Beaucoup de gens - particulièrement les parents qui souffrent de la maladie cœliaque ou de la sensibilité au gluten non-coeliaque mais dont les enfants ne sont pas exempts de gluten - veulent savoir s'ils peuvent utiliser les ingrédients du gluten dans les aliments qu'ils ne prévoient pas manger eux-mêmes.
Les personnes nouvellement diagnostiquées qui travaillent dans des restaurants ou même dans des boulangeries pourraient aussi vouloir savoir si elles peuvent garder leur emploi maintenant qu'elles ne peuvent pas manger la nourriture qu'elles préparent.
Alors est-il sécuritaire de cuisiner avec des ingrédients sans gluten alors que vous devez vous-même être sans gluten? Dans certains cas, oui, c'est sûr (bien que cela dépende de votre prudence). Dans de nombreux autres cas, cependant, ce n'est pas sûr du tout.
Alors qu'est-ce qui est sûr pour vous d'utiliser?
Commençons par ce que vous ne devriez pas faire, et travaillons à ce qui pourrait bien aller.
- Farine à base de gluten: dangereuse en toutes circonstances . La farine sera inévitablement dans l'air et finalement dans le nez, la gorge et le tube digestif, conduisant à un vilain gloutonnement . Ce n'est pas grave si vous faites du pain fait maison avec plusieurs tasses de farine ou si vous utilisez simplement une cuillère à soupe pour épaissir la sauce - toute exposition à la farine est extrêmement susceptible de vous rendre malade. Mélanges pour les produits de boulangerie à base de gluten sont dangereux, aussi, pour les mêmes raisons. (Malheureusement, cela signifie aussi que si vous travaillez dans une boulangerie, vous devrez trouver un autre emploi.)
- Faire bouillir des pâtes à base de gluten: parfois sans danger mais parfois dangereux . Certaines personnes trouvent qu'ils n'ont pas de problème pour faire bouillir un pot de spaghettis conventionnels à côté d'un pot de spaghetti sans gluten, tandis que d'autres rapportent qu'il leur arrive à chaque fois. Si vous décidez de cuisiner des pâtes à base de gluten pour d'autres personnes, assurez-vous de bien séparer vos ustensiles de cuisine (sinon, il est trop facile de coller la mauvaise cuillère dans votre pot). En outre, placez le pot de gluten-y de sorte qu'il ne puisse pas éclabousser n'importe quoi que vous prévoyez manger. Et quoi que vous fassiez, ne goûtez pas les pâtes conventionnelles pour voir si c'est fait. Apprenez à mettre en place une cuisine partagée.
- Faire des sandwichs avec du pain ordinaire: généralement sans danger , à condition de bien se laver les mains par la suite. Bien que certaines personnes trouvent l'odeur du pain les rend malades ou même nauséabondes, l'odeur elle - même ne peut pas réellement vous gluten . Cependant, les miettes peuvent vous rendre malade, soyez donc particulièrement attentif à les garder en place et n'oubliez pas de ne pas coller un couteau contaminé dans vos pots de condiments sans gluten. Évitez également les pains de type «artisanal» avec des enduits de farine sur la croûte car il ne faut pas beaucoup de farine en suspension pour vous.
- Sauces ou d'autres ingrédients qui ont juste un peu de gluten en eux: sûr . Vous n'avez pas besoin de vous préoccuper de l'utilisation d'une touche de sauce soja à base de blé classique ou d'une cuillerée de moutarde contenant du gluten dans quelque chose que vous préparez pour d'autres personnes. Comme avec les autres situations ci-dessus, assurez-vous de ne pas le goûter accidentellement ou de le laisser éclabousser dans quelque chose que vous cuisinez pour vous-même.