Anaphylaxie à la tequila, à la bière et au vin
Beaucoup de gens, de temps en temps, ont éprouvé des effets secondaires désagréables de surmenage dans les boissons alcoolisées. La plupart des symptômes qui accompagnent une consommation excessive d'alcool ne sont probablement pas causés par de vraies réactions allergiques , mais plutôt par les effets pharmacologiques attendus de l'alcool ou par l'intolérance alimentaire non allergique à l'alcool. Cependant, il est possible de ressentir des réactions allergiques en buvant des boissons alcoolisées.
L'alcool, cependant, n'est généralement pas la raison de ces réactions. Un autre ingrédient - comme le raisin dans le vin, diverses céréales dans les bières (comme le houblon, l'orge, le seigle, le maïs ou le blé), et l'ajout de levure (pour la fermentation des sucres et la génération d'alcool) - peuvent être la cause. Des réactions allergiques ont également été décrites avec de la liqueur distillée, comme la tequila, peut-être à la suite du processus utilisé pour vieillir la liqueur.
Anaphylaxie à la tequila
Un rapport publié en 2013 a détaillé un cas d' anaphylaxie grave à la suite de la consommation de tequila à l'or. Tequila est une liqueur distillée dérivée de la plante d'agave et est disponible en blanc / argent (vieillissement minime) et en or (vieillissement en fûts de chêne pendant plusieurs mois à plusieurs années, ce qui donne à la tequila une couleur dorée). Une femme de 47 ans a eu des épisodes répétés d'anaphylaxie après avoir bu de l'or, mais pas de l'argent, de la tequila. Elle a également souffert de symptômes de rhinite allergique et d' asthme à la suite de l'exposition au pollen de chêne.
Les tests cutanés sur la tequila à l'or étaient positifs et ont effectivement provoqué des symptômes d'anaphylaxie à la suite du test cutané lui-même. Comme elle pouvait boire sans problème de la tequila en argent et d'autres boissons alcoolisées, les chercheurs ont conclu que la tequila contenait des protéines de chêne à la suite du processus de vieillissement, responsable des réactions allergiques.
Anaphylaxie au vin
Les réactions allergiques au vin ont été attribuées à un certain nombre de causes différentes, telles que les raisins, les levures, les bactéries et, plus récemment, le venin d'insecte urticant . Une étude publiée en 2007 par un groupe de chercheurs espagnols a décrit 5 personnes ayant eu des réactions allergiques, y compris l'anaphylaxie, après avoir bu différents vins (rouges et blancs) ainsi que du jus de raisin. Toutes ces personnes ont été sensibilisées au venin des hyménoptères, bien qu'aucune n'ait été piquée par des hyménoptères. Des protéines de venin ont été trouvées dans des vins fraîchement pressés et du jus de raisin, mais pas dans des vins vieillis. Les auteurs de cette étude ont conclu que la consommation de vins frais et de jus de raisin pourrait effectivement sensibiliser une personne au venin des hyménoptères.
Anaphylaxie à la bière
Les réactions allergiques à la bière sont rares, mais se produisent. Un rapport d'un patient, publié en 2009, détaille le cas d'un homme de 21 ans qui a souffert d'anaphylaxie grave à la suite de la consommation de bière, mais pas avec d'autres boissons alcoolisées. L'homme a eu des tests cutanés positifs sur un certain nombre de bières différentes, ainsi que sur divers aliments, y compris l'orge, l'avoine, les amandes et les pois. Il n'avait aucun autre type d'allergie alimentaire et était capable de manger tous les aliments ci-dessus, sauf pour ses réactions à la bière.
L'orge est la cause la plus fréquente d'allergie à la bière, bien que d'autres possibilités incluent l'allergie à la levure et au houblon. Certaines personnes qui éprouvent des réactions allergiques à la bière à la suite d'une allergie à l'orge peuvent manger d'autres aliments contenant de l'orge, comme le pain. Les auteurs de cette étude concluent que la raison en est probablement due au traitement de l'orge utilisé pour fermenter la bière. Ce processus peut changer l'allergène d'orge pour le rendre plus susceptible de causer des réactions allergiques. Fait intéressant, la transformation des aliments peut affecter la façon dont les autres aliments provoquent des allergies, comme l'allergie aux arachides .
En savoir plus sur les causes communes de l'allergie à l'alcool .
Sources:
Coons BD, White K. Anaphylaxie à la tequila d'or. Ann Allergy Asthme Immunol. 2013; 111: 70-1.
Nusem D, Panasoff J. Bière Anaphylaxie. IMAJ. 2009; 11: 380-1.
Armentia A, Pineda F, Fernandez S. anaphylaxie induite par le vin et la sensibilisation au venin d'hyménoptère. N Engl J Med. 2007; 357: 719-20.