Dans le passé, nous avons évité les œufs, en particulier les jaunes d'oeuf en raison de leur teneur élevée en cholestérol. Cependant, cette pensée a changé. En fait, les nouvelles directives diététiques pour les Américains ont soulevé la recommandation de limiter le cholestérol diététique à pas plus que 300mg / day.
Les lignes directrices stipulent: "les preuves disponibles ne montrent pas de relation appréciable entre la consommation de cholestérol alimentaire et le cholestérol sérique ... le cholestérol n'est pas un nutriment préoccupant pour la surconsommation".
Mais, même si nous n'avons pas à nous concentrer sur le cholestérol alimentaire, nous devrions surveiller la consommation de graisses saturées et trans dans notre alimentation. Ces deux types de graisses peuvent augmenter le mauvais cholestérol (LDL). Et des niveaux élevés de LDL dans le sang peuvent conduire à l'athérosclérose (le durcissement des artères) et augmenter le risque de maladie cardiaque.
Les aliments riches en graisses saturées comprennent:
- Viandes transformées comme le bacon et la saucisse
- Coupes à froid riches en matières grasses comme la mortadelle et le salami
- Viande rouge à haute teneur en gras, comme les côtes levées, le bœuf haché et les morceaux de bifteck gras
- Nourriture frit
- Produits laitiers entiers comme le lait entier, le fromage et le beurre
Les aliments riches en gras trans comprennent:
- Bonbons transformés comme croûte à tarte, biscuits, gâteaux, glaçage
- Aliments frits gras
- Margarine et pâtes à tartiner contenant de l'huile partiellement hydrogénée
- Les aliments qui contiennent de l'huile partiellement hydrogénée
- Aliments pour animaux et produits laitiers
L'American Heart Association recommande que les adultes qui bénéficieraient d'abaisser leur taux de cholestérol LDL devraient:
- Réduire les graisses saturées à pas plus de cinq à six pour cent des calories totales. Pour quelqu'un qui mange 2000 calories par jour, c'est environ 11 à 13 grammes de gras saturés.
- Réduire le pourcentage de calories provenant des gras trans .
Contenu nutritionnel des oeufs
Un œuf extra large (entier avec le jaune) contient:
- 80 calories
- 5.8g de graisse
- 1,8 g de gras saturés
- 216mg de cholestérol
- 80 mg de sodium
- .4g hydrate de carbone
- 0g de fibres
- 4g de sucre
- 7,3 g de protéines
Toute la graisse saturée réside dans le jaune. Cela étant dit, même si vous deviez manger un jaune par jour, vous n'atteindriez pas l'apport maximal de 11 à 13 grammes de gras saturés.
Mis à part les graisses saturées, le jaune de l'œuf est en réalité riche en nutriments, contenant de la vitamine D, des acides gras essentiels et des protéines. Les oeufs sont naturellement faibles en hydrates de carbone aussi.
Manger un régime modifié, faible en glucides peut aider à gérer les sucres sanguins. En mangeant des oeufs, équilibrez la graisse saturée en étant conscient de ce que vous les mangez avec et quelles autres nourritures que vous avez mangées ce jour. Par exemple, au lieu du bacon et des œufs avec des pommes de terre rissolées, choisissez une omelette au brocoli, aux œufs et à l'avocat avec du pain grillé à grains entiers.
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> Sources
> Rapport scientifique du Comité consultatif sur les directives alimentaires de 2015. 30 mars 2015. http://www.health.gov/dietaryguidelines/2015-scientific-report/PDFs/Scientific-Report-of-the-2015-Dietary-Guidelines-Advisory-Committee.pdf
> American Heart Association. Connaissez vos graisses. 30 mars 2015. http://www.heart.org/HEARTORG/Conditions/Cholesterol/PreventionTreatmentofHighCholesterol/Know-Your-Fats_UCM_305628_Article.jsp
> Institut national de la santé. Feuille de renseignements sur la vitamine D 30 mars 2015. http://ods.od.nih.gov/factsheets/VitaminD-HealthProfessional/