Mes astuces pour réussir
Vivez-vous sans gluten avec la fibromyalgie ou le syndrome de fatigue chronique , ou envisagez-vous un régime sans gluten?
C'est un régime difficile à suivre parce que le gluten se cache dans beaucoup d'endroits différents. Heureusement, il est devenu assez populaire que vous avez beaucoup plus d'options que nous avons fait il y a quelques années.
J'ai appris plusieurs choses qui m'ont aidé à réussir mon régime sans gluten, et ils peuvent aussi vous aider.
Qu'est-ce que le gluten et pourquoi est-ce un problème?
Tout d'abord, il est important de savoir ce qu'est le gluten et pourquoi il contient tant d'aliments.
Le gluten est une protéine du blé, de l'orge et du seigle. C'est ce qui rend les produits de boulangerie merveilleusement moelleux et spongieux. Il est également utilisé comme additif dans de nombreux produits alimentaires emballés, tels que les mélanges de sauce en poudre et bien d'autres.
Certaines personnes ont une maladie auto-immune appelée maladie coeliaque qui les rend incapables de tolérer le gluten. Certaines personnes sans maladie coeliaque ont également des symptômes liés au gluten et sont considérées comme sensibles au gluten ou intolérantes au gluten.
Aller sans gluten est un changement de mode de vie majeur qui demande beaucoup d'engagement. Bien que cela puisse être accablant au début, cela devient plus facile à mesure que de nouvelles habitudes s'installent.
Apprendre les cachettes
La première clé d'un régime sans gluten est d'apprendre tous les endroits que le gluten peut cacher.
Le gluten est partout. C'est dans des endroits évidents - pain, céréales, pains à hamburger, pâtes, etc.
- ainsi que dans des choses que vous n'attendriez jamais. Par exemple, certains endroits de restauration rapide utilisent du poulet grillé qui contient du gluten. Celui-là m'a vraiment étonné! Si même la viande n'est pas toujours sûre, vous savez que vous devez vraiment garder un œil sur.
Au début, il peut sembler simple d'identifier les produits contenant du gluten. Les aliments sont étiquetés, non?
Il semble que vous devriez juste être en mesure de parcourir la liste des ingrédients, ou même juste la déclaration d'allergène que de nombreuses étiquettes ont.
Hélas, ce n'est pas si simple. Les exigences relatives à l'étiquetage des allergènes comprennent le blé, mais pas le gluten en particulier. Alors que le blé est la principale source de gluten dans notre approvisionnement alimentaire, ce n'est pas le seul à long terme.
Toutes sortes de choses apparemment inoffensives contiennent du gluten comme additif alimentaire. Ceux-ci peuvent inclure la maltodextrine, les arômes naturels, l'amidon alimentaire, et une foule d'autres que vous trouverez dans toutes sortes d'aliments.
Jane Anderson, spécialiste de la maladie coeliaque, a dressé une liste de termes qui font ou pourraient signifier le gluten sur les étiquettes des aliments. Surtout pendant que vous ajustez vos habitudes d'achat, c'est une bonne chose d'avoir imprimé et dans votre sac à main ou portefeuille:
Listes de ce que vous pouvez manger
Lorsque vous trouvez des produits que vous pouvez manger, écrivez-les. De cette façon, vous gagnerez du temps à l'épicerie au lieu d'avoir à lire l'étiquette nutritionnelle à chaque fois. Ceux qui sont étiquetés sans gluten sont faciles - ce sont ceux pour lesquels vous devez travailler, en lisant étiquette après étiquette à travers, par exemple, la section de sauce à spaghetti, que vous aurez envie de garder la trace.
Peut-être plus important encore, si quelqu'un d'autre magasine pour vous, ils peuvent simplement prendre la liste.
Je n'avais rien de tel quand j'ai fini par avoir une chirurgie d'urgence, et mon pauvre mari a eu des expériences frustrantes en essayant de trouver des choses pour moi.
Garder les choses séparées
Une autre question que vous devez connaître est la contamination croisée. Le simple fait de mettre un bagel sans gluten dans votre grille-pain peut transférer de petites quantités de gluten à cette nourriture auparavant sans danger. Si vous vivez avec des personnes qui ne partagent pas votre alimentation, vous devez vraiment faire attention.
Les choses communes qui peuvent mener à la contamination croisée incluent:
- Grille-pain,
- Beurre,
- Planches à découper,
- Des couteaux,
- Passoires à pâtes,
- Ustensiles de cuisine.
