Apprenez ce qui est sûr et ce qui ne l'est pas sur le régime sans gluten
Si vous êtes nouveau au régime sans gluten - ou même si vous avez mangé sans gluten pendant un certain temps - vous devez savoir ce que les termes signifient «gluten» sur les étiquettes des aliments et sur les étiquettes des produits de soins personnels de sorte que vous peut éviter le gluten caché.
Malheureusement, la Food and Drug Administration des États-Unis n'exige pas que les fabricants divulguent le gluten sur les étiquettes des aliments (seulement le blé). Par conséquent, déterminer si un produit contient du gluten exige un travail de détective à moins que ce produit soit spécifiquement étiqueté «sans gluten».
Pour vous faciliter la tâche, j'ai compilé une liste des divers ingrédients dans lesquels le gluten peut se cacher. Certains d'entre eux sont simples - ils signifient le blé, l'orge ou le seigle - tandis que d'autres ne contiennent que du gluten parfois.
Utilisez cette liste comme guide, mais en cas de doute, vérifiez auprès du fabricant ... ou choisissez simplement un autre produit.
Termes qui signifient le gluten sur les étiquettes des aliments
Les termes suivants représentent les termes latins les plus couramment utilisés pour le blé, l'orge et le seigle. Si vous en voyez, le produit contient du gluten:
- Triticum vulgare (blé)
- Triticale (croisement entre le blé et le seigle)
- Hordeum vulgare (orge)
- Secale cereale (seigle)
- Triticum spelta (épeautre, une forme de blé)
Ingrédients qui contiennent toujours du gluten
Les termes suivants représentent des ingrédients qui contiennent toujours du gluten:
- Protéine de blé / protéine de blé hydrolysée
- Amidon de blé / amidon de blé hydrolysé
- Farine de blé / farine de pain / farine blanchie
- Boulgour (une forme de blé)
- Malt (fabriqué à partir d'orge)
- Couscous (fabriqué à partir de blé)
- Farina (à base de blé)
- Pâtes (à base de blé sauf indication contraire)
- Seitan (fabriqué à partir de gluten de blé et couramment utilisé dans les repas végétariens)
- Blé ou orge (sera contaminé)
- Huile de germe de blé ou extrait (sera contaminé)
Ingrédients pouvant contenir du gluten
Selon la source, tous ces ingrédients peuvent contenir du gluten.
La FDA exige des fabricants de produits alimentaires qu'ils déclarent les ingrédients contenant du blé sur leurs étiquettes. Cependant, d'autres grains contenant du gluten pourraient potentiellement être utilisés pour fabriquer certains de ces ingrédients.
Vous devrez vérifier avec le fabricant pour savoir si oui ou non un aliment qui contient un ou plusieurs de ces ingrédients est sans danger sur un régime sans gluten .
- Protéines végétales / protéines végétales hydrolysées (pouvant provenir du blé, du maïs ou du soja)
- Amidon modifié / amidon alimentaire modifié (peut provenir de plusieurs sources, y compris le blé)
- Saveur naturelle / arôme naturel (peut provenir de l'orge)
- Arôme artificiel / arôme artificiel (peut provenir de l'orge)
- Couleur caramel (maintenant considéré comme un ingrédient sûr, mais si vous avez un doute, vérifiez auprès du fabricant)
- Amidon alimentaire modifié
- Protéine végétale hydrolysée / HPP
- Protéine végétale hydrolysée / PVH
- Assaisonnements
- Arômes
- Amidon de légumes
- Dextrine et maltodextrine (tous deux parfois fabriqués à partir de blé)
Rappelez-vous, un aliment sans ingrédients contenant du gluten peut toujours être contaminé par du gluten pendant le traitement. Si vous réagissez à un aliment, mais qu'il ne semble pas contenir d'ingrédients contenant du gluten, cela ne signifie pas que vous imaginez une réaction. Mais surtout, trace de gluten peut avoir une grande variété d'effets asymptomatiques qui peuvent être plus médicalement dangereux que les symptômes aigus - c'est pourquoi il est très important de faire attention aux étiquettes et de discuter des aliments sans danger avec d'autres la communauté cœliaque.
Les personnes atteintes de la maladie cœliaque et de la sensibilité au gluten non-coeliaque ont des degrés de sensibilité très variables à la trace du gluten. Si vous obtenez des symptômes de gluten provenant de quelque chose qui semble être sans gluten, il y a suffisamment de traces de gluten pour que vous réagissiez malgré une liste d'ingrédients sans danger.