La plupart des parents dont les enfants suivent le régime sans gluten envoient des sacs-repas à l'école, et pour une bonne raison - les menus de repas scolaires représentent généralement un champ de pizza sans gluten, des pépites de poulet enrobées de blé et des petits pains.
Cependant, vous ne réalisez peut-être pas que vous avez un autre choix. Si votre enfant est officiellement diagnostiqué avec la maladie cœliaque ou la sensibilité au gluten non-coeliaque, les écoles publiques peuvent en fait être tenus de l'accommoder avec un repas sans gluten et sans danger.
Même si cela est nécessaire, cela exigera probablement beaucoup d'efforts de votre part - vous devrez probablement beaucoup travailler avec le personnel du service alimentaire et le diététiste du district scolaire pour leur apprendre à créer des aliments sains à la cafétéria. Mais cela peut en valoir la peine, surtout si votre enfant a droit à un déjeuner et un petit-déjeuner gratuits ou à prix réduit.
Voici les six étapes que vous devrez suivre pour obtenir de la nourriture saine pour votre enfant sans gluten à la cafétéria de l'école.
1) Assurez-vous que votre enfant est admissible à l'hébergement de la nourriture scolaire. " Selon le département de l'Agriculture des États-Unis, «des substitutions au repas régulier doivent être faites pour les enfants qui ne peuvent pas manger les repas scolaires en raison de leur handicap, quand ce besoin est certifié par un médecin autorisé.
En bref, cela signifie que vous devrez obtenir une lettre du pédiatre de votre enfant indiquant qu'elle doit recevoir des aliments sans gluten (oui, être incapable de tolérer le gluten est considéré comme un «handicap»).
Il vous aidera à établir d'abord un plan 504 sans gluten pour votre enfant, expliquant exactement ce que le district scolaire doit faire pour l'accueillir à la cafétéria et ailleurs.
Si votre famille est exempte de gluten mais que vous n'avez pas de diagnostic officiel (ou du moins, le soutien informel d'un médecin), le district scolaire n'a pas besoin de répondre à la demande (même si vous ne doutez pas que votre enfant doit être sur le régime).
2) Rencontrez la diététiste en chef ou le chef des services alimentaires de votre district scolaire . Selon toute vraisemblance, cette personne comprendra au moins les rudiments du régime sans gluten, mais attendez-vous à apprendre à quel point il est difficile d'éviter le gluten (cela continue de m'étonner de voir que peu de diététistes savent manger du gluten sans gluten ).
Soulignez gentiment mais fermement que vous vous attendez à ce que l'école accueille votre enfant avec des repas sans gluten, et que vous aimeriez travailler avec les responsables du service alimentaire pour atteindre cet objectif. Répétez si nécessaire.
3) Demander à la diététiste chef de désigner une personne dans la cafétéria de l'école de votre enfant pour qu'elle soit responsable de sa nourriture au jour le jour . Cette personne sera votre contact principal et devrait communiquer régulièrement avec vous sur les repas et les ingrédients.
Pour votre part, vous devez fournir à cette personne une liste d'aliments sans gluten, des informations sur les aliments contenant du gluten et des ressources indiquant comment identifier le gluten sur les étiquettes des aliments .
4) Souligner fortement les problèmes inhérents à la contamination croisée du gluten . Il ne sert à rien que votre enfant prépare un déjeuner parfaitement sans gluten préparé de manière à le contaminer - par exemple, une salade coupée sur une planche à découper où l'on prépare des sandwichs au gluten ou un hamburger à 100% sur un grill où les petits pains sont grillés.
Dans la mesure du possible, demandez à ce qu'un coin de la cuisine soit désigné comme le coin «sans gluten», où seuls des aliments sans gluten sont préparés. Si ce n'est pas possible (et dans la plupart des écoles, ce ne sera pas le cas), essayez de vous assurer que la même personne (de préférence votre contact principal) prépare la nourriture de votre enfant tous les jours et . Insistez sur le besoin de casseroles, de poêles, d'ustensiles et de gants propres. Ces règles pour rester sans gluten dans les restaurants peuvent également s'appliquer aux cafétérias scolaires.
5) Méfiez-vous des charges et des ingrédients cachés de gluten . Il n'est pas inhabituel dans une cafétéria d'école d'avoir des hamburgers ou des hot-dogs qui contiennent du blé comme matière de remplissage, et beaucoup de gens - même des travailleurs de cafétéria qualifiés - ne pensent peut-être pas à vérifier ces ingrédients.
Avertissez votre interlocuteur que le gluten peut se cacher n'importe où et assurez-vous que toutes les étiquettes et tous les ingrédients sont cochés.
6) N'ayez pas peur de faire des suggestions pour les aliments ou les ingrédients . Vous connaissez presque certainement le régime sans gluten beaucoup mieux que les gens dans la cafétéria, et vous penserez probablement à des aliments possibles qui ne leur seraient pas venus à l'esprit.
Par exemple, vous pouvez noter la disponibilité de croûtes de pizza congelées sans gluten, ce qui permet à la cafétéria de créer une pizza sans gluten en utilisant la même sauce et les mêmes garnitures (en supposant que celles-ci soient également sans gluten) pizzas.
NFCA offre une formation sans gluten pour le personnel de la cafétéria de l'école
Si votre district scolaire semble particulièrement réceptif (ou s'il y a plusieurs enfants sans gluten à nourrir, comme cela peut être le cas dans les grandes écoles), vous pourriez recommander aux autorités scolaires d'envisager le programme GREAT Schools de la National Education for Celiac Awareness . Le programme, basé sur le programme de restaurant de NFCA, peut aider à former le personnel de la cafétéria pour manipuler des aliments sans gluten en toute sécurité.
Même si votre district scolaire semble agir de concert, vous devrez rester très impliqué et probablement aider à éduquer les nouveaux membres du personnel de la cafétéria à leur arrivée. Surveillez attentivement les symptômes de votre enfant (voici une liste des symptômes de la maladie coeliaque chez les enfants ) et posez des questions à la fois à votre enfant et à votre contact avec la cafétéria si vous constatez des signes de saturation .
Avec un peu de travail de votre part et de la part des responsables scolaires, vous pourrez peut-être permettre à votre enfant de manger des dîners de cafétéria réguliers et sécuritaires à l'école. Cela peut vous faire économiser de l'argent, mais surtout, cela permettra à votre enfant de se sentir comme tous les autres enfants tout en se frayant un chemin à travers la ligne de la cafétéria.
Sources:
Fondation nationale pour la conscience coeliaque. Naviguer dans le système scolaire. Accédé le 10 avril 2012.
Département américain de l'agriculture. Accueillir les enfants ayant des besoins alimentaires spéciaux dans les programmes de nutrition scolaire . Automne 2001