L'amarante (Amaranthus spp) est un grain sain qui est parfois utilisé dans de nombreux pains, céréales et grignotines. Bien qu'il soit relativement nouveau sur la scène des aliments commerciaux, ce grain entier a été utilisé pendant des milliers d'années par les Incas et les Aztèques dans leurs aliments. L'amarante est communément appelée «pseudocéréale», et même si elle est classée comme un grain, elle est tout aussi riche en protéines que les haricots et les lentilles.
Bien qu'il existe plus de 60 espèces différentes qui englobent le genre Amaranthus, seulement trois d'entre elles sont couramment consommées et utilisées ensemble dans des produits: Amaranthus hypochondriacus , Amaranthus cruentus et Amaranthus caudatus . L'utilisation de l'amarante a été examinée dans diverses conditions de santé, telles que le diabète, l'hypertension artérielle et l'obésité. Amaranth a également été présenté comme ayant des avantages pour le cœur, mais est-il efficace pour réduire votre taux de cholestérol?
L'amarante a un potentiel d'abaissement du cholestérol
Bien qu'il y ait quelques études qui ont examiné l'effet de la consommation d'amarante sur les niveaux de cholestérol, peu d'études ont examiné les avantages hypocholestérolémiants de l'amarante chez l'homme. La plupart des études ont impliqué des animaux - y compris des lapins, des rats et des hamsters - qui recevaient de l'amarante dans leur alimentation quotidienne. En outre, ces petites études ont seulement examiné quelques espèces d'amarante, principalement A cruentus et A hypochondriacus , qui sont quelques-unes des espèces les plus communes d'amarante incluses dans les aliments et trouvées dans votre épicerie locale.
Il y avait aussi une variété de formes d'amarante utilisées dans ces études, le plus souvent, les graines d'amarante et les huiles qui en sont extraites.
Des études sur des animaux à petite échelle ont révélé que l'introduction de graines d'amarante dans leur alimentation quotidienne entraînait une baisse du cholestérol LDL de 10% à 50% et des baisses allant jusqu'à 50% du cholestérol total dans les études.
Les triglycérides n'ont été que légèrement abaissés dans ces études, la chute la plus importante se produisant de 17%. Par contre, les HDL ne semblaient pas augmenter de manière significative dans les études animales.
Dans les quelques études humaines menées, seule l'huile d'amarante a été étudiée. Il a été constaté que l'ajout de 18 ml d'huile d'amarante pendant trois semaines réduisait le cholestérol LDL de 25% et le cholestérol total d'environ 20%. Les triglycérides ont également été abaissés jusqu'à 36%. Dans ces études, les individus ont également suivi un régime sain pour le cœur, et une étude a révélé qu'aucun avantage supplémentaire hypocholestérolémiant n'a été noté lorsque l'amarante a été ajouté à ce régime alimentaire sain. Comme pour les études animales, l'amarante n'a pas semblé affecter de manière significative les niveaux de HDL.
Comment Amaranth abaisser le cholestérol?
Bien que la façon dont l'amarante diminue le cholestérol n'est pas connue, il y a eu beaucoup de suggestions. L'amarante est riche en graisse insaturée, le squalène. En fait, 9 mL d'huile d'amarante contiennent environ 300 mg de squalène. Des études antérieures utilisant seulement du squalène extrait de produits alimentaires ont abouti à des taux de cholestérol plus bas. Bien que le squalène soit impliqué dans la voie qui fait du cholestérol dans le corps, on ne sait pas exactement comment l'introduction du squalène dans le régime alimentaire abaisse le cholestérol.
D'autres études suggèrent que d'autres substances chimiques saines pour le cœur, telles que les fibres solubles et les phytostérols , sont la cause de l'abaissement du LDL et du cholestérol total observés dans ces études. Les deux ingrédients travaillent finalement en réduisant la quantité de cholestérol absorbé dans le sang de l'intestin grêle.
La ligne de fond ...
Bien que d'autres études soient nécessaires pour étudier plus avant la capacité d'abaissement du cholestérol de l'amarante, ce grain sain est bien parti. Bien qu'il n'y ait aucune quantité recommandée d'amarante à inclure dans votre alimentation, les études humaines ont inclus jusqu'à 18 ml d'huile d'amarante, ce qui équivaut à plus d'une cuillère à soupe d'huile d'amarante par jour.
Les huiles contiennent jusqu'à 9% de la composition de l'amarante. Cependant, en raison de leurs propriétés nutritionnelles, d'autres formes d'amarante, y compris les céréales et la farine, peuvent également être incorporées dans toute alimentation saine pour le cœur.
Si vous êtes intéressé à inclure l'amarante dans votre alimentation hypocholestérolémiante, l'amarante peut être incluse dans vos pains, soupes, ragoûts et plats d'accompagnement préférés. De plus, l'huile d'amarante est disponible comme supplément nutritionnel dans certains magasins.
Sources
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