D'où viennent ces vilaines choses, d'ailleurs?
Il est de notoriété publique aujourd'hui que les acides gras trans (ou gras trans) sont malsains pour vous - certainement plus malsains que les gras saturés . Manger un régime sain pour le cœur exige d'éviter autant que possible les gras trans. En fait, en 2015, la FDA a décrété que les gras trans étaient si dangereux qu'ils doivent être complètement retirés de nos aliments dans les trois ans.
C'est étrange de penser qu'il y a très peu de temps, tout le monde croyait exactement le contraire.
D'où viennent les gras trans?
Contrairement aux graisses saturées et insaturées , les gras trans dans notre alimentation sont fabriqués par l'homme.
Les gras trans existent depuis plus d'un siècle et ont été introduits dans nos régimes pour des raisons économiques. Mais ils n'ont vraiment imprégné notre approvisionnement alimentaire que lorsque les experts en santé publique ont décidé qu'ils étaient bons pour nous.
Les acides gras trans ont été inventés dans les années 1890, avec un procédé qui a partiellement hydrogéné (atomes d'hydrogène ajoutés) les graisses insaturées. Lorsqu'elle est appliquée à des huiles végétales insaturées, qui sont des liquides qui ont tendance à rancir à température ambiante, la déshydrogénation partielle crée un produit non liquide et souvent assez solide, et qui est très stable aux températures ambiantes pendant de longues périodes. Ainsi, les huiles végétales partiellement hydrogénées (c'est-à-dire les gras trans) peuvent servir de substitut raisonnable aux gras saturés dans les aliments transformés qui ont une longue durée de conservation.
Comment sont-ils entrés dans notre approvisionnement alimentaire?
En 1911, Proctor & Gamble a reconnu le potentiel des gras trans, a acheté le brevet et a commencé à faire du shortening Crisco. L'utilisation des gras trans dans les produits alimentaires a été stimulée au cours de la Seconde Guerre mondiale, alors qu'il y avait des pénuries de beurre et que l'utilisation de produits à base de margarine solide (avec des gras trans) a augmenté.
Mais l'incorporation généralisée des graisses trans dans le régime alimentaire américain n'a vraiment décollé que lorsque les experts ont déterminé que cela améliorerait notre santé. Cela s'est produit après que l'on a appris dans les années 1950 et 1960 que les graisses saturées sont associées à une augmentation des niveaux de cholestérol LDL (mauvais cholestérol) (et donc, concluaient-ils, une augmentation des maladies cardiaques).
Il a également été noté que les huiles végétales - les graisses insaturées - étaient associées à des taux de cholestérol réduits et étaient donc (vraisemblablement) saines.
Sur ce, nos experts en santé publique (utilisant la logique inébranlable de la classe des experts) ont conclu que les graisses saturées devaient être drastiquement réduites du régime américain. En regardant autour, ils ont trouvé le parfait substitut - un produit qui existait depuis des décennies, un produit dérivé d'huiles végétales saines qui, en prime, avait les caractéristiques favorables affichées par les graisses saturées dans les aliments transformés.
Ils ont trouvé des gras trans.
Les experts en santé publique font leur truc
Naturellement, ces experts en santé publique ont déterminé que les gras trans devraient remplacer les graisses saturées tout au long de la chaîne alimentaire, pour tous les Américains.
Par le biais de leurs différents bureaux de relations publiques, principalement le Centre pour la science dans l'intérêt public (CSPI), les experts lancèrent en 1984 une vaste campagne publique pour y parvenir, une campagne mettant en scène les méchants habituels (sociétés malfaisantes et cupides). ) et les victimes habituelles de toute cette cupidité corporative (bébés, lapins et autres).
L'industrie alimentaire américaine, qui s'était toujours présentée comme le champion des régimes alimentaires sains, s'est opposée à l'accusation de tuer intentionnellement ses clients. Mais la campagne massive de sensibilisation aux graisses anti-saturation était efficace; En très peu de temps, les producteurs d'aliments se sont complètement effondrés.
Les gras trans ont rapidement remplacé les gras saturés dans pratiquement tous les aliments transformés.
Le résultat fut le "phénomène Snackwell", dans lequel une industrie alimentaire transformée, soucieuse de sa santé, a imaginé des gammes complètes de grignotines "saines" ne contenant pas de graisses saturées, mais chargées de glucides hautement transformés (le mauvais glucides), et beaucoup, beaucoup de gras trans.
L'American Heart Association (AHA), qui s'est jointe à la fête, a découvert une nouvelle source de revenus lucrative lorsqu'elle a commencé à attribuer plusieurs de ces aliments riches en calories et en trans (y compris, notamment, Frosted Flakes et Pop-Tarts). Étiquette "Heart-Healthy".
Il est plus que discutable que la récente épidémie d'obésité que nous avons connue aux États-Unis a été au moins favorisée par la promotion du phénomène Snackwell par nos experts en santé publique, qui ont continué à faire connaître les dangers des graisses saturées qui étaient absentes des nos malbouffe nouvellement en bonne santé.
Uh-oh
La preuve que les acides gras trans n'étaient pas bons pour la consommation humaine - et en fait très mauvaise pour nous - a commencé à s'accumuler bien avant 1984. Mais cette évidence précoces n'avait aucune chance contre la «science établie» qui était proclamée avec puissance et enthousiasme par le experts de leurs différentes plateformes publiques.
Ce n'est que très lentement que les preuves scientifiques contre les gras trans se sont accumulées au point qu'on ne pouvait plus les ignorer. Il a fallu près de 20 ans avant que le phénomène Snackwell commence à être démantelé.
On pourrait penser que nos experts en santé publique, le CSPI et l'AHA auraient pu faire preuve d'un peu de contrition quand la vérité est finalement devenue évidente au sujet des gras trans qu'ils nous avaient (littéralement) enfoncés dans la gorge. Mais ils ne l'ont pas fait.
Au lieu de cela, (incroyablement conduit par le CSPI, qui a fait du jour au lendemain), les experts ont soulevé leur indignation contre ces compagnies alimentaires malfaisantes et avares qui, dans leur propre intérêt, ont infligé ces graisses trans toxiques sur notre population (y compris sur ces mêmes bébés, lapins, etc.)
Pour les experts, être des experts, ne peut jamais se tromper. Ils adoptent simplement de nouvelles positions, au besoin, et ignorent et oublient tout ce qu'ils disaient hier. Telle est la voie du monde, et il est inutile de la déplorer ici.
La morale de l'histoire
Mais il peut être utile de garder à l'esprit la triste histoire des gras trans en tant qu'experts en santé publique - avec le même degré de sûreté, d'enthousiasme et d'indignation avec lesquels ils nous ont infligé des gras trans et avec les mêmes déclarations sur la science et que les preuves croissantes du contraire doivent être ignorées - tentent aujourd'hui d'imposer une restriction stricte, physiologiquement impossible, à l'égard de notre population.
Je dis ça comme ça.
Sources:
Mozaffarian D, Katan MB, Ascherio A, et al. Les acides gras trans et les maladies cardiovasculaires. N Engl J Med 2006; 354: 1601.