Profitez des recettes même avec EoE!
Le régime d'élimination des aliments six (SFED) est l'un des régimes les plus populaires si vous avez une œsophagite éosinophile (EoE). Pour aider à identifier les aliments qui causent une exacerbation de vos symptômes associés à EoE, ce régime élimine les 6 allergènes les plus communs qui ont été associés à la cause de l'œsophagite éosinophile :
- Lait de vache
- Oeuf
- Arachides et noix
- Fruits de mer (poissons et coquillages)
- Soja
- Blé
Ces 6 aliments sont couramment cuits dans les restaurants ou dans la maison moyenne. Il peut être frustrant pour vous d'examiner les recettes dans les livres de cuisine ou sur Internet qui incorporent généralement certains de ces aliments. Nous discuterons des substituts que vous pouvez utiliser pour modifier les recettes dans des recettes conviviales pour améliorer votre qualité de repas.
Blé
Le blé est l'un des allergènes les plus courants, ou déclencheurs, associés à l'œsophagite éosinophile chez les enfants (2 e déclencheur le plus courant) et chez l'adulte (déclencheur le plus courant). Le blé comprend 4 protéines pouvant causer la réaction allergique associée aux symptômes d'EoE, notamment l'albumine, la globuline et le gluten (gliadine et gluténine). Malheureusement, il existe une recherche limitée et contradictoire sur la façon dont les autres grains qui comprennent ces mêmes protéines réagissent avec l'œsophagite éosinophile.
Vous avez peut-être entendu que si vous suivez un régime SFED, vous devriez également exclure l'orge et le seigle. Cette rumeur a cependant une recherche très limitée et incohérente associée à la revendication. Parce que le seigle et le seigle ont des protéines similaires à celles du blé, vous devriez discuter avec votre médecin ou votre diététiste de l'efficacité de l'élimination. Ces grains sont souvent emballés dans les mêmes usines avec du blé et peuvent contenir du blé.
Vous devriez être prudent avec certains produits sans gluten sur le marché, car ils ont été raffinés d'une manière qui élimine leur contenu nutritionnel en fer, en vitamines B et en oligo-éléments. Dans les recettes, vous pouvez échanger la farine de blé avec ces sources de farine:
- quinoa
- sarrasin
- avoine sans gluten
- riz brun
- Millet
Le quinoa et le riz brun sont particulièrement populaires en tant que substituts du blé.
Lait de vache
Le lait de vache a été identifié comme l'un des déclencheurs les plus communs associés à l'œsophagite éosinophile chez les enfants (déclencheur le plus courant) et chez les adultes (2 e déclencheur le plus courant). La protéine qui provoque la réactivité avec EoE est connue sous le nom de caséine. Mis à part le lait de vache, d'autres aliments qui ont généralement la même protéine comprennent: fromages, crème glacée, crème de café, protéines de lactosérum, chocolat et marinades. Les bons substituts que vous pouvez utiliser pour éviter le lait de vache tout en conservant une valeur nutritionnelle similaire sont:
- lait de riz enrichi
- lait de chanvre fortifié
- lait de lin
Il est important de noter que le lait d'amande ou le lait de noix de cajou ne peuvent pas être utilisés comme substitut du lait de vache, car ce sont tous deux des noix qui sont éliminées d'un SFED.
Oeuf
Le remplacement des œufs peut être un peu plus délicat en raison du nombre de raisons pour lesquelles nous utilisons des œufs dans la préparation des aliments. Voici quelques idées que vous pouvez utiliser pour remplacer les œufs dans vos besoins de cuisson.
Substitut de farine de graines de lin pour 1 oeuf - Idéal pour la reliure
- 1 cuillère à soupe de farine de graines de lin
- 3 cuillères à soupe d'eau
- Remuer jusqu'à l'obtention d'un œuf
Chia Seed Substitute pour 1 oeuf - Idéal pour le levain
- 1 cuillère à soupe de graines de chia
- 1/3 tasse d'eau
- Remuez et réglez pendant 15 minutes.
Agar Agar substitut pour 1 oeuf - Idéal pour la liaison
- 1 cuillère à soupe de gélose à l'agar
- 3 cuillères à soupe d'eau
Banane mûre Substitut pour 1 oeuf - Idéal pour l'humidité
- ½ tasse de bananes en purée
Substitut de compote de pomme pour 1 oeuf - Idéal pour l'humidité
- ¼ tasse de compote de pommes (non sucré)
Purée de pommes de terre substitut pour 1 oeuf - Idéal pour la liaison
- 2 cuillères à soupe de purée de pommes de terre (blanc ou sucré)
Arachides et noix
Les arachides et les noix sont difficiles à remplacer dans les recettes de cuisine. Les noix comprennent de nombreux types de noix. Voici quelques-unes des noix les plus communes qui devraient être éliminées:
- amandes
- noix de cajou
- noix de macadamia
- Noix du Brésil
- pignons de pin
- pistaches
- noix
Les arachides et les noix sont généralement utilisées pour le goût et la texture plutôt que pour le besoin de base de la recette. Ceux-ci peuvent généralement être simplement sautés dans la recette, ou vous pouvez essayer de remplacer avec des céréales de riz ou un grain entier sans gluten. Toutefois, si vous cherchez à remplacer la valeur nutritive, vous pouvez utiliser des graines qui comprennent: chia, lin et chanvre.
Fruit de mer
Les poissons et les fruits de mer sont d'excellentes sources de protéines et d'acides gras oméga-3, qui sont bons pour la santé de votre cœur. Comme les arachides et les noix, il est peu probable que vous trouviez un substitut similaire pour les fruits de mer. Cependant, pour la protéine, vous pouvez utiliser d'autres viandes maigres comme la volaille. De même, en remplacement des acides gras oméga-3, vous pouvez augmenter votre consommation de graines de lin et d'huile de canola.
Soja
Le soja est difficile à assortir au goût et vous devrez peut-être ajouter du sel au goût. Cependant, voici quelques options pour remplacer le soja dans les recettes:
- Pois chiches
- Lait de coco
- Jus d'olive
- Vinaigre de prune
Substituer les aliments
S'assurer que vous maintenez un régime bien équilibré veillera à ce que vous ne souffriez pas de la malnutrition tout en suivant un régime SFED. En utilisant des substituts d'aliments allergènes dans votre cuisine, vous pourrez toujours utiliser des recettes trouvées pour profiter d'une variété d'aliments. Trouver quel substitut fonctionne le mieux pour vous est un choix très personnel. Expérimentez avec ces suggestions pour trouver ce que vous préférez. Prendre plaisir!
Sources:
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Kliewer, KL, Venter, C., Cassins, AM, Abonia, JP, Aceves, SS, Bonis, PA ... Rothenberg, ME (2015). Le blé, l'orge, le seigle et / ou le gluten devraient-ils être évités dans un régime d'élimination de 6 aliments? Journal d'allergie et d'immunologie clinique. J Allergy Clin Immunol. pii: S0091-6749 (15) 01726-1. doi: 10.1016 / j.jaci.2015.10.040.
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