Avez-vous déjà commandé un repas dans un restaurant ou vous êtes-vous assis autour d'une table avec vos amis pour vous demander si la nourriture sans gluten vous rendrait malade le lendemain ? Avez-vous déjà essayé un nouveau produit - peut-être un ingrédient sans gluten mais sans étiquette «sans gluten» - pour découvrir par une mauvaise réaction qu'il n'était pas aussi sans gluten que prévu?
Si l'un de ces scénarios vous est déjà arrivé (et si vous suivez le régime sans gluten depuis plus d'une semaine, vous avez certainement vécu des situations comme celles-ci), alors vous avez probablement souhaité un moyen pour tester votre nourriture pour la protéine de gluten avant de le manger.
Eh bien, il y a de bonnes nouvelles et de mauvaises nouvelles: Oui, vous pouvez acheter des kits et des appareils de test du gluten maison, et quand ils sont correctement utilisés, ils vous diront si la nourriture en question contient du gluten ou non. Mais ces méthodes de test ne sont pas bon marché, elles peuvent vous donner des faux positifs (indiquant qu'un aliment contient du gluten alors que ce n'est pas le cas) et des faux négatifs (indiquant qu'un aliment ne contient pas de gluten) et il n'y a aucune recherche montrant qu'ils vont améliorer votre santé.
Enfin, certains d'entre eux sont un peu impliqués ... ce qui signifie qu'ils pourraient ne pas être si faciles à utiliser à la table du dîner.
Voici un aperçu détaillé des trois options de test de gluten sur le marché en ce moment - Nima, EZ Gluten, et GlutenTox Home - y compris leurs coûts, avantages et inconvénients.
Testeur de gluten Nima
Le testeur de gluten Nima est un appareil rechargeable alimenté par batterie, assez petit pour tenir dans une poche ou un sac à main. Pour l'utiliser, vous le chargez avec une capsule d'essai jetable à usage unique, insérez un grand échantillon de la taille de la miette de la nourriture que vous voulez tester, et attendez environ trois minutes jusqu'à ce que le test soit terminé.
Une fois que le petit appareil a terminé son travail, son écran s'allume, soit avec un visage souriant (par exemple, la nourriture est sans gluten) ou avec une icône de blé et le texte "gluten trouvé".
Il est possible de tester presque tous les types de nourriture avec Nima, y compris les produits de boulangerie, les fritures, les soupes, les sauces et les desserts. Vous pouvez également synchroniser le testeur avec votre appareil iOS, ce qui vous permet d'examiner vos propres résultats de test et de contribuer à une base de données de résultats de test provenant de sources multiples.
Avantages et inconvénients de Nima
Cela semble très bien, non? Le Nima est vraiment révolutionnaire, et l'entreprise mérite d'être félicitée pour s'attaquer à un problème difficile d'une manière vraiment conviviale et portable.
Nima est facile à utiliser (la plupart des gens n'hésiteraient pas à le mettre sur une table dans un restaurant et à l'essayer), et ses résultats sont faciles à interpréter. Il ne fait aucun doute que cela vous sauverait si votre serveur vous apportait accidentellement du gâteau au chocolat contenant du gluten ou de la soupe de légumes avec de l'orge. Cependant, le Nima a quelques inconvénients.
D'abord, c'est cher d'acheter et coûteux à utiliser. L'appareil lui-même, qui est livré avec un kit de démarrage de trois capsules de test jetables, un câble micro-USB, et une pochette de transport, se vend à 279 $ (prix sujets à changement).
Cela vous fournit les outils pour tester trois aliments pour le gluten (et rappelez-vous, si votre repas au restaurant se compose de soupe, entrée, plat d'accompagnement et dessert, vous devrez tester chacun séparément, en utilisant une capsule pour chacun). Nima offre des paquets de 12 capsules pour environ 75 $, ou vous pouvez acheter un abonnement capsule mensuel pour environ 60 $ (12 capsules expédiées tous les deux mois) à environ 120 $ (24 capsules par mois).
Deuxièmement, Nima ne teste les aliments qu'à la limite légale de moins de 20 parties par million de gluten; Si la nourriture en question contient du gluten à l'état de trace mais que sa teneur en gluten tombe au-dessous du seuil légal fixé par la Food and Drug Administration des États-Unis, Nima affichera toujours un visage souriant.
