Ceux d'entre nous qui souffrent de la maladie cœliaque et de la sensibilité au gluten non coeliaque connaissent déjà très bien les symptômes désagréables que nous pouvons ressentir en raison de l'exposition au gluten : diarrhée, constipation , brouillard cérébral , fatigue, irritabilité et insomnie.
Mais blâmeriez-vous le blé et le gluten pour l'épidémie d'obésité? Qu'en est-il de la maladie cardiaque et du diabète?
Blé: responsable des maladies cardiaques, de la démence et même de l'acné?
Wheat Belly , le livre de 2011 du cardiologue préventive Dr. William Davis, fait valoir que - et plus encore - dans un cas persuasif qui blâme le blé pour (apparemment) la plupart des maux de santé de l'humanité.
Selon le Dr Davis, non seulement le diabète et les maladies cardiaques peuvent être attribués à l'augmentation de l'ingestion de blé, mais le syndrome du côlon irritable , les brûlures d'estomac et la démence peuvent découler de l'habitude du gluten. Cataractes? Ouaip. Acné? Vérifier. Et le gain de poids - en particulier le gain de poids.
Traces de ventre de blé (et Blâmes) Développement du blé moderne
Comme l'explique le Dr Davis, l'augmentation de l'ingestion de blé aux États-Unis (résultant en partie de la campagne gouvernementale pour manger moins de graisses et plus de «grains entiers sains») a coïncidé avec l'augmentation du taux d'obésité maladie et diabète.
Mais le problème ne s'arrête pas là: la promotion d'une alimentation «saine à base de grains entiers» coïncide également avec la manipulation génétique de la plante de blé qui, en quelques décennies, transforme les «ondes ambrées» en brun nain et trapu. plantes lourdes avec d'énormes grains de grains qui ressemblent peu à leurs ancêtres.
"L'herbe sauvage à quatorze chromosomes a été transformée en une variété à quarante-deux chromosomes, fertilisée aux nitrates, top-lourde, à très haut rendement qui nous permet maintenant d'acheter des bagels à la douzaine, des crêpes par la pile, et des bretzels par le sac «taille de la famille», écrit le Dr Davis.
À la suite de cette manipulation génétique, le blé moderne contient beaucoup plus de gluten que ses ancêtres, dit-il.
Il contient également beaucoup plus d' autres composés allergéniques et stimulants du système immunitaire que le blé ancien.
En outre, le blé est addictif, ce qui conduit les personnes qui en consomment à consommer environ 350 à 400 calories supplémentaires chaque jour, affirme le Dr Davis. Le blé contribue plus que tout autre grain à la résistance à l'insuline, le précurseur du diabète, car il provoque une augmentation significative de la glycémie. Et, il contribue de manière significative à la maladie coronarienne en favorisant des formes malsaines de cholestérol.
Le ventre de blé soutient des assertions avec la recherche, les anecdotes
Même pour ceux d'entre nous qui évitent déjà le blé et d'autres grains de gluten, tout cela est un peu difficile à comprendre. Mais le Dr Davis soutient ses affirmations avec beaucoup de preuves et d'anecdotes tirées de sa propre pratique en cardiologie à Milwaukee, Wisconsin.
En ce qui concerne le diabète et les maladies cardiaques, il compte des années de dossiers sur des centaines de patients et il utilise des ordonnances pour un régime sans blé tout au long de sa pratique pour aider à contrer les maladies cardiaques.
En outre, ses preuves de gain de poids dû au blé et à la perte de poids subséquente sans gluten sont également fortes, plusieurs études s'appuyant sur des preuves de sa pratique médicale.
La preuve que M. Davis offre pour les effets du blé sur le processus de vieillissement - que le blé accélère essentiellement le vieillissement - est un peu plus circonstancielle.
Mais honnêtement, je n'ai aucun mal à y croire, compte tenu de tout ce que je sais sur les propriétés favorisant l'inflammation du gluten.
Dans l'ensemble, le livre fait un argument convaincant que les Américains pourraient améliorer considérablement leur santé s'ils arrêtaient de manger du blé, de la dinde froide.
Bottom Line: Excellent, si vous aimez les livres de recherche
Le ventre de blé va dans un petit détail sur la maladie coeliaque, mais il n'est pas destiné à être un autre livre sur la maladie coeliaque. Au lieu de cela, comme le volume bien écrit Dangerous Grains de James Braly et Ron Hoggan , il va bien au-delà de la maladie coeliaque pour explorer certaines des autres manifestations de la sensibilité au gluten et des effets blé / gluten sur la santé humaine.
Le livre semble parfois répétitif, ce qui ne devrait pas sembler surprenant; après tout, chaque chapitre détaille encore une autre maladie ou condition, puis blâme le blé pour cela.
Dr Davis écrit bien, avec suffisamment d'anecdotes et d'histoires mélangées pour adoucir les données scientifiques dures qu'il présente, et il appuie ses recherches avec plus de 250 références à des études médicales.
Il comprend également une annexe avec 28 recettes sans blé, dont beaucoup me semblent intrigantes de mon point de vue bas-carb préféré (les recettes incluent la pizza de croûte de chou-fleur et le poulet incrusté de pacanes à la tapenade).
Cependant, une autre annexe sur l'instauration d'un régime sans blé ne va pas assez loin ou ne fournit pas assez de détails pour ceux d'entre nous qui souffrent d'intolérance au gluten ou de coeliaques sévères, alors je ne me fierais pas à cela. Pour être juste, le Dr Davis déclare d'emblée que les personnes atteintes de la maladie cœliaque ou qui présentent des symptômes graves de gluten devraient être plus prudent qu'il ne le suggère.
La ligne de fond: Wheat Belly offre une forte accusation de blé, bien au-delà de son rôle dans la maladie coeliaque . Si vous avez aimé Graines dangereuses ou Bonnes calories, par exemple, de Gary Taubes, vous aimerez aussi lire ce livre.
Divulgation: Des échantillons d'examen ont été fournis par le fabricant.