Apprenez quand vous devriez faire attention au café sur le régime sans gluten
Question: Le café est-il sans gluten? Et si c'est sans gluten, pourquoi cela me dérange-t-il autant?
Réponse: C'est une question délicate.
Le café ordinaire devrait être sans gluten à des niveaux très bas, en supposant qu'il n'a pas été contaminé par du gluten (nous considérerons les cafés aromatisés en une minute, car ils peuvent être plus risqués). Cependant, beaucoup de gens qui suivent le régime sans gluten rapportent des symptômes gastro-intestinaux du café ...
symptômes qui peuvent sembler beaucoup comme leurs symptômes du gluten.
Alors qu'est-ce qui se passe réellement?
La vérité est, le café peut être très dur sur votre système digestif. Le café régulier contient de la caféine, ce qui peut conduire assez rapidement à un mauvais cas, en particulier si vous avez récemment reçu un diagnostic de maladie cœliaque ou de sensibilité au gluten non-coeliaque et que votre système est toujours irrité.
En fait, certaines personnes atteintes du syndrome du côlon irritable rapportent que le café décaféiné déclenche des symptômes du SCI , et j'ai vu quelques rapports de certaines victimes du SII qui disent que même le café décaféiné (qui contient une petite quantité de caféine) cause des problèmes. (En savoir plus sur le syndrome du côlon irritable, la maladie cœliaque et la sensibilité au gluten: est-ce la maladie coeliaque, la sensibilité au gluten ou le syndrome du côlon irritable? )
Si vous êtes nouveau dans le régime sans gluten, vous pourriez ne pas être en mesure de faire la différence entre vos symptômes lorsque vous mangez du gluten et d'autres maladies digestives (comme une mauvaise réaction à la caféine).
Vous pourriez envisager de réduire votre consommation de café pendant un certain temps pour voir si cela aide vos symptômes.
Oui, il pourrait être gluten dans votre café
Bien sûr, il est également possible que vous réagissiez au gluten dans votre café. Même les grains de café ordinaire peuvent être contaminés s'ils sont transformés dans une installation partagée ou sur un équipement qui traite également des ingrédients contenant du gluten .
Lorsque vous ajoutez des produits de crémage et du sucre au mélange, vos probabilités de gluten peuvent augmenter considérablement (par exemple, les crèmes en poudre peuvent contenir du gluten, surtout si elles sont aromatisées). Je connais aussi une personne qui a été gorgée d'un sucrier qui, à son insu, avait été contaminé par une cuillère enduite de farine pendant la cuisson (ce problème est plus courant que vous ne le pensez).
Si vous ressentez des symptômes de votre café ordinaire (et surtout si vous êtes certain que ces symptômes proviennent de l'ingestion de gluten et pas seulement de boire du café), excluez d'abord la crème et la contamination croisée de vos édulcorants.
À ce stade, si les choses ne se sont pas améliorées, vous devrez peut-être changer de marque de café. Vous pouvez également envisager d'acheter des grains de café nature et de les broyer vous-même moulu-café offre plus de chances de contamination croisée au niveau de la fabrication des aliments, tout simplement parce qu'il est plus transformé.
Qu'en est-il du café aromatisé - est-ce gluten-libre?
Les grains de café ou le café moulu que vous achetez pré-aromatisé (ces saveurs délicieuses comme le chocolat et les noisettes et le croustillant aux amandes et au caramel) sont susceptibles d'être considérés comme sans gluten et peuvent même être étiquetés «sans gluten».
Mais ce n'est (malheureusement) pas la fin de l'histoire.
Les arômes de café sont généralement fabriqués avec un mélange exclusif de «saveurs naturelles». Malgré une crainte bien justifiée de ce terme sur les étiquettes (puisqu'il peut masquer les ingrédients contenant du gluten, le plus souvent des arômes à base d'orge), il semble que nous ne devions pas nous préoccuper des «arômes naturels» dans ce contexte. le café est rarement, voire jamais, dérivé des grains de gluten.
Cependant, beaucoup d'arômes de café ont une base d'alcool ... et cet alcool est typiquement dérivé des grains, y compris des grains de gluten.
La sagesse conventionnelle parmi certains (mais pas tous) la maladie cœliaque et les experts de la sensibilité au gluten est que la distillation élimine la protéine de gluten de l'alcool, et donc l'alcool est considéré comme sans gluten, même s'il est dérivé de grains de gluten.
Cependant, beaucoup de gens éprouvent des réactions de gluten aux grains distillés.
La quantité d'alcool à base de céréales dans le café aromatisé est minuscule - même s'il restait du gluten résiduel dans cet alcool, il se situerait bien en deçà des 20 parties par million qui sont généralement considérées comme «sans gluten». Mais il suffit d'une quantité minuscule pour que certaines personnes réagissent (voir: Combien de gluten peut me rendre malade? Pour plus d'informations).
Si vous faites bien avec des cafés aromatisés, c'est génial. Mais je ferais preuve de prudence si vous ne les avez pas essayées auparavant, surtout si vous avez tendance à réagir aux boissons alcoolisées distillées à base de gluten ou si vous semblez particulièrement sensible à la trace de gluten. Vous pourriez également envisager de faire vos propres cafés aromatisés à la maison, en utilisant des arômes sans alcool (je l'ai fait moi-même avec des arômes de vanille sans alcool Singing Dog).
Il n'y a aucune raison que vous ne puissiez pas profiter d'une tasse décente ou deux de java (même aromatisé) tout en suivant le régime sans gluten, à condition de prendre quelques précautions (vous pouvez même aller à Starbucks). Faites juste attention à votre corps, et soyez prêt à faire quelques changements à votre habitude de café si ce java ne semble pas être d'accord avec vous.