Il existe en effet des preuves que l'inhalation de gluten en suspension dans l'air peut provoquer des symptômes. Un rapport médical soutient l'idée qu'il est possible d'éprouver des symptômes de maladie coeliaque en inhalant le gluten, plutôt que de le manger. En outre, il existe de nombreuses preuves anecdotiques que le gluten en suspension dans l'air peut causer des symptômes, à la fois pour les personnes atteintes de la maladie coeliaque et pour ceux qui ont une sensibilité au gluten non-coeliaque .
Alors que le gluten en suspension dans l'air n'a pas été prouvé causer des problèmes, si vous avez la maladie cœliaque ou la sensibilité au gluten et continuer à avoir des symptômes malgré un régime sans gluten, il serait judicieux de rechercher des sources possibles de gluten dans votre environnement.
Rapport de cas: Symptômes causés par le gluten aéroporté
Le rapport médical, publié dans le New England Journal of Medicine en 1997, impliquait deux agriculteurs diagnostiqués avec une maladie coeliaque non réactive (également connu sous le nom de maladie coeliaque réfractaire ).
Chaque jour, ils passaient du temps dans un espace clos, nourrissant leur bétail d'un mélange d'orge, de blé et d'autres céréales contenant au moins 6% de particules de poussière en poids. Le rapport estime que les deux agriculteurs «ont été potentiellement exposés à plus de 150 g de particules de poussière contenant du gluten par jour, qu'ils inhalaient et ingéraient».
À titre de référence, c'est environ 15 000 fois la quantité de gluten considérée «trop» sur une base quotidienne pour une personne atteinte de la maladie coeliaque.
Les deux agriculteurs souffraient de symptômes persistants, notamment des crampes, des ballonnements, de la fatigue et de la diarrhée. L'un des fermiers - celui avec les symptômes les plus graves - avait une atrophie villositaire totale, malgré le régime sans gluten . L'autre, qui a également suivi un régime sans gluten, a également montré des dommages intestinaux, même si elle était moins grave.
Une fois que les deux agriculteurs ont commencé à porter des masques, leurs symptômes ont disparu. Le fermier souffrant des dommages intestinaux les plus sévères a vu sa muqueuse intestinale s'améliorer, et l'autre fermier a eu une résolution totale des dégâts.
Qu'est-ce que cela signifie pour les autres coeliaques?
La plupart d'entre nous ne sont pas des fermiers, et nous ne sommes pas non plus exposés à autant de gluten chaque jour, que ce soit à cause du gluten contenu dans les aliments «sans gluten» ou du gluten en suspension dans l'air. Cependant, il montre que le gluten en suspension dans l'air peut avoir un effet et causer des symptômes.
Pour les non-agriculteurs, il n'y a pas d'études médicales montrant que le gluten en suspension dans l'air peut être un problème. Cependant, des preuves anecdotiques suggèrent que vous pouvez vous faire lécher de la farine en suspension dans l'air, soit dans une cuisine privée ou même près d'une boulangerie en épicerie active. Vous n'avez pas besoin d'être super-sensible non plus.
Selon les cliniciens qui ont rédigé le rapport médical sur le gluten en suspension dans l'air, les aliments pour animaux pourraient poser un problème. Beaucoup de marques d'aliments pour animaux secs contiennent du gluten, et quand vous le versez, il est possible d'en inhaler. En outre, certains produits ménagers en poudre, tels que les composés de cloison sèche, contiennent du gluten, et le fait de travailler avec ceux-ci peut provoquer une réaction.
Comment éviter le gluten aéroporté
Pour éviter le gluten dans l'air, vous devez savoir où cela se produit.
Voici quelques suggestions, à la fois de ma propre expérience et d'autres éducateurs de la maladie coeliaque:
- N'utilisez jamais de farine dans la cuisine. Ne pas travailler avec de la farine ; Ne laissez personne d'autre travailler avec de la farine dans votre cuisine, et ne visitez pas les amis et les membres de la famille dans leurs cuisines pendant qu'ils travaillent avec de la farine.
- Passez à la nourriture pour animaux de compagnie sans gluten. Il est théoriquement possible pour vous d'éviter la poussière si a) quelqu'un d'autre nourrit votre animal de compagnie, et b) vous gardez la nourriture et le bol à l'extérieur. Mais si vous avez une relation étroite avec votre animal de compagnie, vous ferez mieux de changer de place, car vous serez probablement exposé chaque fois que votre animal vous lèche ou vous embaume.
- Évitez les endroits où des cloisons sèches sont installées. Si vous avez besoin d'un travail sur votre maison, demandez à quelqu'un d'autre de le faire et restez à l'écart jusqu'à ce que le chantier soit complètement nettoyé. N'utilisez pas non plus de mastic de rebouchage ou de composé prêt à l'emploi, car beaucoup sont à base de blé.
- Faites preuve de prudence dans les boulangeries en magasin. Certains d'entre eux semblent bien, tandis que d'autres sont problématiques. La différence peut être dans les systèmes de ventilation. Sentir le pain et les autres produits qui sont cuits ne vous fera pas réagir, mais si vous sentez le pain et les biscuits cuire au four, il peut également y avoir de la farine dans l'air, et vous risquez une réaction aéroportée à cause de cela.
- Envisagez d'utiliser un masque dans certaines situations . Ce n'est pas du tout infaillible, mais pour de courtes expositions, cela pourrait faire l'affaire. Cherchez un respirateur complet, plutôt que le masque d'un peintre - ils sont environ 40 $ dans les centres de rénovation. Si vous souffrez d'asthme ou d'une autre affection respiratoire qui affecte votre respiration, vous devez utiliser un respirateur avec prudence et l'enlever si vous avez de la difficulté à respirer avec.
La ligne de fond
Tout le monde n'a pas besoin de prendre toutes ces précautions; Si vous n'êtes pas particulièrement sensible à la contamination croisée par le gluten, vous pouvez être bien dans la plupart ou dans toutes ces situations. Mais si vous trouvez que vous avez toujours des symptômes inexpliqués, même si vous suivez très strictement le régime sans gluten, vous voudrez peut-être vérifier votre environnement ainsi que votre nourriture.
La source:
Kasim S. et al. Maladie coeliaque non réactive due au gluten inhalé. New England Journal of Medicine 2007; 356: 2548-2549.