Les aliments qui peuvent causer une infection pendant la chimiothérapie
Y a-t-il des aliments que vous devriez éviter pendant la chimiothérapie ? La reponse courte est oui. Comprendre pourquoi certains aliments pourraient être dangereux peut vous aider à rester en bonne santé.
Comment la chimio affecte vos bourgeons de goût
Lorsque vous subissez une chimiothérapie, et même pendant un certain temps, vos aliments réconfortants que vous préférez auparavant n'ont peut-être pas le même goût. Votre chocolat bien-aimé peut prendre un arrière - goût métallique , ou l'aliment de base de mac 'n cheese peut commencer à goûter comme pâte de papier peint.
Ce sont des effets secondaires regrettables de certains médicaments de chimiothérapie. Ils peuvent affecter vos papilles de la manière la plus étrange. D'un autre côté, vous pourriez développer un goût pour les aliments que vous n'aviez jamais l'habitude d'apprécier.
Pourquoi certains aliments sont-ils tabous?
La chimiothérapie supprime votre système immunitaire, ce qui peut affecter ce que vous devriez et ne devriez pas manger jusqu'à ce que votre fonction immunitaire soit à son plein potentiel. Beaucoup de personnes souffrent de neutropénie liée à la chimiothérapie . La neutropénie fait référence à un nombre réduit de globules blancs appelés neutrophiles. Ce sont des globules blancs qui combattent les bactéries qui pénètrent dans le corps. Habituellement, lorsque vous mangez des aliments contenant des bactéries nocives, ces globules blancs les combattent et vous n'êtes pas au courant de leur présence. La chimiothérapie peut changer cela.
Certains aliments - pensez aux aliments crus ou sous-cuisinés - peuvent vous rendre malade. Si votre système immunitaire est déjà ligoté en se battant sur d'autres fronts, la maladie peut devenir plus grave qu'un cas de diarrhée ou un mal de ventre.
Selon le ministère de l'Agriculture des États-Unis, 48 millions d'Américains souffrent de maladies d'origine alimentaire chaque année. Si votre système immunitaire est affaibli, le risque de maladie grave, d'hospitalisation et même de décès augmente avec l'une de ces maladies. Non seulement les infections ordinaires sont-elles pires qu'elles ne le seraient autrement, mais vous êtes plus susceptible de développer des infections qui ne commenceraient jamais même si votre système immunitaire était en bon état.
Aliments à éviter pendant la chimiothérapie
Votre oncologue ou votre infirmière en oncologie peut vous avoir déjà informé des aliments à éviter pendant la chimiothérapie, mais assurez-vous de lire au bas de cette liste. Il y aura des moments pendant la chimiothérapie lorsque votre nombre de globules blancs est plus élevé ou plus bas que d'autres, mais il est préférable d'être prudent et d'éviter certains aliments même si vous venez de faire vérifier votre sang et que c'est normal. Le plus souvent, votre nombre de globules blancs sera le plus bas (à son nadir) 10 jours à deux semaines après une perfusion de chimiothérapie, mais cela peut varier. Les aliments à éviter comprennent:
- Produits laitiers non pasteurisés et œufs insuffisamment cuits: si le jaune est liquide, évitez-le. Si cela vient directement de la mamelle, évitez-le.
- Les fruits de mer crus: les huîtres, la plupart des sushis et d'autres types de fruits de mer crus ou insuffisamment cuits devraient être exclus du menu pour l'instant.
- Fruits et légumes frais non lavés : Même les mélanges de salades et les légumes «prêts-à-manger» doivent être soigneusement lavés et pelés à nouveau, si possible.
- Miel cru et produits associés: Les produits de miel crus peuvent transporter la toxine de botulisme et vous rendre malade. C'est la même raison pour laquelle les bébés ne sont pas censés manger du miel.
- Fromages moisis: Pensez au brie et au fromage bleu. Rappelez-vous que le moule qui donne à ces fromages leur goût et leur couleur est en fait un champignon - un champignon qu'un système immunitaire sain peut normalement traiter, mais qu'un système immunitaire affaibli peut ne pas le faire.
- Aliments hors des boîtes bosselées: Les bosses peuvent compromettre l'intégrité du contenu des aliments en conserve et permettre la formation de bactéries.
- Noix crues et beurre de noix fraîchement préparé : Ils doivent également être évités.
Ingrédients cachés
Un point important est que certains des aliments tabous énumérés ci-dessus peuvent être cachés dans d'autres produits. Ne pas oublier d'exclure les aliments qui sont faits avec les produits ci-dessus, tels que les œufs crus en sauce hollandaise, la vinaigrette César, ou la mayonnaise maison. En cas de doute, parlez à votre médecin avant de manger la nourriture en question.
Manger à l'extérieur
Si vous êtes immunodéprimé ( suppression de la moelle osseuse due à la chimiothérapie ), vous devrez peut-être prendre une pause pour manger maintenant.
Pensez au nombre de mains que la nourriture que vous mangez au restaurant voyage: les gens dans l'entrepôt, les gens qui la transportent au restaurant, les gens qui la déballent et la stockent dans l'établissement, les gens qui préparent et préparent la nourriture à cuisiner, le chef, la serveuse et ainsi de suite. Bien qu'un buffet de germes ne soit pas présent sur votre nourriture, cela en vaut-il la peine?
