Bien que rares, les symptômes peuvent aller de légers à graves
Les allergies alimentaires sont relativement courantes, affectant jusqu'à huit pour cent des enfants et deux pour cent des adultes. Les plus courants comprennent le lait de vache, les œufs, les arachides, les noix, le soja, le blé, les crustacés et le poisson. Beaucoup d'adultes ont également un syndrome d'allergie orale dans lequel une allergie au pollen peut provoquer une réaction croisée à certains fruits ou légumes.
La viande est une cause moins probable d'allergie alimentaire.
Une partie de ceci est due au fait que, toutes les fois que la viande est cuite, beaucoup de protéines qui déclenchent une allergie (appelées allergènes ) sont décomposées et rendues inertes.
Cela étant dit, les allergies à la viande peuvent survenir. Ils se produisent généralement de deux façons:
- Les réactions immédiates sont celles qui se produisent dans les minutes qui suivent la consommation de viande et qui peuvent aller de légères à très graves. Les symptômes peuvent comprendre des démangeaisons, de l' urticaire , des nausées, des vomissements, une détresse respiratoire, une accélération du rythme cardiaque, un gonflement ( œdème de Quincke ) et, dans les cas graves, une anaphylaxie.
- Les réactions retardées ont tendance à se produire des heures après qu'une personne a mangé. Ils sont généralement plus doux, se manifestant par de l'urticaire, des éruptions cutanées et des symptômes gastro-intestinaux. Bien que rare, l'anaphylaxie peut également se produire. Ceux-ci comprennent des conditions telles que le syndrome d'entérocolite induite par les protéines alimentaires (FPIES) .
Allergie au bœuf
Alors qu'une allergie à la viande peut impliquer n'importe quel type de protéine de viande, le boeuf est, de loin, le plus commun.
Les allergies au bœuf affectent jusqu'à 20% des enfants, en particulier ceux qui sont sujets à la dermatite atopique. Parmi ceux-ci, jusqu'à 93% auront une allergie au lait.
Les personnes allergiques au bœuf peuvent également être allergiques à la gélatine de bœuf couramment utilisée dans certains vaccins .
Allergie de la volaille
Les réactions allergiques à la volaille sont encore moins fréquentes que celles impliquant de la viande.
Si des allergies surviennent, elles sont généralement causées par du poulet, de la dinde ou d'autres volailles sauvages ou d'élevage.
Certaines personnes allergiques aux œufs peuvent également présenter une réaction croisée connue sous le nom de syndrome d'oiseau-oeuf dans lequel l'exposition aux plumes peut provoquer des symptômes respiratoires (tels que la rhinite allergique ou l' asthme ). Fait intéressant, la condition est associée à des œufs de poule, mais pas le poulet lui-même.
Allergie au porc
Les allergies aux viandes de porc et de sanglier ne sont pas rares. De nombreux cas impliquent une réponse croisée aux chats. Connu sous le nom de syndrome de porc-chat , l'allergie est déclenchée par la structure moléculaire similaire de l'albumine de chat et de porc.
Alors que les personnes allergiques au porc sont généralement allergiques aux chats, le contraire n'est pas vrai. En tant que tel, l'allergie au chat est considérée comme la véritable allergie, tandis que l'allergie au porc est la réponse croisée.
Alpha-Gal Allergie
Galactose-alpha-1,3-galactose (également connu sous le nom alpha-gal) est un anticorps naturel trouvé chez tous les mammifères à l'exception des singes de l'Ancien Monde, les singes et les humains. Alpha-gal peut interagir avec les hydrates de carbone présents dans la viande et entraîner des démangeaisons, des éruptions cutanées, des éruptions cutanées, des gonflements et des maux d'estomac. Les symptômes apparaissent habituellement trois à huit heures après qu'une personne a mangé.
D'après certains, l'alpha-gal est transféré à l'homme par les tiques, y compris la tique solitaire indigène de l'est et du sud des États-Unis. L'allergie elle-même est souvent appelée allergie à la viande de mammifère (MMA).
Les tests d'allergie traditionnels au bœuf, au porc et à l'agneau sont souvent négatifs chez les personnes atteintes de MMA. Pour cette raison, le diagnostic nécessiterait des tests sanguins pour confirmer la présence d' anticorps alpha-gal.
> Sources:
> Commins, S. et Platts-Mills, T. "Anaphylaxie retardée à la viande rouge chez les patients avec des IgE spécifiques pour le galactose alpha-1,3-galactose (alpha-gal)." Curr Allergy Asthma Rep 2013; 13 (1): 72-7. DOI: 10.1007 / s11882-012-0315-y.
> Hemmer, W .; Klug, C .; et Swoboda, I. "Mise à jour sur le syndrome oiseau-œuf et l'allergie à la viande de volaille authentique." Allergo J Int. 2016; 25: 68-75. DOI: 10.1007 / s40629-016-0108-2.
> Wang, J. et Sampson, H. "Allergie alimentaire". J Clin Invest. 2011; 121 (3): 827-35. DOI: 10.1172 / JCI45434.