Si votre enfant ne se sent pas si bien après le pique-nique de l'école, il y a de fortes chances qu'elle souffre d'une intoxication alimentaire à Staphylococcus aureus («Staph»).
Les symptômes de staphylocoque alimentaire ne proviennent pas des bactéries elles-mêmes, mais plutôt des toxines qu'elles libèrent dans les aliments qui sont laissés à la température ambiante. Ces toxines sont résistantes au réchauffement, donc recuire la nourriture qui a été assis ne vous empêchera pas d' empoisonnement alimentaire Staph.
Comment Staph se propage
L'empoisonnement alimentaire staphylococcique est d'origine alimentaire. Cela se produit lorsqu'une personne consomme un aliment qui est contaminé par la bactérie ou ses toxines. Staph aureus peut être trouvé dans les produits de viande, la volaille et les produits d'oeufs, les salades à base de mayonnaise, les pâtisseries remplies de crème, et d'autres produits laitiers. Il peut également résister à des niveaux de sel plus élevés que la plupart des autres bactéries, de sorte qu'il peut également vivre dans des aliments durcis, tels que le jambon.
L'intoxication alimentaire staphylococcique survient généralement à la suite d'une contamination humaine, que ce soit par des mains sales ou en toussant ou en éternuant dans des aliments prêts à manger. Après que la nourriture est contaminée, elle se détend et l'organisme se multiplie, ce qui entraîne des niveaux de toxines suffisamment élevés pour provoquer des symptômes.
Qui est à risque?
En bref - tout le monde. Staph aureus empoisonnement alimentaire est extrêmement commun et a été signalé dans plusieurs foyers aux États-Unis. Cependant, le nombre réel de personnes infectées chaque année est inconnu en raison des difficultés de diagnostic et des mauvaises réponses des personnes affectées au cours des enquêtes scientifiques.
Symptômes
Vomissements explosifs et nausées, et parfois diarrhée et douleur abdominale sévère, débutant dans les 30 minutes à 8 heures suivant l'ingestion de l'aliment contaminé et durant environ 1 jour.
Diagnostic
La détection de toxines ou de bactéries dans les aliments suspects, ce qui - accordez-vous - n'est pas quelque chose que le pique-nique général peut faire (loin de tester la nourriture et en subir les conséquences, elle-même).
Traitement
Le traitement consiste simplement à rester hydraté, contrôler votre fièvre (le cas échéant) et attendre les choses. L'infection se résoudra généralement sans avoir besoin de médicaments. La mort associée est très rare, mais s'est produite chez les personnes âgées, les nourrissons et d'autres personnes qui ont un système immunitaire affaibli.
La prévention
Utilisez des pratiques de cuisine et de repas sécuritaires. Ne buvez pas de lait non pasteurisé et ne consommez pas d'aliments qui sont restés à la température ambiante pendant plus de 2 heures (en cas de doute, prenez un laissez-passer). Lavez-vous les mains fréquemment.
Sources:
> Le Loir et al. Staphylococcus aureus et empoisonnement alimentaire . Génétique et Recherche Moléculaire. 2003; 2 (1): 63-76.
> Salyers AA et Whitt DD. Pathogenèse bactérienne: une approche moléculaire. © 1994, American Society for Microbiology, Washington, DC. pp. 136-138.
> Staphylococcus aureus . Livre de Bad Bug USFDA. Centre pour la sécurité alimentaire et la nutrition.