Cependant, de nombreuses personnes dans la communauté sans gluten réagissent à des traces de gluten inférieures à 20 parties par million . Si vous êtes l'un d'eux, Nima peut ne pas fonctionner correctement pour vous, car il ne détectera pas le gluten en dessous de ce seuil de 20 parties par million.
Troisièmement, le dispositif ne détectera pas nécessairement la contamination croisée inconsistante du gluten dans les aliments. C'est juste la nature de la contamination croisée - si une petite miette de crouton tombait dans vos haricots verts dans la cuisine du restaurant, vous ne détecteriez cette miette que si elle faisait partie de l'échantillon de haricot vert que vous avez testé dans Nima. Vous pourriez donc avoir un faux sentiment de sécurité en testant des aliments avec l'appareil.
Devriez-vous acheter Nima? Si vous voyagez et dînez assez souvent, et surtout si vous n'êtes pas très sensible à la trace du gluten, cela pourrait être un bon investissement pour votre santé. Il pourrait aussi être un bon investissement si vous avez reçu un diagnostic de maladie cœliaque, mais vous n'obtenez pas de réaction évidente au gluten - dans ce cas, cela pourrait vous éviter des aliments qui vous blessent sans même vous rendre compte qu'ils sont nocifs. Si, d'autre part, vous mangez rarement, ou si vous êtes particulièrement sensible à la trace de gluten, Nima ne vaut probablement pas la peine pour vous.
Kits de test de gluten EZ
Bien avant que Nima n'arrive sur le marché, les gens de la communauté sans gluten utilisaient des kits de test EZ Gluten pour vérifier la contamination croisée des produits. En fait, de nombreuses personnes atteintes de la maladie coeliaque et de la sensibilité au gluten non coeliaque se sont appuyées sur ces tests pour trouver des produits sûrs avant que la Food and Drug Administration des États-Unis n'approuve les normes légales pour les aliments sans gluten.
EZ Gluten détectera des niveaux de gluten aussi bas que 10 parties par million-moitié autant que Nima.
L'utilisation des kits de test est quelque peu impliquée. Tout d'abord, vous devez broyer l'échantillon de nourriture en question pour obtenir une consistance fine (ceci est conçu pour répartir toute contamination de gluten dans l'échantillon à tester, afin qu'il soit détecté). Deuxièmement, vous ajoutez l'échantillon à une solution liquide dans un petit tube et mélangez-le soigneusement. Troisièmement, vous placez quelques gouttes de ce mélange dans un tube à essai. Quatrièmement, vous placez la bandelette de test du kit dans le tube à essai et laissez-le absorber le mélange. Et cinquièmement, vous attendez 10 minutes pour voir ce que la bande de test montre.
L'interprétation des résultats de la bandelette réactive nécessite également de la pratique. Bien que la bandelette réactive ressemble un peu à un test de grossesse, elle comprend trois lignes, et diverses combinaisons de ces lignes donnent des résultats différents, allant de «négatif» à «très positif» et «très positif». Il y a aussi un résultat qui signifie "test invalide". Un très faible résultat positif peut nécessiter une loupe à détecter.
Vous pouvez également utiliser les kits de test pour tester la contamination croisée du gluten sur une surface, bien que cela nécessite l'utilisation de tampons stériles.
Avantages et inconvénients d'EZ Gluten
L'avantage principal d'EZ Gluten est qu'il est sensible aux niveaux inférieurs de trace de gluten. Beaucoup de personnes atteintes de la maladie coeliaque et sensibles au gluten trouvent qu'elles réagissent à des niveaux de gluten bien inférieurs à la norme légale de 20 parties par million actuellement autorisés dans les produits sans gluten, et EZ Gluten peut vous aider à identifier une réaction niveaux que cette norme.
Les bandelettes de test ont cependant quelques inconvénients. D'abord, comme Nima, ils sont chers. Un pack de deux coûte environ 25 $ sur le site Web de l'entreprise, et un paquet de 25 kits d'essai coûte environ 262 $.
Deuxièmement, ils sont assez impliqués à utiliser - tellement qu'il est peu probable que vous fassiez sortir un kit de test dans un restaurant et tester. Comme le test dure environ 15 minutes, votre nourriture serait froide avant que vous ayez fini de la tester (vous pourriez certainement tester les aliments à emporter à la maison, cependant). Et, il y a une courbe d'apprentissage impliquée dans l'exécution et l'interprétation de ces tests.
