Beaucoup disent que les nourritures sans gluten sont plus engraissantes, mais sont-elles vraiment?
Comme la popularité du régime sans gluten en tant qu'outil de perte de poids se développe, certains diététiciens ont repoussé, disant que les aliments sans gluten ont tendance à être plus riches en calories et en gras (et donc moins adaptés à la perte de poids) aliments à base de
Mais cette affirmation est-elle vraiment vraie?
Aperçu
D'une manière générale, non, ce n'est pas le cas. Lorsqu'ils sont comparés en tête à tête, les produits sans gluten courants tels que le pain, les collations, les biscuits et les gâteaux ont en fait à peu près le même nombre de calories, de gras et de glucides que leurs équivalents sans gluten.
Certains ont moins et d'autres en ont plus, mais en moyenne, c'est à peu près égal.
Comme avec tout type de produit (par exemple, les cookies aux pépites de chocolat), il y aura beaucoup de variation entre les marques et les types. En conséquence, l'acheteur fait attention, et toujours lire les étiquettes. Mais si vous choisissez des marques d'aliments sans gluten généralement disponibles - et, surtout, ne mangez pas plus d'entre elles que si elles étaient remplies de gluten - vous ne devriez pas consommer plus de calories que si vous aviez vous êtes resté sur un régime conventionnel.
Voici comment les différents produits se décomposent en calories, en graisses, en glucides et en fibres, avec des exemples spécifiques de chacun. Lorsque disponible, j'ai essayé de comparer les produits sans gluten et sans gluten de la même marque (c.-à-d. Betty Crocker) afin de rendre les comparaisons aussi valables que possible.
Pain
Il est probable que le pain soit le produit de remplacement sans gluten le plus couramment acheté, de sorte que son nombre de calories est particulièrement important.
Ma recherche montre que le pain sans gluten peut être légèrement plus riche en calories que ses homologues contenant du gluten - de l'ordre de 20 à 30 calories pour un sandwich à deux tranches - mais cela ne devrait pas suffire à vous inquiéter sauf si vous dépensez votre journée entière à manger des sandwichs.
Voici trois pains sans gluten populaires, par rapport aux pains à base de gluten similaires:
- Le pain à 7 céréales Gâteau Bakehouse de Canyon contient 90 calories par portion de 34 grammes (environ une tranche), avec 1 gramme de matières grasses, 18 grammes de glucides et 2 grammes de fibres. Comparez cela au pain à 12 grains Roman Meal All-Natural (un pain à base de blé), qui contient 82 calories par portion de 34 grammes (environ les deux tiers d'une tranche), 1,4 gramme de gras, 14 grammes de glucides et 1,4 gramme de fibre. Le produit Canyon Bakehouse contient 16 calories de plus pour deux tranches, mais a légèrement moins de matières grasses et légèrement plus de fibres.
- Le pain Sandwich Blanc Gluten-Libre d'Udi contient 70 calories par tranche (environ 24 grammes), 2 grammes de graisse, 11 grammes de glucides plus moins de 1 gramme de fibre. Pendant ce temps, une tranche de Pain de blé blanc Nature's Own (environ 26 grammes) contient 55 calories, moins de 1 gramme de graisse, 12 grammes de glucides et 2 grammes de fibres. Le produit de Udi contient certainement plus de calories et plus de matières grasses, mais il contient moins de glucides (important si vous suivez un programme de régime faible en glucides).
- Le pain Rainsin à la cannelle sans gluten de Rudi contient 100 calories par tranche (environ 37 grammes), 2,5 grammes de matières grasses, 18 grammes de glucides et 2 grammes de fibres. Pendant ce temps, le pain de raisin à la cannelle biologique de Rudi (la version à base de blé de Rudi du même produit) contient 90 calories par tranche (environ 37 grammes), 1,5 grammes de matières grasses, 19 grammes de glucides et 1 gramme de fibres. La variété sans gluten contient 10 calories supplémentaires et 1 gramme de graisse supplémentaire par tranche, mais elle contient également plus de fibres.
La ligne de fond: Si vous choisissez soigneusement votre pain sans gluten, vous pouvez probablement en trouver un qui correspond à peu près à votre sélection préférée de gluten-rempli préféré en calories, en matières grasses et en fibres.
Céréale
Beaucoup de céréales couramment disponibles sont Chex sans gluten et post-fruité et cailloux de cacao. Par conséquent, les calories dans un bol de céréales naturellement sans gluten seront les mêmes, que vous suiviez ou non un régime sans gluten.
