Le café provoque une augmentation de l'acidité gastrique, mais il existe des moyens de le ralentir
Certaines études ont lié la consommation de café à certains avantages pour la santé. Cependant, le café n'aime pas toujours les systèmes digestifs des gens. En fait, il pourrait entraîner des symptômes tels que brûlures d' estomac ou dyspepsie, indigestion acide et reflux . En général, c'est parce que le café provoque une augmentation de l'acidité gastrique. Cela laisse les gens qui aiment le café à la recherche de solutions à ce problème.
Voici où les chercheurs interviennent pour chercher des réponses. Les scientifiques ont décomposé les composés qui se trouvent dans le café et s'ils peuvent être ajustés afin de faire un breuvage plus savoureux. Est-ce que le fait de boire certaines variétés de café pourrait réduire les problèmes d'estomac qu'éprouvent les amateurs de café?
Café à faible teneur en acide
Pour cet article, le café à faible teneur en acide fait référence aux niveaux de pH - les niveaux de pH inférieurs sont plus acides et les plus élevés sont plus basiques. La torréfaction des grains de café produit du café dont l'acidité est plus faible et le brassage à froid confère également cet effet parce que moins de composés sont incorporés dans le café lorsqu'il est infusé à froid.
Certaines variétés de café sont également naturellement moins acides, ce qui peut être le résultat d'une culture à basse altitude ou de méthodes de séchage particulières. Le café à faible teneur en acide est disponible dans une variété de saveurs et d'options de rôti.
Certaines personnes peuvent apprécier le goût du café avec une teneur en acide plus faible, car il a tendance à être plus lisse et plus doux que le café avec une acidité plus élevée.
D'autres rateraient ce que les connaisseurs décrivent comme la "brillance" d'un breuvage avec son niveau de pH naturel intact. Cependant, il est peu probable que ce soit la teneur en acide du café qui cause les maux d'estomac. En moyenne, le café contient moins d'acide que, par exemple, le jus de tomate et le jus d'orange .
Il n'y a probablement aucun mal à l'essayer pour voir si le café acide diminue les symptômes. Cependant, il n'y a aucune bonne preuve que c'est l'acide réel que la plupart des gens trouvent problématique de boire du café.
Un composé bénéfique du café appelé N-méthylpyridinium
Un composé chimique appelé N-méthylpyridinium (NMP) peut offrir quelques indices sur la façon de préparer un café qui n'entraîne pas d'inconfort au niveau de l'estomac. Certaines études ont montré que le café qui contient des concentrations plus élevées de NMP provoque la sécrétion d'une quantité moindre d'acide gastrique, ce qui signifie qu'il y a moins de suc gastrique pour provoquer des brûlures d'estomac.
Cela soulève la question: pourquoi n'utilisons-nous pas la NMP comme traitement pour abaisser l'acidité gastrique? Il s'avère que ce n'est pas si simple. Mettre la NMP directement au-dessus des cellules de l'estomac n'a pas eu le même effet, donc il est clair que l'histoire est plus complexe et que les composés du café travaillent ensemble de manière complexe pour influencer la libération des acides gastriques.
Le vrai coupable peut être des acides chlorogéniques
D'autres composés du café étudiés pour leurs effets sur l'acide gastrique comprennent les (β) N-alcanoyl-5-hydroxytryptamides (C5HT) et les acides chlorogéniques (CGA).
Une étude a montré que lorsque la teneur en NMP du café était plus élevée et que la teneur en C5HT et CGA était plus faible, il y avait moins d'acide gastrique produit par les participants à l'étude.
Ainsi, alors que la NMP est un composé clé dans la recherche d'un café qui ne provoque pas de symptômes, la présence de C5HT et de CGA à des concentrations plus faibles a également un effet. La meilleure combinaison pour trouver un infusion de café amical à l'estomac sera alors celle qui est inférieure dans les acides chlorogéniques et plus élevée dans NMP.
Ajouter du lait au café peut aussi l'aider à devenir plus favorable à l'estomac, du moins pour ceux qui peuvent avoir du lait. Lorsque du lait est ajouté au café, plusieurs protéines du lait, dont l' α- caséine, la β- caséine, la κ- caséine, l' α- lactalbumine et la β- lactoglobuline, se lieront aux acides chlorogéniques. Avec l'acide chlorogénique étant lié par une protéine, il ne va pas faire son travail pour augmenter l'acide gastrique, car il est moins biodisponible (ce qui est une mesure de la facilité avec laquelle un composé est absorbé par le corps).
Obtenir l'équilibre juste par la torréfaction foncée
Contrairement à ce qui peut sembler être vrai, ce sont les variétés de rôti foncé qui peuvent être le café le plus facile sur le ventre. Des études montrent qu'un rôti foncé, comparé à un rôti moyen, a augmenté la teneur en NMP et diminué la teneur en acide chlorogénique.
Pour ceux qui recherchent un café plus facile sur l'estomac, un rôti foncé, qui peut contenir moins de composés qui augmentent l'acidité de l'estomac et plus de produits chimiques qui diminuent l'acidité gastrique, offrira la plus grande chance d'obtenir un café sans causer des symptômes.