EZ Gluten est le mieux adapté pour une utilisation à la maison, sur un comptoir de cuisine ou une table, pour vous aider à identifier les produits manufacturés qui répondent à vos besoins particuliers sans gluten. Par exemple, vous pouvez utiliser un kit de test pour voir si une sauce qui n'a pas d'ingrédients de gluten est réellement sans gluten (jusqu'à la limite de 10 parties par million).
Kits de test maison GlutenTox
GlutenTox fabrique des tests de gluten de qualité professionnelle avec une version grand public de sa technologie, GlutenTox Home. GlutenTox Home détectera le gluten aussi bas que 5 parties par million. Cela rend le test deux fois plus sensible que EZ Gluten et quatre fois plus sensible que Nima.
L'utilisation de GlutenTox Home est assez complexe - elle est similaire, bien que légèrement plus compliquée, à l'utilisation de EZ Gluten. Tout d'abord, vous broyez votre échantillon en une fine poudre. Deuxièmement, vous ajoutez une quantité mesurée de votre échantillon dans le flacon d'extraction et agitez-le pendant au moins deux minutes. Troisièmement, vous utilisez un compte-gouttes pour prendre une partie de la solution du flacon d'extraction et l'égoutter dans le flacon de dilution. Quatrièmement, vous secouez doucement le mélange de fiole de dilution pendant au moins 15 secondes. Cinquièmement, vous utilisez un nouveau compte-gouttes pour égoutter cinq ou six gouttes du mélange de fiole de dilution dans le bouchon du flacon. Sixièmement, vous trempez la bandelette dans ce mélange. Et septième, vous attendez 10 minutes pour voir ce que la bande de test révèle. L'ensemble du processus prend plus de 20 minutes.
Les bandelettes de test GlutenTox sont elles-mêmes plus faciles à interpréter que les bandelettes de test EZ Gluten. Il y a deux lignes: une ligne de contrôle bleue (qui montre que le test fonctionne correctement) et une ligne de résultat rose positive (qui n'apparaît que s'il y a du gluten dans l'échantillon). La ligne rose apparaîtra plus sombre s'il y a plus de gluten et plus léger s'il n'y a pas beaucoup de gluten. Encore une fois, une loupe peut être utile pour identifier de très faibles résultats positifs.
Avantages et inconvénients de GlutenTox Home
GlutenTox Home est beaucoup plus sensible à la trace de gluten que soit EZ Gluten et Nima. C'est son principal avantage.
Ses inconvénients comprennent le manque de facilité de test (il est significativement plus difficile à utiliser que Nima et nécessite un processus plus complexe par rapport à EZ Gluten) et son coût. Comme avec EZ Gluten, il est peu probable que vous sortiez un kit de test et que vous écrasiez votre pain avec un mortier et un pilon sur une table de restaurant ou dans la cuisine de votre ami. Cependant, GlutenTox Home pourrait être un outil utile pour ceux qui sont particulièrement sensibles au gluten trace, car il peut être utilisé pour identifier les produits alimentaires avec peu ou pas de trace de gluten en eux. Il peut également être utilisé pour tester des surfaces.
Comme Nima et EZ Gluten, les kits de test GlutenTox Home sont chers: ils vont de 32 $ pour deux kits à 135 $ pour dix kits.
La ligne de fond
Le test du gluten peut être un outil utile pour vous aider à éliminer les aliments qui peuvent vous rendre malade. Cependant, ce n'est pas un substitut à la diligence raisonnable de base: parler aux directeurs et aux chefs des restaurants, choisir soigneusement les produits à l'épicerie , et éviter les situations douteuses aux tables à manger des amis et des parents .
Si vous décidez que vous voulez expérimenter avec le test de gluten, vous avez trois bons choix: Nima, EZ Gluten et GlutenTox Home. Nima est le choix évident si vous voulez la facilité d'utilisation, tandis que GlutenTox Home permet la détection des niveaux les plus bas de gluten. EZ Gluten tombe au milieu, avec une sensibilité décente et un processus de test qui est moins impliqué que celui de GlutenTox Home. Votre choix final dépendra de vos priorités de test.