Voici comment deux formes communes de céréales se comparent dans leurs formes sans gluten (dans un cas) et sans gluten:
- Cheerios (qui sont maintenant faits sans gluten) contiennent 100 calories, 2 grammes de matières grasses, 20 grammes de glucides et 3 grammes de fibres par once. Pendant ce temps, Nature's Path Whole-O (un substitut sans gluten pour Cheerios qui ne contient pas d'avoine) contient 104 calories, 1,5 grammes de matières grasses, 25 grammes de glucides et 3 grammes de fibres par once. C'est une différence de 4 calories et 0,5 grammes de gras par portion ... pas quelque chose que vous êtes susceptible de remarquer. Le fait que Cheerios soit maintenant considéré comme sans gluten montre à quel point les lignes sont floues entre les aliments sans gluten et ceux que l'on appelle «traditionnels».
- La céréale de riz croustillante Nature's Path , à laquelle beaucoup de gens se sont tournés quand Kellogg's a cessé d'offrir ses Rice Krispies sans gluten, contient 110 calories par 30 grammes de céréales (environ trois quarts de tasse), 1,5 gramme de gras, 24 grammes de glucides et 2 gr grammes de fibres. Pendant ce temps, les Rice Krispies Original de Kellogg (qui ne sont pas sans gluten) contiennent 118 calories par 30 grammes (un peu plus d'une tasse), zéro gramme de graisse, 26 grammes de glucides et moins de 1 gramme de fibres. Dans ce cas, la céréale sans gluten a un peu moins de calories, un peu plus de gras et un peu plus de fibres que son concurrent au gluten.
La ligne de fond: Les céréales sans gluten et fourrées au gluten sont assez comparables en termes de calories, de matières grasses, de glucides et de fibres.
En-cas
Par exemple, certains aliments de collation, comme les croustilles, sont naturellement sans gluten, donc peu importe si vous suivez un régime sans gluten; vous ne consommerez plus de calories en les choisissant. D'autres choix d'aliments de collation, tels que les bretzels et les craquelins, viennent dans les versions gluten-remplies et sans gluten.
Voici un aperçu des calories, des graisses et des glucides dans les collations courantes:
- Les bâtonnets de bretzel Glutino (qui sont sans gluten) contiennent 120 calories par once, plus 3,5 grammes de matières grasses, 24 grammes de glucides et 3 grammes de fibres. Pendant ce temps, Rold Gold Pretzel Sticks (une marque de Frito-Lay contenant du gluten) contient 100 calories par once, zéro matière grasse, 23 grammes de glucides et 1 gramme de fibres.
- Les bâtonnets de bretzel sans gluten de Snyder's of Hanover contiennent 112 calories par once, 1,5 grammes de matières grasses, 24 grammes de glucides et pas de fibres. Pendant ce temps, les bâtonnets de pretzel réguliers de Snyder's de Hanover (qui sont à base de blé) contiennent 102 calories par once, 1 gramme de graisse, 23 grammes de glucides et 1 gramme de fibres. De toute évidence, les bretzels sans gluten contiennent plus de calories et comprennent plus de gras que les bretzels ordinaires, mais
- Les craquelins de table sans gluten de Schar (semblables aux saltines) contiennent 130 calories par 30 grammes (environ cinq craquelins), 3 grammes de graisse, 24 grammes de glucides et moins de 1 gramme de fibre. Pendant ce temps, les craquelins salés Nabisco Original Premium (qui contiennent du gluten) ont 140 calories par 32 grammes (environ 10 craquelins), 3 grammes de matières grasses, 24,2 grammes de glucides et zéro fibre. Dans ce cas, les craquelins sans gluten ont moins de calories mais environ la même quantité de graisse que le type à base de blé.
L'essentiel: les bretzels sans gluten peuvent être un peu plus gros que les variétés de gluten-y, mais certains craquelins sans gluten peuvent être moins gros. C'est certainement un cas d'acheteur méfiez-vous.
Le mélange à gâteau
En fait, les calories contenues dans le mélange à gâteau au chocolat ne varient pas beaucoup entre les versions sans gluten et sans gluten. Voici ce que j'ai trouvé:
- Le mélange de gâteau au chocolat Gluten-Libre de King Arthur Flour contient 280 calories préparées (1 / 14ème paquet, 45 grammes), plus 14 grammes de graisse, 37 grammes de glucides et 2 grammes de fibres. Betty Crocker Gluten-Free mélange de gâteau du diable alimentaire contient 260 calories préparées comme dirigé (1 / 10e paquet, 43 grammes), plus 12 grammes de matières grasses, 36 grammes de glucides et 1 gramme de fibres. Pendant ce temps, Betty Crocker Supermoist Devil's Food gâteau mélange (la variété au gluten rempli) contient 280 calories préparées comme dirigé (1 / 10e paquet, 43 grammes), plus de 14 grammes de matières grasses, 35 grammes de glucides et 1 gramme de fibres. Dans ce cas, les mélanges sont remarquablement similaires, bien que le mélange sans gluten King Arthur contienne un peu plus de fibres.