Café à double fermenté
Les fabricants de cafés à double fermentation affirment que le processus de traitement de leurs grains de café peut donner un café plus facile à l'estomac. Quand la plupart des gens pensent aux aliments fermentés, ils pensent aux probiotiques, mais le café transformé de cette façon ne contient naturellement aucune bactérie bénéfique pour le système digestif.
Le café est généralement fermenté une fois, mais certains fabricants ajoutent une seconde fermentation, parfois appelée «double trempage» ou «double fermentation au Kenya» parce que le café du Kenya est connu pour ce processus. notes amères "et rendre le café plus agréable aux personnes qui ont des problèmes digestifs.
Ce sont les acides chlorogéniques du café qui sont responsables au moins en partie du goût amer. Par conséquent, l'idée est la suivante: moins le café est amer, moins il y a d'acides chlorogéniques. Cependant, il n'y a pas encore de preuve que la double fermentation réduit effectivement la quantité d'acides chlorogéniques, ou augmente la teneur en NMP, qui sont tous deux nécessaires pour créer du café qui réduit la production d'acide gastrique.
Café vert (grains de café non torréfiés)
Le café vert est une variété de grains de café qui n'a pas subi de processus de torréfaction. Sans torréfier les haricots, les acides chlorogéniques et la teneur en NMP du café infusé ne vont pas être modifiés, et le résultat est un café qui n'aura aucun avantage sur la réduction de la production d'acide gastrique.
De plus, le café infusé de grains non torréfiés peut avoir un goût amer, en raison de la teneur plus élevée en acide chlorogénique.
Le contenu en caféine est-il important?
Ce que beaucoup de buveurs de café apprécient à propos du café n'est pas un secret: c'est la teneur en caféine. Il met le lever et aller le matin, et pour certains, dans l'après-midi aussi.
Cependant, la plupart des études montrent que la caféine ne semble pas être un problème lorsqu'on considère les effets du café sur l'estomac. Certaines études portant sur divers mélanges de café et leurs effets sur la production d'acide gastrique ont utilisé des cafés dont la teneur en caféine était similaire afin d'égaliser les règles du jeu. On pense que les composés bioactifs présents dans le café qui augmentent ou diminuent les sucs digestifs dans l'estomac peuvent interagir les uns avec les autres, peu importe la quantité de caféine contenue dans le café.
Effets individuels: Comment vous factoriser?
Une autre pièce du puzzle est la façon dont la personne réagit aux composés et à la teneur en caféine du café. Alors que de larges recommandations peuvent être faites à partir d'études scientifiques, en particulier celles qui comprennent un plus grand nombre de personnes, il existe des variations génétiques qui peuvent influencer la façon dont une personne réagit aux composés dans le café.
Il y a une limite à cette variation, donc ce n'est peut-être pas très important pour la plupart des gens, mais cela signifie qu'il pourrait y avoir des tâtonnements. Le café qu'une personne jure et est capable de boire sans avoir de brûlures d'estomac peut ne pas fonctionner de la même manière pour tout le monde. Cela signifie que l'essai de différentes marques peut faire partie de la recherche d'un café plus facile à digérer.
Secrets de brassage de café qui ne causera pas d'irritation de l'estomac
Sur la base de la recherche disponible, en bref, voici ce qui peut aider.
- Optez pour un rôti foncé. Il peut sembler que plus le café est sombre, plus les symptômes d'estomac peuvent en résulter, mais le contraire est vrai. Rôtir le café fait ressortir le meilleur dans un composé naturel qui supprime réellement la production d'acide gastrique.
- Utilisez une méthode d'infusion à froid. Le brassage à froid va donner un café qui contient moins de composés que le café. Cela signifie que les parties du café qui provoquent une augmentation de l'acidité gastrique vont être plus faibles.
- Ajouter du lait. Bien sûr, ce n'est pas une option pour les personnes allergiques aux produits laitiers ou qui l'évitent en raison de l'intolérance au lactose (une autre cause de maux d'estomac), mais cela pourrait aider ceux qui n'ont pas de problèmes laitiers. Les protéines du lait se combinent avec certains composés du café qui ont tendance à augmenter l'acidité gastrique.
Un mot de
Bien qu'il y ait eu une étude sur comment et pourquoi certains types de café peuvent causer moins de production d'acides gastriques que d'autres variétés, il reste encore beaucoup à apprendre sur ce processus complexe.
Trouver un café riche en NMP et faible en acides chlorogéniques peut entraîner moins de symptômes d'estomac après l'avoir bu. Cet effet pourrait être augmenté en utilisant une méthode de brassage à froid et en ajoutant du lait. Cependant, un certain nombre d'essais et d'erreurs pourraient être nécessaires parce que les cafetières ne font généralement pas de publicité sur la teneur en NMP et en acide chlorogénique de leurs haricots! Avec la vaste gamme de cafés sur le marché, cependant, il y en aura probablement une qui aura moins de maux d'estomac.
> Sources:
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