La bactérie Listeria monocytogenes est une bactérie qui peut contaminer les aliments et elle est responsable d'environ 1 600 cas de listériose (infection à Listeria ) chaque année aux États-Unis.
Listeria est communément trouvée dans le sol et les selles de nombreux animaux, ce qui explique pourquoi il est si facile de contaminer les aliments.
Bien que la cuisson appropriée des aliments et la pasteurisation puissent tuer les bactéries Listeria , cela ne va pas aider les aliments contaminés comme le cantaloup, pour lesquels les bactéries peuvent même pénétrer dans le fruit.
De nombreux cas d'intoxication alimentaire peuvent être évités en suivant les techniques de sécurité alimentaire de base, notamment se laver les mains, séparer les aliments afin qu'ils ne se contaminent pas, cuire les aliments à des températures appropriées et réfrigérer les aliments dans les deux heures.
Symptômes de Listeria
Les gens peuvent développer une listériose jusqu'à 21 à 30 jours après avoir mangé quelque chose contaminé par Listeria . Cependant, chez certaines personnes, cette période d'incubation peut être beaucoup plus longue, jusqu'à 70 jours.
Contrairement à d'autres causes d'intoxication alimentaire, telles que Salmonella et E. coli, qui causent généralement des symptômes gastro-intestinaux limités, tels que la diarrhée et les vomissements, les symptômes de Listeria peuvent être plus invasifs.
En plus de la diarrhée, les symptômes envahissants de Listeria peuvent inclure des symptômes pseudo-grippaux tels que de la fièvre et des douleurs musculaires, et des maux de tête. Chez les personnes dont le système immunitaire est affaibli, il existe également un risque de développer une raideur de la nuque, une confusion, une perte d'équilibre et des convulsions (convulsions) en raison d'une septicémie (infection du sang) ou d'une méningoencéphalite.
Les femmes enceintes peuvent ne présenter que des symptômes bénins semblables à ceux de la grippe si elles sont atteintes de Listeria ; cependant, l'infection peut entraîner une mortinaissance, une fausse couche, un accouchement prématuré ou une infection potentiellement mortelle chez le nouveau-né. C'est pourquoi les femmes enceintes sont souvent averties de ne pas manger d'aliments à haut risque qui pourraient être contaminés par la bactérie Listeria .
Heureusement, la listériose est rare chez les enfants en bonne santé.
Éclosions de listériose
Une éclosion de Listeria en 2011 associée aux cantaloups Rocky Ford de Jensen Farms a attiré beaucoup d'attention, car elle était liée à au moins 139 personnes malades dans 28 États et a causé 29 décès.
D'autres éclosions de Listeria ont inclus:
- éclosions en 2016 liées aux salades préemballées, au lait cru et aux légumes surgelés
- une éclosion de listériose en 2015 dans 10 États, qui a fait 30 personnes malades, causé 3 décès, et a été liée à des fromages Karoun Dairies rappelés
- une éclosion de listériose en 2015 au Texas et au Kansas qui a fait 10 personnes malades et causé 3 décès et a été associée à manger "certains produits de crème glacée de marque Blue Bell"
- une éclosion de listériose en 2014 dans 12 États liée à des pommes au caramel préemballées qui ont conduit à 35 personnes tombées malades et 7 décès.
- une éclosion de listériose en 2010 associée à l'ingestion de fromage de tête de porc en Louisiane, entraînant 8 infections, dont 2 mortelles.
- une éclosion de Listeria en 2007 associée à du lait pasteurisé dans le Massachusetts qui a fait 5 personnes malades, entraînant 3 décès. On pense que le lait est devenu contaminé après la pasteurisation.
- une éclosion de listériose en 2000 associée à la consommation de viande de dinde dans 10 États, entraînant au moins 29 infections, quatre décès et trois fausses couches / mortinaissances.
- une éclosion de Listeria en 1998 associée à la consommation de hot-dogs dans 24 États, entraînant la maladie de 108 personnes, dont 14 décès
- une éclosion de Listeria en 1985 associée à la consommation de fromage de style mexicain dans les comtés de Los Angelas et d'Orange, en Californie, entraînant la mort de 142 personnes et 48 décès, dont 20 fœtus, 10 nouveau-nés et 18 adultes non gravides.
Le traitement aux antibiotiques est disponible pour les patients à risque élevé atteints de listériose, mais gardez à l'esprit que même avec un traitement, la listériose peut toujours être une infection mortelle.
Faits sur la Listeria
Les gens ne pensent généralement pas à la bactérie Listeria lorsqu'ils pensent à la contamination des aliments, car d'autres bactéries causent plus souvent des éclosions et des infections.
- Sur les 1 600 cas annuels de listériose détectés, il y a environ 260 décès.
- Les personnes les plus à risque de listériose sont les femmes enceintes, les nouveau-nés, les personnes ayant des problèmes de système immunitaire et les maladies chroniques et les personnes âgées.
- La listériose n'est pas contagieuse. Vous ne pouvez pas l'obtenir de quelqu'un qui a une infection à Listeria .
- Contrairement à la plupart des autres bactéries, les Listeria peuvent se développer sur des aliments stockés en toute sécurité dans votre réfrigérateur.
- Les aliments couramment associés à la listériose comprennent les hot-dogs, le déjeuner et la charcuterie, le lait cru, les fromages à pâte molle au lait non pasteurisé, le pâté réfrigéré et les tartinades à la viande et les fruits de mer fumés réfrigérés.
- Les fruits et les légumes, comme le cantaloup et la laitue, ne sont généralement pas associés à la listériose.
Parlez à votre médecin si vous pensez avoir mangé un aliment contaminé par la bactérie Listeria et que vous avez développé une listériose. Des tests peuvent être effectués pour confirmer le diagnostic.
Sources:
CDC. Épidémie multistate de listériose associée au cantaloup Jensen Farms - États-Unis, août-septembre 2011. 30 septembre 2011 / Vol. 60 / Libération anticipée.
CDC. Épidémie multistate de listériose - États-Unis, 1998. 25 décembre 1998/47 (50); 1085-6.
Kliegman: Nelson Textbook of Pediatrics, 19 e éd.
Long: Principes et pratique des maladies infectieuses pédiatriques Révision révisée, 3e éd.