La partie la plus simple consiste à utiliser des ustensiles distincts: un couteau à beurre pour vos toasts, un autre pour votre famille; une cuillère à pâtes pour vos spaghettis, une autre pour les choses ordinaires.
Quand il s'agit de planches à découper, éviter le bois est une bonne idée, car il est absorbant. J'utilise du plastique, et j'en ai un qui est juste pour les aliments contenant du gluten et un qui est gardé libre d'eux. Idem pour votre passoire.
Pour économiser sur la vaisselle, vous pouvez également préparer votre nourriture en premier, puis réutiliser les choses pour tous les autres.
Dans ma cuisine, vous trouverez également deux beurriers en cours d'utilisation, ce qui me permettra de garder le mien libre de toutes ces petites miettes gluantes qui sont transférées du couteau. Mon beurre est également conservé sur une étagère plus élevée, de sorte que mes enfants ne l'attrapent pas accidentellement.
Le grille-pain est ennuyeux car il peut être cher. J'ai considéré deux options: ajouter un deuxième grille-pain à ma cuisine, ou acheter un modèle à quatre tranches avec une bonne séparation entre «leur» côté et le mien. Parce que je n'ai pas l'espace pour deux, j'ai opté pour un quatre-tranche. Je reçois les deux emplacements sur la gauche, alors que tout le monde utilise le droit.
Jane a d'excellents articles sur ce sujet ici:
Adaptation des recettes
Parce que le gluten est responsable des textures auxquelles nous sommes habitués dans les produits de boulangerie, vous pouvez constater que les choses que vous faites avec des farines sans gluten ne sont tout simplement pas à la hauteur. J'ai même trouvé des mélanges qui finissent secs et friables.
Quelque chose qui aide vraiment utilise la gomme de xanthane ou la gomme de guar. Ils aident à lier la nourriture ensemble et ont une meilleure texture.
Je ne cuit pas énormément, mais pour tout ce que j'ai cuisiné avec de la farine sans gluten, un mélange polyvalent avec un peu de gomme de xanthane a très bien fonctionné. Cependant, certaines personnes préfèrent différents types de farines pour différentes recettes. Beaucoup de conseils sont disponibles, en ligne et dans les livres de cuisine, de personnes qui savent vraiment ce qu'ils font.
Vous pouvez trouver beaucoup de mélanges sans gluten sur les étagères des magasins, et certains d'entre eux sont vraiment bons. Cependant, certains peuvent sortir tout à fait secs. J'ai eu de la chance avec l'ajout d'un œuf supplémentaire ou un peu plus de liquide que ce qui est nécessaire. Il faut de l'expérimentation et peut ne pas toujours fonctionner, mais ça en vaut la peine quand vous finissez avec quelque chose qui est un vrai remplacement pour une nourriture qui vous manque.
Garder les options en main
Lorsque vous suivez un régime spécial et que vous souffrez d'une maladie qui peut vous empêcher de réaliser certaines tâches de base, telles que cuisiner à partir de zéro ou faire l'épicerie, il est important de garder à portée de la main des options simples.
Je fais en sorte de garder quelques repas congelés et sans gluten dans mon congélateur quand j'en ai besoin. Quand je ne les ai pas eu, je l'ai regretté!
J'ai également trouvé des wraps et des tortillas sans gluten que j'aime bien, et ils sont parfaits pour faire un repas rapide à partir de restes ou de fixations en sandwich. (Attention au gluten dans les viandes préparées, cependant!)
Quand je suis capable, j'essaie de cuisiner suffisamment pour plusieurs repas.
Pret à partir
Il peut être difficile de trouver un repas ou une collation sans gluten lorsque vous êtes à l'extérieur. Pour éviter de tomber dans une mauvaise situation, j'essaie de garder quelque chose en sécurité et de remplir mon sac à main et ma voiture. Un petit sac de cacahuètes, d'amandes ou de fruits secs est une bonne option.
Manger est un énorme problème lorsque vous êtes sans gluten. Vous trouverez plus d'informations à ce sujet ci-dessous.
Davantage de ressources
Ceci est un régime médical qui peut ne pas offrir des avantages à ceux qui n'ont pas la maladie coeliaque ou une sensibilité au gluten. Vous pouvez en apprendre plus sur ces choses ici:
- Sensibilité au gluten dans la fibromyalgie et syndrome de fatigue chronique
- Devriez-vous être libre de gluten?
- Trouvez vos sensibilités alimentaires: le régime d'élimination
Soyez sûr d'explorer les deux sites de Jane et Teri pour plus d'informations pour vous aider à être sans gluten avec succès.