La dernière merveille pour gagner un buzz majeur dans le monde du bien-être: la farine de cricket, une poudre protéinée à base de grillons rôtis et broyés. Présentée comme une source d'énergie nutritionnelle, la farine de cricket est également considérée comme une source de nourriture durable pour l'avenir.
Bien qu'il soit loin d'être commun en Occident, la consommation humaine d'insectes (aussi appelée «entomophagie») n'est pas si inhabituelle dans d'autres parties de la planète.
En fait, environ deux milliards de personnes à travers le monde incluent actuellement des insectes dans leur alimentation, selon les Nations Unies. Une composante alimentaire de longue date pour les personnes en Asie, en Afrique et en Amérique latine, les insectes constituent une source riche en graisses et en minéraux (en plus des protéines).
Au cours des dernières années, plusieurs entreprises américaines ont développé leurs propres farines de cricket. Un certain nombre de ces entreprises offrent également des produits alimentaires contenant de la farine de cricket comme ingrédient clé, comme les biscuits et les barres protéinées. Beaucoup de farines de cricket disponibles dans le commerce contiennent également des ingrédients comme la farine d'orge et de farine de manioc.
Même si la farine de grillon est souvent utilisée dans les produits de boulangerie, son nom est essentiellement un abus de langage. Avec sa teneur élevée en protéines, la farine de cricket ressemble davantage à la poudre de protéines que de nombreuses personnes ajoutent aux smoothies et aux shakes. À cette fin, il est fréquemment utilisé pour augmenter la teneur en protéines des plats aux œufs, à l'avoine, aux hamburgers végétariens et à d'autres aliments.
En outre, l'utilisation de farine de cricket est alignée avec certaines tendances alimentaires récentes. Par exemple, il est généralement sans gluten, et adhère également aux principes du régime Paleo.
Les avantages nutritionnels de la farine de cricket
Dans une marque leader, une portion de 1/4 tasse de farine de cricket fournit 7 grammes de protéines. En revanche, la même portion de farine régulière ne contient que 3 grammes de protéines.
Parfois appelée «la pierre angulaire de la vie», la protéine joue un rôle central dans la production de nouvelles cellules. En plus de permettre à votre corps de remplir toutes ses fonctions vitales, la protéine est également cruciale pour la croissance et le développement chez les enfants, les adolescents et les femmes enceintes.
Non seulement commercialisée comme la principale source de protéines, la farine de cricket est également censée fournir une foule de vitamines et de minéraux, y compris les vitamines B12 et B2, le calcium, le fer et le potassium.
Pour augmenter le contenu nutritionnel des produits de farine de cricket, certaines fermes enrichissent leur alimentation de cricket avec des ingrédients comme les graines de lin (un aliment riche en acides gras oméga-3).
Farine de cricket et durabilité
En 2013, l'Organisation des Nations Unies pour l'alimentation et l'agriculture a publié un rapport soulignant la valeur potentielle de l'élevage d'insectes pour répondre aux demandes alimentaires de notre population sans cesse croissante. Avec une population mondiale estimée à 8,5 milliards d'ici 2030, le rapport ( Insectes comestibles: Perspectives d'avenir pour la sécurité alimentaire ) indique que l'entomophagie pourrait également aider à réduire la pression de la production alimentaire sur des ressources environnementales précieuses telles que l'eau.
De plus, l'utilisation accrue d'aliments comme la farine de cricket peut aider à lutter contre le changement climatique.
Par rapport à la production animale, par exemple, l'élevage de grillons semble réduire considérablement les émissions de gaz à effet de serre.
Qu'est-ce que la farine de cricket goûte?
La farine de cricket est généralement décrite comme ayant un goût terreux légèrement nois. Ceux qui ont utilisé de la farine de grillon dans des produits de boulangerie rapportent que les aliments qui en résultent peuvent être plus denses ou de texture plus granuleuse (par rapport aux produits de boulangerie fabriqués avec de la farine conventionnelle).
Conseils sur l'utilisation de la farine de cricket
Voici quelques conseils à garder à l'esprit si vous envisagez d'introduire de la farine de cricket dans votre alimentation:
- Lorsque vous préparez des produits de boulangerie avec de la farine de grillon, vous devrez peut-être modifier les mesures des ingrédients afin d'obtenir la saveur et la texture désirées. Dans la plupart des cas, les informations sur l'emballage du produit peuvent vous guider dans de telles modifications.
- Comme avec n'importe quel ajustement diététique, il est intelligent de commencer avec de petits changements. Essayez d'ajouter une cuillère à café de farine à votre apport alimentaire quotidien, et surveillez attentivement comment votre corps réagit.
- Tout comme les crevettes, les crabes et les homards, les grillons sont classés comme des crustacés. Par conséquent, la farine de cricket peut déclencher des réactions allergiques chez les personnes ayant une allergie aux crustacés. Si vous présentez des symptômes tels que des crampes d'estomac, une indigestion ou une sensation d'oppression dans la gorge, cessez immédiatement d'utiliser de la farine de cricket.
> Sources:
> Lundy ME, député de Parrella. "Les grillons ne sont pas un repas gratuit: la capture de protéines à partir de flux secondaires organiques évolutifs via des populations à haute densité d'Acheta domesticus." PLoS One. 2015 15 avril; 10 (4): e0118785.
> Van Huis, A. "Les insectes comestibles: perspectives d'avenir pour la sécurité des aliments et des aliments pour animaux." FAO Forestry Paper 171. Organisation des Nations Unies pour l'alimentation et l'agriculture. 2013.
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