Populaire parmi les paléoptères, le bouillon d'os est l'un des derniers liquides à déclencher un engouement santé à l'échelle nationale. Ce stock riche en gélatine est fabriqué en faisant cuire les os et le tissu conjonctif de certains animaux. Dans la fabrication de bouillon d'os, beaucoup de gens optent pour des ingrédients emballés au collagène comme les jointures de boeuf et la moelle.
Il est dit que le fait de siroter un bouillon d'os améliore votre santé de plusieurs façons, notamment en réduisant l'inflammation chronique, en stimulant la digestion et en stimulant votre système immunitaire.
Le bouillon est également présenté comme une source supérieure de minéraux, d'acides aminés et de collagène, une protéine qui se trouve dans les tissus conjonctifs dans tout votre corps.
Alors que de nombreuses recettes exigent des os de boeuf (ainsi que du cartilage de bœuf, des tendons et des ligaments), vous pouvez également utiliser de l'agneau, du porc, du poulet et du veau pour faire du bouillon d'os. Avec de plus en plus de cuisiniers à domicile expérimentant des recettes de bouillon d'os, le bouillon a commencé à apparaître sur les menus dans les cafés et restaurants à travers les États-Unis.
Les avantages du bouillon d'os
En vantant les merveilles du bouillon d'os, les amateurs soulignent souvent la teneur en collagène du bouillon. On dit que boire du bouillon d'os de façon régulière - et, à son tour, augmenter votre consommation de collagène - peut avoir un effet anti-âge sur votre peau, redonner de l'éclat à vos cheveux et améliorer vos ongles. Malgré ces affirmations, cependant, il n'y a aucune preuve que la consommation de collagène par bouillon d'os peut avoir un impact sur votre santé ou votre apparence.
De même, on pense que le bouillon d'os contient de la glucosamine et du sulfate de chondroïtine (deux substances connues pour favoriser la réparation du cartilage et améliorer la santé des articulations). Mais tandis que la recherche montre que la prise de glucosamine et / ou de sulfate de chondroïtine sous forme de complément alimentaire peut soulager les symptômes de l' arthrose , il n'y a aucune preuve que boire du bouillon d'os peut bénéficier aux patients atteints d'arthrite.
En outre, on dit que le bouillon d'os aide au traitement et / ou à la prévention des problèmes de santé suivants:
- Allergies
- Bronchite
- Colite
- Le rhume
- Constipation
- Diabète
- La diarrhée
- Fatigue
- Les hémorroïdes
- Insomnie
- Résistance à l'insuline
En outre, le bouillon d'os est parfois utilisé pour favoriser la perte de poids, aiguiser la mémoire, renforcer les os, augmenter les niveaux d'énergie, augmenter la masse musculaire et améliorer l'humeur. Certains partisans suggèrent également que le bouillon d'os peut combattre le cancer.
La science derrière le bouillon d'os
Jusqu'à présent, il y a très peu de soutien scientifique pour les allégations selon lesquelles le bouillon d'os peut être bénéfique pour votre santé. Pourtant, il existe des preuves que la soupe au poulet (un type de bouillon d'os) peut aider à traiter les infections des voies respiratoires supérieures (comme le rhume et la sinusite).
Dans une étude préliminaire publiée dans la revue Chest en 2000, par exemple, les scientifiques ont observé que plusieurs composés dans la soupe au poulet peuvent avoir une activité anti-inflammatoire. Selon les auteurs de l'étude, cet effet anti-inflammatoire peut être utile pour soulager les symptômes des infections des voies respiratoires supérieures.
Bien que le bouillon d'os soit prometteur en tant que moyen naturel de réduire l'inflammation et d'éviter la maladie, d'autres recherches sont nécessaires avant de pouvoir recommander le bouillon d'os dans le traitement ou la prévention de tout problème de santé.
Précautions
Le bouillon d'os est généralement considéré comme sûr, mais certains craignent qu'il pourrait augmenter le risque de contamination par le plomb. À cette fin, une étude publiée dans Medical Hypotheses en 2013 a révélé que trois types différents de bouillon de poulet biologique contenaient plusieurs fois la concentration en plomb de l'eau avec laquelle le bouillon a été fabriqué. Dans la conclusion de l'étude, les auteurs recommandent que les médecins et les nutritionnistes considèrent le risque de contamination par le plomb lorsqu'ils conseillent les patients sur les régimes de bouillon d'os.
Conseils pour faire du bouillon d'os
De nombreux amateurs de bouillon d'os recommandent de se procurer les os chez un boucher ou dans les épiceries asiatiques, puis d'utiliser une mijoteuse pour faire cuire lentement les os dans l'eau pendant 72 heures.
Y compris les oignons et les herbes aromatiques (comme l'ail) peuvent aider à ajouter plus de saveur à votre bouillon d'os.
Pour un bouillon d'os qui est encore plus savoureux, essayez de griller vos os avant le processus de cuisson lente. En outre, blanchir vos os juste avant la torréfaction peut faire pour un bouillon d'os extra-savoureux.
> Sources:
> Leeb BF, Schweitzer H, Montag K, Smolen JS. Une méta-analyse du sulfate de chondroïtine dans le traitement de l'arthrose. J Rheumatol. 2000 janvier; 27 (1): 205-11.
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> Towheed TE, Maxwell L, Anastassiades TP, Shea B, Houpt J, Robinson V, Hochberg MC, Wells G. Glucosamine pour le traitement de l'arthrose. Base de données Cochrane Syst Rev. 2005 Apr 18; (2): CD002946.
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