Vous vous sentez Woozy dans la section boulangerie. Est-ce réel?
Une simple bouffée de pain frais ne vous rendra pas malade si vous souffrez de la maladie coeliaque ou de la sensibilité au gluten non-coeliaque. C'est parce que les molécules d'odeurs, les minuscules combinaisons d'atomes qui signalent du «pain» ou des «biscuits» à notre cerveau, ne contiennent pas la protéine du gluten . Ils sont trop petits.
Votre sens de l'odorat fonctionne comme ceci: les produits chimiques légers s'évaporent de tout ce que vous respirez (pain, biscuits aux pépites de chocolat ou mouffette, d'ailleurs) et se lient aux neurones situés au haut de vos voies nasales, déclenchant les neurones votre cerveau que le pain cuit ou qu'une moufette est proche.
Les humains peuvent effectivement sentir quelque 10.000 odeurs différentes et s'en souvenir plus tard (les scientifiques qui ont découvert cela ont reçu le prix Nobel 2004 pour leurs recherches). Les variations génétiques entre les humains font que différentes personnes perçoivent la même odeur de différentes manières.
Néanmoins, il n'y a rien dans l'odeur du pain fraîchement cuit qui peut vous causer d'être glouton .
Donc, je suis en sécurité si je marche dans une boulangerie et inspire?
Pas si vite. Bien que l' odeur soit parfaitement saine pour nous, cette même odeur peut indiquer une cuisson active à proximité ... et vous pourriez avoir un problème, surtout si vous êtes plus sensible au gluten que la moyenne.
La farine de blé elle-même n'a pas beaucoup d'odeur, j'ai vu certaines personnes le décrire comme similaire au carton, mais peu importe, c'est une odeur assez quelconque. Donc, vous ne remarquerez probablement pas (par l'odeur, au moins) si quelqu'un utilise de la farine à proximité.
Mais l'utilisation de la farine dans notre voisinage immédiat est un risque pour nous: les particules de farine elles-mêmes peuvent s'envoler dans l'air où elles peuvent être inhalées (image de la farine dans un bol) et la farine contient du gluten.
Les boulangeries et les cuisines commerciales qui utilisent beaucoup de farine finissent souvent enrobées d'une fine patine de poussière de farine à la fin de la journée. Si vous inhalez une partie de la poussière de farine pendant qu'elle est encore dans l'air, avant qu'elle ne se dépose sur les comptoirs et les planchers, vous pouvez tomber malade.
Qu'en est-il du pain de cuisson que je ne vais pas manger, problème ou pas?
C'est un problème. Travailler avec de la farine garantit pratiquement un glutening, peu importe comment vous essayez d'être prudent. La même chose s'applique si quelqu'un d'autre dans la maison cuit du pain, il n'est tout simplement pas possible de contenir la farine. Alors achetez plutôt cette bougie parfumée «Fresh Baked Bread» (qui est parfaitement sûre), et demandez à vos proches d'avoir leur pain à l'épicerie.
La ligne de fond
Ne paniquez pas quand vous sentez la cuisson du pain de blé, vous n'allez pas tomber malade à cause de l'odeur. Mais attention à ne pas traîner et nager dans la nostalgie de ce pain frais non plus, puisque vous pourriez flâner dans une zone avec de la poussière de farine de blé dans l'air, et cela peut vous rendre malade.