La ligne du bas: Vous ne pouvez pas blâmer les calories ou la graisse dans le gâteau au chocolat sans gluten pour votre gain de poids, puisque les totaux nutritionnels sont presque identiques à ceux dans les mélanges de gâteau au gluten.
Cookies et Mixes
Comme le pain sans gluten, les biscuits sans gluten achetés en magasin ont tendance à contenir un peu plus de calories que leurs homologues remplis de gluten, mais vous remarquerez seulement une vraie différence si vous mangez le sac entier en une seule séance (non recommandé quel régime suivez-vous).
Mélanges de biscuits sans gluten, cependant, s'empilent assez favorablement calorique par rapport à leurs homologues contenant du gluten.
Voici les détails des cookies et mixages populaires:
- Les biscuits Gluten-Free Chocolate Chip d'Aleia (lauréat du prix 2012 des meilleurs biscuits sans gluten) contiennent 106 calories par 20 grammes de biscuits (environ un et un cinquième des biscuits), plus 4,7 grammes de gras, 15 grammes de glucides et zéro grammes de fibres. Les biscuits Chipky aux pépites de chocolat de Pamela (sans gluten à moins de 5 parties par million) contiennent 104 calories par 20 grammes de biscuits (environ cinq sixièmes de biscuits), plus 5,2 grammes de gras, 12 grammes de glucides et moins de 1 gramme de fibres . Pendant ce temps, les biscuits aux pépites de chocolat Chips Ahoy remplis de gluten contiennent 94 calories par 20 grammes de biscuits (environ un et trois quarts de biscuits), plus 4,7 grammes de matières grasses, 12,3 grammes de glucides et moins de 1 gramme de fibres. Dans ce cas, les biscuits aux pépites de chocolat au gluten sont un peu moins engraissants que les variétés sans gluten.
Dans les mixes:
- Le mélange de biscuits aux brisures de chocolat sans gluten Bob's Red Mill contient 130 calories si préparé selon les directives (25 grammes par portion avec 24 portions par emballage), plus 5 grammes de gras, 20 grammes de glucides et 1 gramme de fibres. Le mélange pour biscuits aux brisures de chocolat sans gluten Betty Crocker contient 150 calories s'il est préparé selon les directives (27 grammes par portion et 20 portions par emballage), plus 7 grammes de gras, 23 grammes de glucides et moins d'un gramme de fibres. Pendant ce temps, Betty Crocker mélange de biscuits aux brisures de chocolat (le mélange à base de blé) contient 170 calories si préparé comme indiqué (28 grammes par portion avec 18 portions par paquet), 8 grammes de matières grasses, 21 grammes de glucides et moins de 1 gramme de fibres.
En fin de compte: lorsqu'il s'agit de biscuits aux pépites de chocolat, les variétés achetées sans gluten peuvent contenir plus de calories et de gras que les marques sans gluten, mais l'inverse est vrai pour les mélanges à biscuits. Si les calories et les graisses sont une préoccupation, vous devrez peut-être faire votre propre.
Perdre du poids sur un régime sans gluten
Si vous cherchez plus d'informations sur la perte de poids en suivant le régime sans gluten, voici quelques bonnes ressources:
- Le régime sans gluten peut-il vous aider à perdre du poids?
- Cinq conseils pour réussir la perte de poids sans gluten
- Wheat Belly Commentaire
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Un mot de
Même si les calories sont à peu près équivalentes entre les produits sans gluten et sans gluten, d'autres aspects nutritionnels peuvent être moins égaux. Par exemple, de nombreux produits contenant du gluten sont fabriqués avec de la farine blanche enrichie (contenant du fer et plusieurs vitamines B importantes telles que l'acide folique, la niacine et la riboflavine), tandis que les fabricants de produits sans gluten utilisent beaucoup moins de farine vitaminée .
Cela peut changer: Glutino propose sa gamme de céréales enrichies Sensible Beginnings (qui contiennent du fer et des vitamines multiples), et des céréales sans gluten conventionnelles telles que Chex et Krispies de riz sans gluten sont enrichies de vitamines et de minéraux. Les fabricants de produits sans gluten sont conscients de cette carence nutritionnelle et je m'attends à voir des produits plus enrichis et enrichis sur le marché dans les mois à venir.
En outre, de nombreux fabricants de produits sans gluten fabriquent des produits de boulangerie sans gluten avec autant de fibres (sinon plus) que les pains de blé entier les plus chaleureux.
Cependant, étant donné que la plupart des produits sans gluten ne sont pas enrichis ou enrichis en vitamines et en minéraux pour le moment, vous devrez toujours surveiller votre apport nutritionnel pour vous assurer que vous consommez assez d'éléments nutritifs importants tout en suivant les bienfaits régime libre. Mais vous ne devriez pas trop vous inquiéter des calories dans les aliments sans gluten: certains sont plus élevés et certains sont plus bas que leurs homologues remplis de gluten, mais si vous mangez une variété d'aliments, les différences seront égales.