Le syndrome d'allergie orale (OAS) est causé par une réactivité croisée entre les protéines dans les fruits et légumes frais et les pollens. Ce syndrome survient chez un grand nombre (jusqu'à 70%) de personnes allergiques au pollen . Les protéines présentes dans les fruits et légumes causant la SV sont facilement dégradées lors de la cuisson ou de la transformation. Par conséquent, la présence de fruits et de légumes cuits ou cuits au four ou de fruits transformés, comme la compote de pommes, ne se produit généralement pas.
Quels symptômes se produisent avec la SV?
La plupart des personnes atteintes de la maladie présentent des symptômes tels que des démangeaisons, des brûlures, des picotements et un gonflement occasionnel des lèvres, de la bouche, de la langue et de la gorge où le fruit ou le légume frais a touché. Les symptômes ne durent généralement que quelques secondes à quelques minutes et progressent rarement vers quelque chose de plus grave.
Cependant, certaines études ont montré que jusqu'à 9% des personnes atteintes de la maladie peuvent présenter des symptômes plus graves d'allergie alimentaire et jusqu'à 2% peuvent souffrir d' anaphylaxie . C'est pour cette raison que certaines autorités suggèrent de changer le nom pour le syndrome pollen-food. Les symptômes sont plus susceptibles de se produire et d'être plus graves au cours de la saison où le pollen responsable est trouvé .
Quelles sont les associations entre les aliments et les pollens?
Les associations suivantes de fruits et de pollen ont été observées chez les personnes atteintes de la SV. Les personnes allergiques à ces pollens éprouvent souvent des symptômes de l'OEA si les fruits ou légumes frais sont consommés:
- L'herbe à poux (herbe): melons (melon d'eau, cantaloup, miellat), bananes, concombres et courgettes.
- Bouleau (arbre): pommes de terre, carottes, cerises, céleris, pommes, poires, prunes, pêches, panais, kiwis, noisettes et abricots.
- Mugwort (weed): céleri, carottes, diverses épices.
- Graminées: tomates, pommes de terre, pêches.
Comment l'OAS est-elle diagnostiquée?
L'OAS est diagnostiquée quand il y a une histoire des symptômes ci-dessus dans les personnes avec la rhinite allergique saisonnière avec des pollens comme déclencheur.
Des tests cutanés positifs sur l'aliment suspect peuvent confirmer le diagnostic d'OAS, bien que les extraits d'essai de peau alimentaire obtenus dans le commerce soient généralement négatifs puisque les protéines résultant de l'OAS sont dégradées au cours du traitement. Par conséquent, il peut être nécessaire d'utiliser le fruit ou le légume frais pour le test cutané. L'aiguille de test cutané est insérée dans la nourriture fraîche, puis utilisée pour piquer la peau de la personne.
Comment est traitée la SV?
En raison de la faible probabilité d'une réaction plus sévère, il est conseillé d'éviter les fruits et légumes frais. Beaucoup de gens évitent déjà les aliments suspects puisque les symptômes sont inconfortables. Habituellement, les fruits et légumes sont tolérés sous forme cuite, cuite et transformée. Quelques études ont montré que les injections d'allergie aux pollens à réaction croisée peuvent réduire ou éliminer les symptômes de la maladie.
Qu'en savoir plus? En savoir plus sur les allergies alimentaires .
Sources
- Sicherer SH. Implications cliniques des allergènes alimentaires croisés. J Allergy Clin Immunol. 2001; 108: 881-90.
- Ortolani C, Ispano M, EA Pastorella, Ansaloni R, Magri GC. Comparaison des résultats des tests de piqûres cutanées et RAST chez 100 patients présentant un syndrome d'allergie orale. J Allergy Clin Immunol. 1989; 83: 683-90.
- Sampson HA. Réactions indésirables aux aliments. Dans: Adkinson NF, Yunginger JW, Busse WW, et al., Éd. Les principes et la pratique de l'allergie de Middleton. 6ème édition. Philadelphie: Mosby Publishing; 2003: 1619-1643.