement pour tuer les ténias, notamment:
- Congélation jusqu'à solidité à -31 degrés F (-35 degrés C) ou moins, et stockage à cette température ou en dessous pendant 15 heures
- Congélation jusqu'à solidité à -31 degrés F (-35 degrés C) puis stockage pendant 24 heures à -4 degrés (-20 degrés C)
> Sources:
> Santé mondiale - Division des maladies parasitaires. "Diphyllobothrium latum (et autres espèces) FAQs." Centres pour le Contrôle et la Prévention des catastrophes. 10 janvier 2012.
> Santé mondiale - Division des maladies parasitaires. "FAQ Taeniasis." Centres pour le Contrôle et la Prévention des catastrophes. 10 janvier 2013.
> Santé mondiale - Division des maladies parasitaires. "Biologie du Taeniasis". Centres pour le Contrôle et la Prévention des catastrophes. 10 janvier 2013.
> Département américain de la santé et des services sociaux. "Manipulation sûre des aliments: ce que vous devez savoir." US Food and Drug Administration, 30 novembre 2017.