Les haricots sont un aliment que la plupart des gens considèrent comme causant du gaz, mais peut-il être évité?
Tout le monde passe du gaz environ 14 fois par jour, et cela peut arriver même pendant le sommeil. Le gaz fait partie du processus digestif naturel, et il n'y a pas moyen de le contourner. Si le gaz n'est pas gênant pour quelque raison que ce soit, ce n'est généralement pas une source d'inquiétude. Cependant, beaucoup de gens trouvent le gaz embarrassant ou même douloureux, et aimeraient avoir moins de gaz. D'autres personnes pensent qu'ils peuvent passer une quantité excessive de gaz (bien que passer trop de gaz soit rare).
Il est vrai que certains aliments ont tendance à inciter une personne à produire plus de gaz que d'autres aliments. En particulier, les aliments qui ont une teneur élevée en fibres sont des contrevenants fréquents lorsqu'il s'agit de provoquer des symptômes de gaz et de ballonnements. Il est également vrai, cependant, que la plupart des gens (en particulier aux États-Unis) n'obtiennent pas assez de fibres dans leur alimentation et devraient manger plus d'aliments fibreux. Un aliment qui a une réputation particulièrement notoire quand il s'agit de gaz est les haricots. Les haricots sont bien connus pour leur capacité à causer des flatulences (il y a même une petite rime à ce sujet que les enfants aiment dire).
Pourquoi les haricots font-ils du gaz, et pour ceux qui les aiment, peut-on faire quelque chose pour réduire la possibilité que les haricots donnent du gaz?
Qu'est-ce que le gaz?
Le gaz intestinal est principalement composé d'hydrogène, d'azote et de dioxyde de carbone - qui sont tous des gaz qui sont, en fait, inodores. Chez environ un tiers des personnes, cependant, le gaz intestinal contient également un autre ingrédient: le méthane.
On ne sait pas pourquoi le corps de certaines personnes produisent du méthane et d'autres pas. Une façon de dire s'il y a du méthane dans le gaz est de regarder les selles: les personnes qui produisent du méthane ont généralement des selles qui flottent dans l'eau.
Le soufre est la substance qui fait que le gaz a son odeur distinctive. Il s'ensuit que la consommation d'aliments riches en soufre, tels que l'ail, les oignons, les poireaux, le brocoli, le chou-fleur, le chou et les choux de Bruxelles, peut provoquer l'inhalation de gaz nauséabonds.
Pourquoi les haricots causent-ils du gaz?
Les haricots (légumineuses) provoquent des gaz parce qu'ils contiennent un sucre particulier, appelé oligosaccharide, que le corps humain ne peut pas décomposer complètement. Les oligosaccharides sont de grosses molécules qui ne sont pas décomposées et absorbées de la même manière que les autres sucres, par le processus digestif normal qui se déroule dans l'intestin grêle. C'est parce que le corps humain ne produit pas l'enzyme qui décompose les oligosaccharides.
Les oligosaccharides traversent le tube digestif jusqu'au gros intestin, encore intact et encore non digéré. Ce sont les bactéries qui vivent dans le gros intestin qui décomposent finalement les oligosaccharides. Ce processus est celui qui produit le gaz qui doit finalement sortir du rectum en tant que flatulence.
Par le même principe, d'autres aliments qui entrent dans le gros intestin sans être absorbés dans l'intestin grêle vont provoquer des gaz. Par exemple, le stress peut faire que les aliments se déplacent trop rapidement dans le tube digestif pour être digérés correctement, ce qui se traduit par une plus grande production de gaz dans le gros intestin.
Comment prévenir le gaz des haricots
Pour éviter les gaz causés par la consommation de haricots ou d'autres aliments, les oligosaccharides doivent être détruits avant d'atteindre le gros intestin et devenir la nourriture des bactéries résidentes qui y vivent.
Il existe une enzyme qui dégrade les oligosaccharides, appelée alpha-galactosidase. Cette enzyme (que le corps humain ne fabrique pas) est dérivée du champignon Aspergillus niger et est disponible à l'achat sous la marque Beano et autres.
L'alpha-galactosidase n'est pas appropriée pour les personnes diabétiques, car elle peut entraîner une augmentation du taux de sucre dans le sang. Les personnes souffrant d'allergies aux moisissures peuvent avoir une réaction allergique à l'alpha-galactosidase, ce qui peut ne pas être une option dans ces cas. L'alpha-galactosidase peut augmenter les niveaux de galactose et ne devrait donc pas être utilisé par ceux qui ont la maladie génétique galactosémie .
Un mot de
Tant que cela ne provoque pas de douleur ou de ballonnements excessifs, le gaz est une partie normale et attendue du processus digestif. En fait, le gaz est une indication que les choses vont comme elles le devraient dans les intestins. Le gaz lui-même provenant du régime alimentaire ne causera aucun dommage réel, mais des mesures pour minimiser le gaz peuvent être utilisées si cela cause trop de problèmes. Les personnes qui pensent avoir vraiment trop de gaz ou d'inconfort dû au gaz devraient parler à un médecin de la meilleure façon de le gérer.
> Source:
Di Stefano M, E Miceli, Gotti S, Missanelli A, Mazzocchi S, Corazza GR. "L'effet de l'alpha-galactosidase par voie orale sur la production de gaz intestinale et les symptômes liés au gaz." Dig Dis Sci . 2007 janvier; 52: 78-83. DOI: 10.1007 / s10620-006-9296-9
> Winham DM, Hutchins AM. "Perceptions de la flatulence de la consommation de haricot chez les adultes dans 3 études d'alimentation." Nutr J. 2011 21 novembre; 10: 128. DOI: 10.1186 / 1475-2891-10-128.