Le café peut contenir des cancérogènes, mais posent-ils un risque de cancer?
S'il était démontré que le café ou le thé augmentait le risque de leucémie, un cancer des globules blancs , ce serait une mauvaise nouvelle pour de nombreuses personnes à travers le monde. Aux États-Unis, le café arrive en deuxième position après l'eau en tant que boisson la plus consommée, et c'est la principale source de caféine chez les adultes. Ainsi, l'accent est mis sur le café ici, mais les amateurs de thé devraient se réjouir que la recherche porte sur le café et le thé en ce qui concerne le risque de leucémie.
Quand la générosité de la nature n'est pas saine
Commençons par dissiper un mythe: simplement parce que le café est un produit naturel qui vient de la terre, cela ne signifie pas nécessairement qu'il est sans risque. Hemlock est naturel. Le radon est un gaz entièrement naturel, mais il peut contribuer à de nombreux cas de cancer du poumon chaque année.
Certains des éléments apparemment quasi-innocents sur la «liste des cancérogènes humains connus» de l'American Cancer Society sont les suivants:
- boisson alcoolisée
- traitement estroprogestatif (combiné) *
- la poussière du cuir
- viande, lorsqu'elle est transformée
- poisson, en particulier lorsqu'il est salé dans le style chinois
> * Peut également avoir un effet protecteur contre le cancer de l'endomètre et de l'ovaire.
Si l'un de ces éléments fait partie de votre vie, rappelez-vous que le risque absolu d'un cancérogène connu est important à garder à l'esprit. C'est-à-dire, il est important de savoir combien une exposition à un cancérogène donné augmente votre risque de cancer, en plus de simplement savoir qu'un composé a le potentiel d'augmenter ce risque.
Un autre facteur à considérer est que, dans votre tasse de café moyenne, il y a beaucoup plus que de la caféine, de l'arôme et de la saveur. Une boisson complexe, le café contient en réalité des centaines de composés biologiquement actifs, selon le rapport dans un récent numéro du "Journal of American College of Cardiology". Le même rapport note que la consommation de café pourrait effectivement être associée à une réduction du risque de type 2 le diabète et l'hypertension, ainsi que d' autres conditions associées au risque cardiovasculaire telles que l'obésité et la dépression, bien que ces avantages n'aient pas été prouvés.
Le café est donc biologiquement actif et une partie de cette activité peut ne pas être bénéfique. Qui plus est, même si les grains de café dans leur état naturel ne contenaient aucun cancérogène humain, il y aurait toujours une possibilité théorique d'introduction de carcinogènes à chacune des étapes de l'horticulture à la coupe du consommateur:
- plantation et croissance
- cueillette et traitement
- emballage, stockage, commerce, expédition, importation
- torréfaction, broyage et brassage
De l'arbuste au café
Que se passe-t-il avant que votre nom ne soit appelé et que le barista produise votre moka en retard au comptoir? La tasse de café que nous buvons aujourd'hui est dérivée des graines de Coffea arabica et / ou de Coffea canephora, après avoir été transformées et torréfiées. Ces espèces végétales poussent dans les arbustes ou les petits arbres dont les fruits ou les graines sont un produit d'exportation important en Amérique centrale et du Sud, dans les Caraïbes et en Afrique.
Ces plantes merveilleuses peuvent changer, cependant. Certaines des variétés de café les plus anciennes - tout comme les tomates anciennes - sont souvent sensibles à de graves maladies du café; Lorsque les plantes sont en bonne santé, elles produisent des graines de haute qualité. En raison de la sensibilité accrue à la maladie, les programmes de sélection poursuivent activement de nouvelles combinaisons génétiques, ou cultivars, avec une résistance améliorée aux maladies et une bonne qualité des cultures.
En bref, la composition chimique du café aujourd'hui, y compris les cancérogènes potentiels, peut ne pas être la composition chimique du café demain.
La composition naturelle de la matière végétale n'est cependant qu'un début. Après la croissance et la récolte, il existe différentes méthodes de traitement utilisées dans l'industrie:
- Dans le traitement à sec , ou le traitement naturel, les fruits du café mûrs sont récoltés et étalés sur une surface telle que des patios en ciment ou de la terre tassée pour le séchage. Ils y restent entre 18 et 24 jours. Une fois séchée, la portion de fruits ratatinée est enlevée pour produire ce qu'on appelle le café parchemin; Ce produit est ensuite stocké et poli plus tard pour enlever la couche extérieure, ce qui rend le café vert. Le café en parche et les graines de café vert sont entreposés à sec pour minimiser l'activité microbienne avant l'exportation et le rôtissage.
- Dans le traitement humide, les fruits et la pulpe sont retirés de la graine dès le début, avec une couche visqueuse couvrant les graines. Les graines sont fermées pendant 24 à 72 heures dans de l'eau à température ambiante. Les microorganismes provenant des fruits, des semences, des manipulateurs, de l'eau et des machines de traitement peuvent tous être pris en compte dans l'équation microbienne et avoir le potentiel d'affecter la qualité du café.
