Nous savons tous que les aliments gras sont mauvais pour vous. Mais récemment, il est devenu clair que tous les types de graisses dans votre alimentation ne sont pas égaux et, étonnamment, tout le gras n'est pas mauvais pour vous. Un type particulier de gras dans votre alimentation, appelé graisse trans, a été fortement associé à un risque élevé d'AVC. En fait, les gras trans n'ont aucun effet bénéfique sur votre santé.
Si vous êtes intéressé à devenir en bonne santé ou à rester en bonne santé, il vaut vraiment la peine de savoir ce que sont les gras trans et d'apprendre comment vous pouvez les éviter.
D'où viennent les gras trans?
Les gras trans sont un composant artificiel d'aliments populaires préemballés et d'aliments frits préparés commercialement. Ils sont répandus parce qu'ils sont pratiques et efficaces pour les fabricants de produits alimentaires. Les dangers des gras trans n'ont été reconnus que relativement récemment. Cette compréhension accrue des effets négatifs des gras trans a incité de nouvelles réglementations obligeant les entreprises qui emballent des aliments à indiquer sur l'étiquette nutritionnelle qu'elles contiennent des gras trans si elles ont plus de 0,5 gramme de gras trans par portion. En réponse à la sensibilisation grandissante du public aux dangers des gras trans, de nombreux emballages de produits alimentaires indiquent maintenant, «pas de gras trans», quelque part sur l'étiquette pour signaler aux clients qu'ils contiennent peu ou pas de gras trans.
Un autre nom identifiant les gras trans sur les étiquettes des aliments est «huiles partiellement hydrogénées». Ce nom fait référence au processus chimique par lequel les gras trans sont produits.
Cependant, les aliments qui ne sont pas préemballés peuvent aussi être une source de gras trans si les méthodes de cuisson, par exemple, impliquent une friture avec des huiles partiellement hydrogénées.
Généralement, ces aliments ne viennent pas dans un emballage et souvent, ils n'ont pas d'informations nutritionnelles facilement accessibles sur le menu. L'huile de cuisson partiellement hydrogénée dure plus longtemps que l'huile de cuisson non hydrogénée. Les huiles partiellement hydrogénées sont souvent utilisées dans les restaurants car elles permettent de frire plusieurs lots de nourriture dans la même huile sans avoir à remplacer l'huile, ce qui est pratique pour faire frire de grandes quantités de nourriture en peu de temps.
Il y a aussi des gras trans naturels dans les produits d'origine animale et, avec modération, ces types de gras trans naturels ne sont pas considérés nocifs pour l'organisme.
Qu'est-ce que les gras trans?
Les gras trans sont des gras qui ont une structure chimique qui les classe techniquement comme des gras insaturés. En général, les graisses insaturées dans les aliments ont été considérées comme un type de graisse plus sain que les graisses saturées. Pour en savoir plus sur les graisses saturées, les graisses insaturées et les huiles de cuisson, lisez ici.
Les connaissances reconnues selon lesquelles les graisses insaturées sont plus saines que les gras saturés font que la découverte que les gras trans sont le type de gras le plus malsain est particulièrement compliquée et déroutante. Alors que les gras trans sont en effet des gras insaturés, les gras trans ont une structure différente de celle des autres gras insaturés parce qu'ils ont une forme droite, au lieu de la configuration «courbée» typique des autres gras insaturés.
Nos corps ne sont pas capables de métaboliser les gras trans artificiellement produits aussi facilement que les autres graisses. Et les gras trans et ont été liés à l'accident vasculaire cérébral, les maladies cardiaques et le cancer.
Comment les gras trans augmentent-ils le risque d'AVC?
Il y a une augmentation des décès de toutes causes associées à un apport élevé de gras trans.
Des apports plus élevés de gras trans et des taux sanguins plus élevés de gras trans ont été associés de façon constante à une augmentation du nombre d'AVC grâce aux données recueillies dans plusieurs études de population de plusieurs endroits différents impliquant des milliers de personnes au cours des dernières années.
Il y a plusieurs façons que les gras trans contribuent à votre risque d'accident vasculaire cérébral.
* L'une des façons est d' augmenter l'inflammation dans tout le corps, ce qui vous prédispose aux caillots sanguins causant des AVC. Lorsque les gras trans sont introduits dans le corps humain, le niveau d'inflammation augmente considérablement. L'inflammation déclenche une cascade d'événements qui mène à une maladie cardiaque et à un accident vasculaire cérébral.
* Une autre façon que les gras trans causent un accident vasculaire cérébral est en endommageant directement la paroi interne des vaisseaux sanguins dans le cœur et dans le cerveau, ce qui conduit à une maladie cardiaque et une maladie cérébrovasculaire , ce qui augmente le risque d'accident vasculaire cérébral.
* Et une troisième façon que les gras trans mènent à l'accident vasculaire cérébral est en augmentant votre niveau de cholestérol LDL nocif tout en diminuant votre niveau de cholestérol HDL en bonne santé. En savoir plus sur le cholestérol et votre risque d'AVC ici .