En parlant de buffets, ils devraient être évités pendant et peu après votre chimiothérapie, lorsque votre corps a la moindre chance de combattre les germes communs. Les écrans d'éternuement (ces petits séparateurs en plexiglas ou en verre) ne sont pas infaillibles, et il n'y a aucune garantie que les clients ne reviennent pas sur le buffet avec des assiettes, des bols et des ustensiles usagés. De même, évitez les bars à salade ou les bars à salades en libre-service. Optez plutôt pour acheter de la viande, de la laitue et des garnitures et nettoyez-les vous-même à la maison.
Préparation alimentaire
Vous avez entendu l'adage de garder les aliments chauds et froids au chaud, mais ce sont les détails. Les aliments périssables ne devraient pas être omis pour une mâchoire prolongée. Après chaque repas ou collation, les aliments doivent être emballés en toute sécurité et réfrigérés dans les deux heures suivant la préparation.
- Les aliments froids doivent être conservés à moins de 40 degrés Fahrenheit
- Les aliments chauds doivent être maintenus à plus de 140 degrés Fahrenheit
Il est normal - et même encouragé - d'utiliser plusieurs cuillères, des surfaces de coupe et de préparation et des poêles pendant la cuisson. Vous ne voulez pas contaminer le bacon en le remuant avec la même fourchette que celle utilisée pour fouetter vos œufs crus, par exemple. Assurez-vous d'utiliser une surface de coupe qui n'est pas faite de bois ou d'une autre surface perméable pendant le hachage ou la préparation de viandes crues-le bois peut contenir des bactéries malgré la façon dont vous le lavez.
Si vous aimez un centre rouge sang dans le boeuf, envisagez de l'échanger contre de la volaille bien cuite, au moins jusqu'à ce que votre chimiothérapie soit terminée. Quelle que soit la viande ou la volaille que vous choisissez, assurez-vous qu'elle est bien cuite. La meilleure façon de le faire n'est pas de le «regarder» ou de dépendre du temps de cuisson d'une recette; Utilisez un thermomètre à viande pour déterminer si votre viande est bien cuite . Et rappelez-vous:
- Les volailles doivent être cuites à 165 degrés dans la partie la plus épaisse
- La viande rouge doit être cuite à 160 degrés dans la partie la plus épaisse
- Les casseroles et les restes réchauffés doivent être chauffés à 165 degrés.
Assurez-vous que votre thermomètre à viande n'est pas trop peu profond et qu'il ne touche pas l'os s'il y en a un, car les deux erreurs peuvent causer une fausse lecture.
Le lavage des mains est important
L'une des choses les plus importantes que vous puissiez faire, et pas seulement avant de manger ou de préparer de la nourriture, est de vous laver les mains . Il a été démontré à plusieurs reprises qu'un lavage soigneux des mains par soi-même et les autres autour de vous peut faire des merveilles en diminuant le risque d'infection.
Le mnémonique "PICCY"
Les oncologues réalisent que toutes ces informations détaillées peuvent être difficiles à retenir, surtout à un moment où vous apprenez un nombre considérable de faits sur le cancer. Le mnémonique est "piccy" et va comme suit:
- P: P signifie pasteurisé . En d'autres termes, assurez-vous que les aliments tels que les produits laitiers ont été chauffés ou déclarés «pasteurisés» sur l'emballage.
- I: Je représente inspecter. Jetez un coup d'oeil attentif à tous les aliments avant de les manger. Par exemple, chercher des coupures ou des ruptures dans les légumes ou les fruits, ou les moisissures qui poussent sur d'autres aliments.
- C: C signifie propre. Non seulement vous devez vous assurer de nettoyer les aliments que vous mangez, mais méfiez-vous des planches à découper et des autres surfaces avec lesquelles votre nourriture pourrait entrer en contact et qui pourraient ne pas être propres. Et toujours préparer la nourriture avec des mains propres.
- C: Le second C signifie cuisinier. Faites cuire les viandes, la volaille ou les fruits de mer à fond.
- Y: Y signifie Yuck. Marquez les dates sur les restes de votre réfrigérateur et jetez-les rapidement. Considérez que pour identifier une bactérie, les scientifiques placent un tampon sur une assiette et la laissent pousser pendant un certain temps dans un réfrigérateur. Évitez de faire vos propres plats de Pétri dans votre propre réfrigérateur.
La ligne de fond
Éviter les aliments qui peuvent causer une infection en plus de faire face à des lésions buccales , des changements de goût, et parfois des nausées ou une perte d'appétit de la chimiothérapie peut être difficile. Cela dit, il existe maintenant plusieurs livres de cuisine qui ont été conçus pour les personnes atteintes de cancer et qui peuvent vous aider à gérer les restrictions alimentaires.
> Sources:
> Centres de contrôle et de prévention des maladies. Prévenir les infections chez les patients cancéreux. Mis à jour le 18/11/15. http://www.cdc.gov/cancer/preventinfections/patients.htm