Selon un rapport publié récemment par Vaughan et ses collègues dans "Applied and Environmental Microbiology", les haricots traités par voie humide ont tendance à produire une tasse de café plus acide avec moins de corps. Le même rapport note qu'un total de 215 espèces de champignons et 106 des espèces de bactéries ont été trouvées en association avec des fruits de café et des tissus de graines.
Selon les microbes impliqués, une substance appelée ochratoxine A (OTA) peut parfois contaminer le café. Les espèces Aspergillus et Penicillium font partie de ces champignons capables de produire de l'OTA, que l'on rencontre très fréquemment et qui semble être omniprésente dans la production du café, du fruit à la torréfaction. Le Centre international de recherche sur le cancer (CIRC) a classé l'OTA comme cancérogène possible pour l'homme.
Le risque de leucémie du café et du thé: l'étude italienne
Ainsi, lorsque les enquêteurs Stefano Parodi et ses collègues ont découvert que l'association entre la consommation de café et la leucémie était inconnue, ils ont entrepris une étude pour essayer d'en savoir plus. Ils étaient également intéressés par la consommation régulière de thé noir et toute association avec le risque de leucémie.
Ce groupe a utilisé des données provenant d'une population nombreuse en Italie, un pays où la consommation de café est élevée et où le thé vert est peu utilisé. Des participants de 11 régions italiennes ont été interviewés, dont 1 771 patients contrôles et 651 personnes atteintes de leucémie. Les associations entre la leucémie myéloïde aiguë (LMA), la leucémie lymphoïde aiguë, la leucémie myéloïde chronique (LMC), la leucémie lymphoïde chronique et l'utilisation du café et du thé ont été évaluées. Le groupe a ajusté pour d'autres choses qui pourraient influencer le risque de leucémie, comme le sexe, l'âge, la zone de résidence, le tabagisme, le niveau d'éducation, la chimiothérapie précédente, la consommation d'alcool et d'autres expositions incluant les radiations et les pesticides.
Résultats: aucun lien apparent avec la leucémie
Il s'agissait d'une étude cas-témoins rétrospective, ce qui signifie que vous pouvez trouver une association ou un lien, mais que vous ne pouvez rien dire avec certitude concernant la cause et l'effet. Cela dit, les résultats de cette étude ont rassuré les amateurs de café et les buveurs de thé noir.
Aucune association n'a été observée entre l'utilisation régulière du café et tout type de leucémie. En fait, ce groupe a signalé un léger effet protecteur de la consommation de thé par rapport aux tumeurs malignes myéloïdes (AML et LMC), ce qui était plus évident pour la LMA. Cependant, aucune relation dose-réponse claire n'a été trouvée.
Un mot de
Avant cette étude, il y avait eu des rapports dans de petites études sur le risque plus faible de leucémie parmi les consommateurs de café réguliers. La présente étude n'a pas trouvé de réduction du risque, mais d'un autre côté, elle n'a montré aucun risque accru non plus.
C'est une chose individuelle
De nombreux avantages de la consommation régulière de café ont été proposés et semblent probables, mais ne sont pas prouvés de manière définitive. L'un des avantages fréquemment théorisés est le rôle du café dans la prévention du cancer du foie. Comme pour beaucoup de choses en ce qui concerne l'apport alimentaire et la consommation, la pertinence de la consommation régulière de café peut être très individuelle.
Par exemple, si vous souffrez de brûlures d'estomac ou de reflux acide exacerbé par le café, ou si la caféine envoie votre tension artérielle vers le ciel, ou si vous semblez être sujet aux anomalies du rythme cardiaque provoquées par le café et le stress, java peut ne pas être la meilleure chose pour vous. La consommation excessive de café est également liée à une variété de troubles, sans parler de mauvais sommeil. Et, du point de vue de la malignité, il existe des preuves suggérant une consommation élevée, plus de 6,5 tasses par jour, pourrait augmenter le risque de cancer de l'estomac.
D'un autre côté, si vous consommez régulièrement du café depuis des années et que vous vous amusez avec modération, il peut y avoir des avantages - et rien n'indique que le café augmente le risque de leucémie. La modération est la clé, et vous devez suivre les conseils de votre médecin en ce qui concerne les conditions de santé spécifiques que vous pourriez avoir.
En outre, du point de vue de la santé cardiovasculaire et du risque cardiovasculaire, si vous utilisez de la crème et du sucre, plus votre café est léger et sucré, plus les risques potentiels de votre consommation de café peuvent compenser les avantages potentiels.
Sources:
> Société américaine du cancer. Centre international de recherche sur le cancer Groupe 1: cancérogène pour l'homme.
> O'Keefe JH, SK Bhatti, HR Patil, et al. Effets de la consommation habituelle de café sur la maladie cardiométabolique, la santé cardiovasculaire et la mortalité toutes causes confondues. J Am Coll Cardiol . 2013 Sep 17; 62 (12): 1043-51.
> Le juge Vaughan, Mitchell T, McSpadden Gardener BB. Qu'y a-t-il à l'intérieur de cette graine? Une nouvelle approche pour extraire le microbiome du café. Müller V, éd. Microbiologie appliquée et environnementale. 2015; 81 (19): 6518-6527.