Les recherches sur la façon dont les acides gras trans affectent le corps sont relativement nouvelles, et plus d'informations apparaîtront probablement au cours des prochaines années.
Pouvez-vous mesurer votre taux de gras trans?
Jusqu'à maintenant, il n'existe pas de test sanguin standard pour mesurer le taux de gras trans dans le sang. La compréhension scientifique actuelle est qu'il est malsain d'avoir des gras trans dans votre alimentation, surtout si vous mangez de grandes quantités de gras trans. Mais il n'y a pas un moyen simple de tester l'accumulation de ce type de dommages ou de tester la concentration ou la quantité de gras trans dans votre corps.
Que pouvez-vous faire?
La façon la plus définitive d'éliminer les graisses trans artificielles de votre alimentation est d'éviter complètement de consommer des aliments préemballés, des aliments transformés, des aliments frits et d'arrêter d'utiliser des huiles de cuisson contenant des gras trans. Cela peut être une transition extrêmement difficile si vous mangez souvent ce genre d'aliments, ce que la plupart des gens font. Un bon début pourrait être d'éliminer une de ces catégories à la fois de votre régime, et de le remplacer par des alternatives saines et savoureuses.
Huile de cuisson
La meilleure façon d'éviter les gras trans est de commencer par ne pas utiliser d'huiles de cuisson contenant des gras trans lorsque vous préparez des aliments. Cela peut être réalisé en lisant les étiquettes sur les huiles de cuisson et les pâtes à tartiner avant de les acheter. Opter pour des huiles sans graisses trans (également appelées graisses hydrogénées) est important. Si vous pouvez également éviter les graisses saturées, ce serait un bonus supplémentaire. Cette étape est peu susceptible de changer le goût ou le plaisir de la nourriture que vous préparez. Il est également préférable de ne pas réutiliser l'huile de cuisson.
Aliments pré-emballés, aliments transformés
Ces articles sont pratiques et durent longtemps. Ils sont généralement lourds en calories, ce qui les rend plus satisfaisant que les fruits ou légumes. Parce qu'ils n'ont pas besoin de réfrigération, ils sont plus faciles à stocker que les aliments frais. S'éloigner des plats préparés riches en calories nécessite un changement d'état d'esprit et nécessite des efforts pour acheter délibérément des articles plus sains. Les fruits et légumes frais ne sont pas aussi rassasiants que les plats cuisinés conditionnés parce qu'ils contiennent moins de calories. Ce changement dans votre alimentation peut également aider si vous avez besoin de perdre du poids. Toutefois, si vous n'avez pas besoin de perdre du poids, vous devrez peut-être remplacer les calories des aliments emballés une fois que vous les réduire ou les éliminer de votre régime alimentaire. Les noix et les fruits séchés offrent une façon saine d'obtenir la commodité et la satisfaction de la faim similaires à celles des grignotines préemballées.
Nourriture frite profonde
Éviter la nourriture frite nécessite également un effort délibéré si c'est un favori pour vous. Une expérience culinaire similaire qui est moins malsaine comprend la cuisson de la nourriture recouverte de panure légère si la panure est ce qui vous plaît le plus.
Augmenter les antioxydants dans votre alimentation
Les antioxydants sont des produits chimiques naturels présents dans les fruits et légumes frais. Ils ont démontré qu'ils pouvaient inverser la maladie, y compris la maladie cardiaque et la maladie cérébrovasculaire qui peuvent entraîner un accident vasculaire cérébral. Parce que les gras trans sont si étroitement liés à la maladie vasculaire causant des AVC, les antioxydants sont la façon naturelle d'inverser le risque d'AVC tout en évitant les graisses trans causant des maladies.
Dans l'ensemble, l'abandon des gras trans exige un effort délibéré, car les aliments contenant des gras trans sont si répandus. Certains pays limitent l'utilisation des gras trans. Bien que les gras trans soient autorisés aux États-Unis, les règlements d'étiquetage récents facilitent leur évitement. Les fabricants d'aliments font un effort concerté pour réduire ou éliminer l'utilisation des gras trans, ce qui peut vous aider à faire des efforts pour réduire votre consommation de gras trans.
Sources:
American Heart Association
Acides gras sériques et incidence d'AVC ischémique chez les femmes ménopausées, Yaemsiri S, Sen S, Tinker LF, Robinson WR, Evans RW, Rosamond W, Wasserthiel-Smoller S, He K. Stroke, octobre 2013
L'apport de gras trans et l'incidence d'AVC dans la cohorte des différences géographiques et raciales dans les accidents vasculaires cérébraux (REGARDS), Kiage JN, Merrill PD, Judd SE, He K, Lipworth L, Cushman M, Howard VJ, Kabagambe EK, American Journal of Nutrition chimique, mai 2014
Gras trans, aspirine et AVC ischémique chez les femmes ménopausées., Yaemsiri S, Sen S, Tinker L, Rosamond W, Wassertheil-Smoller, He K, Annals of Neurology, novembre 2012