Le bouillon d'os - qu'il s'agisse de volaille, de poisson ou de viande - est depuis longtemps un aliment de base de l'alimentation humaine. Les bouillons maison ont perdu en popularité en raison de la facilité d'achat des stocks achetés en magasin. Cependant, l'utilisation de bouillon d'os comme agent de guérison - en particulier dans le domaine de la santé intestinale (avec son lien avec d'autres problèmes de santé chroniques) - a gagné en popularité.
Qu'est-ce que le bouillon d'os?
Le bouillon d'os est créé en faisant cuire la viande ou le poisson dans l'eau, généralement avec des légumes, pendant une longue période de temps. Les temps de cuisson peuvent aller de 3 heures à 72 heures. Les défenseurs de bouillon d'os recommandent le bouillon d'os fait maison, pas acheté au magasin. On pense que le traitement des bouillons achetés en magasin enlève le bouillon de ses propriétés curatives. En outre, il existe des préoccupations au sujet de certains des ingrédients trouvés dans les bouillons achetés en magasin.
Les chercheurs ont commencé à identifier un lien entre la santé intestinale et les taux croissants de certaines des maladies chroniques de notre journée. Naturellement, cette recherche suggère un besoin d'améliorer la santé de l'intestin, par exemple l'équilibre des bactéries intestinales et l'intégrité de la muqueuse intestinale, afin de réduire les symptômes indésirables. Dans le cadre de cet effort, l'attention a été portée à l'idée que le bouillon d'os peut être très bénéfique pour la santé de nos intestins et donc notre santé globale.
Les régimes qui le recommandent
Il y a deux régimes principaux qui mettent l'accent sur le bouillon d'os pour la santé de l'intestin:
1. Le régime GAPS
Le régime GAPS est le régime «Gut and Psychology Syndrome», qui est l'invention du Dr Natasha Campbell-McBride. Le protocole du Dr Campbell-McBride se concentre sur l'amélioration de la santé intestinale afin d'améliorer les symptômes de:
- Trouble d'hyperactivité avec déficit de l'attention (TDAH)
- Autisme
- Dépression
- Dyslexie
- Dyspraxie
- Schizophrénie
2. Le régime paléo
Le régime Paleo est basé sur le fait de manger d'une manière supposée que nos ancêtres chasseurs-cueilleurs ont fait. Le régime souligne l'importance de manger des fruits, des légumes, de la viande et des noix, tout en excluant les produits laitiers, les céréales et les légumineuses. Bouillon d'os est considéré comme un ajustement naturel pour un tel régime.
Prestations de santé présumées
La connexion la plus évidente entre le bouillon d'os et la santé est celle de la longue association de la soupe de poulet comme étant un remède utile pour les infections des voies respiratoires supérieures.
Selon le site Web de GAPS, «les stocks de viande et de poisson constituent des éléments de base pour les cellules de la muqueuse intestinale en croissance rapide et ils ont un effet apaisant sur toutes les zones d'inflammation dans l'intestin.
Selon le site Web de Weston A. Price, «Le stock contient des minéraux sous une forme que le corps peut absorber facilement, non seulement le calcium, mais aussi le magnésium, le phosphore, le silicium, le soufre et les oligo-éléments. des trucs comme les sulfates de chondroïtine et la glucosamine, maintenant vendus comme suppléments coûteux pour l'arthrite et les douleurs articulaires. "
Recherche
Comme cela est typique avec les approches de guérison basées sur l'alimentation, peu de recherches cliniques ont été menées.
Cela est dû en grande partie à un manque de financement, mais aussi à la difficulté de contrôler les nombreux facteurs qui interviennent dans l'évaluation de l'effet qu'un certain aliment peut avoir sur un individu.
Une étude publiée dans Chest Journal a mené une évaluation pour voir quels composants de la soupe au poulet, le cas échéant, pourraient être la raison derrière la réputation de la soupe de poulet pour aider les rhumes et autres infections des voies respiratoires supérieures. Les chercheurs ont constaté que certains composants de la soupe semblent avoir des effets anti-inflammatoires. Fait intéressant, alors que le bouillon de légumes testé seul semblait contenir des éléments toxiques, ces éléments n'étaient pas présents dans le bouillon lorsque du poulet était ajouté.
Les chercheurs concluent que la synergie de tous les ingrédients est nécessaire pour ses bienfaits pour la santé.
Une autre étude soulève un point de préoccupation concernant le bouillon d'os. Cette étude, publiée dans Medical Hypotheses , a examiné le contenu en plomb dans le bouillon d'os. Lorsque les animaux et les humains sont exposés à des niveaux excessifs de plomb, ils peuvent être stockés dans leurs os. Ces chercheurs ont constaté que le bouillon d'os de poulet qu'ils ont testé avait des niveaux de concentration de plomb plus élevés que ceux trouvés dans l'eau du robinet. Les concentrations de plomb étaient plus faibles lorsque le bouillon était préparé uniquement avec de la viande de poulet, sans aucun os, cartilage ou peau. La préoccupation ici est que la consommation excessive de plomb a été liée à de nombreux problèmes de santé importants.
Chris Kresser, un rédacteur de santé alternatif, souligne que les niveaux de plomb dans l'étude d' hypothèse médicale étaient toujours inférieurs à ceux des limites recommandées par l'EPA par jour. Il soutient que le niveau élevé de nutriments consommés par ceux qui sont exposés aux BPA et au régime paléo peut fournir une protection contre tout niveau plus élevé de plomb dans les bouillons d'os.
Un mot de
Avec si peu de recherche clinique pour continuer, il est difficile de tirer des conclusions définitives quant aux avantages pour la santé du bouillon d'os. D'autre part, il est difficile d'écarter la pensée qu'une substance qui a été un facteur important dans les cuisines du monde entier pendant des siècles pourrait avoir des avantages pour la santé. Peut-être que la recherche future fournira des preuves solides que les vitamines, minéraux, acides aminés, etc., trouvés dans le bouillon d'os, peuvent être juste ce que nos entrailles (et la microflore à l'intérieur), doivent fonctionner de manière optimale. Mais sans données scientifiques solides, à partir de maintenant, ce n'est qu'une théorie. Nous pouvons conclure qu'il est délicieux et apaisant et qu'il est accepté comme «sain» dans de nombreuses cultures.
En attendant, si vous décidez que consommer du bouillon d'os sur une base régulière est le bon choix pour vous, vous voudrez peut-être choisir de manger du vrai poulet fermier et du bœuf élevé au pâturage. Une grande partie du bétail d'élevage vendu dans nos supermarchés a été élevé dans des conditions sous-optimales, avec des régimes alimentaires sous-optimaux. Manger des animaux qui ont été élevés dans des environnements optimaux peut réduire votre exposition aux éléments toxiques. En outre, compte tenu des préoccupations relatives au plomb, si vous consommez du bouillon de boeuf régulièrement, parlez-en à votre médecin pour voir s'il pense qu'il est nécessaire de tester les niveaux de plomb dans votre sang.
Sources:
"Le régime d'introduction du syndrome de l'intestin et de la psychologie."
Monro, J., Leon, R. et Puri, B. "Le risque de contamination par le plomb dans les régimes de bouillon d'os" Medical Hypotheses 2013 80: 389-390.
Morell, S. "Broth is Beautiful" La Fondation Weston A. Price.
Rennard, et.al. "La soupe au poulet inhibe la chimiotaxie neutrophile in vitro *" Chest Journal 2000 118: 1150-1157.
Kresser, C. "Bouillon d'os et toxicité au plomb: Devriez-vous être concerné?" Chris Kresser.