Comment faire et conseils de sécurité
Si vous avez déjà siroté du kombucha, vous connaissez probablement le blob ressemblant à un champignon connu sous le nom de SCOBY. Avec son nom, acronyme de «culture symbiotique des bactéries et de la levure», le SCOBY active le processus de fermentation qui donne au kombucha sa texture pétillante et ses propriétés probiotiques . On dit que ces bactéries probiotiques jouent un rôle clé dans les avantages supposés pour la santé du thé, tels que l'amélioration de la digestion et une immunité plus forte.
Souvent appelé «mère» ou «champignon», un SCOBY prend généralement environ deux semaines pour se former. Vous pouvez créer votre propre SCOBY à la maison, puis réutiliser ce SCOBY chaque fois que vous préparez un nouveau lot de kombucha.
Comment faire votre propre SCOBY: un processus étape par étape
Lorsque le kombucha est fabriqué à la maison, certaines personnes choisissent d'acheter un SCOBY en ligne ou dans des magasins d'aliments naturels ou, dans certains cas, s'approvisionnent auprès d'un ami SCOBY. Une autre alternative est de faire votre propre SCOBY, qui est un processus assez simple.
- Pour de meilleurs résultats lors de la fabrication de votre SCOBY, utilisez un pot de verre d'un gallon comme récipient de fermentation. Avant de commencer, assurez-vous de stériliser le pot en le faisant bouillir à feu vif pendant environ 10 minutes.
- Ensuite, vous devrez préparer un lot de thé. Après avoir fait bouillir huit tasses d'eau dans une casserole, incorporer une tasse de sucre cristallisé.
- Une fois le sucre dissous, éteignez le feu et laissez tomber huit sacs de thé vert ou de thé noir dans la casserole. Laissez le thé infuser pendant environ une demi-heure.
- Lorsque le thé a atteint la température ambiante, enlevez les sachets de thé et jetez-les.
- Ensuite, versez deux tasses de kombucha non aromatisé acheté dans votre bocal en verre.
- Après avoir ajouté votre thé fait maison, remplissez le reste du pot avec de l'eau fraîche.
- Couvrir avec une double couche de gaze ou autre tissu étroitement tissé. Fixez le couvercle avec des bandes de caoutchouc pour empêcher la poussière et les mouches des fruits.
Dans environ deux semaines, votre SCOBY devrait se former sur la surface du thé. Attendez que votre SCOBY se développe à un quart de pouce d'épaisseur avant de le retirer du pot. Dans certains cas, le SCOBY peut mettre jusqu'à quatre semaines pour se former complètement.
Une fois que votre SCOBY est prêt, vous pouvez l'utiliser pour préparer votre propre lot de kombucha. Comme il est trop aigre à boire, le thé utilisé pour préparer votre SCOBY doit être jeté.
Conseils pour réussir SCOBY
Pour réussir la création de SCOBY, essayez ces conseils d'experts:
- Protège ton SCOBY. Parce que la lumière du soleil peut perturber le processus de fermentation, il est préférable de placer votre pot SCOBY dans un espace sans soleil.
- Toujours aller pour des bocaux en verre. Si vous utilisez un récipient en métal, les acides produits pendant la fermentation peuvent corroder le métal et entacher votre thé.
- Stick avec du sucre. Vous pouvez préférer le goût du miel, mais le sucre granulé est mieux adapté au processus de fermentation. Les succédanés du sucre et les édulcorants artificiels sont également interdits.
- Gardez-le clair et simple. Les thés noirs non aromatisés et les thés verts sont idéaux pour la préparation de SCOBY. De nombreux thés aromatisés contiennent des huiles aromatiques qui peuvent interférer avec la fermentation.
- Regardez votre taille SCOBY. Votre SCOBY se reproduira chaque fois que vous préparez un nouveau lot de kombucha. Pour éviter que votre SCOBY soit trop épais, décoller les couches après chaque lot. Vous pouvez passer le SCOBY à un autre home-brasseur, ou même le réutiliser comme un ingrédient entièrement naturel dans les produits de beauté faits maison. (Certains amateurs de kombucha recommandent d'utiliser le SCOBY dans les masques faciaux à faire soi-même, ce qui peut aider à l'exfoliation.)
Conseils de sécurité SCOBY
Bien que la préparation de SCOBY soit généralement sûre lorsqu'elle est effectuée correctement, il y a toujours un risque de contamination par la moisissure. Les microbiologistes avertissent que ces moisissures pourraient être toxiques, voire cancérigènes, avec le potentiel d'être particulièrement nocif pour les personnes ayant un système immunitaire affaibli.
Pour éviter la contamination par les moisissures, vous devez surveiller votre SCOBY en permanence et faire attention aux signes avant-coureurs comme une odeur de pourriture ou de rance ou la croissance de taches noires ou vertes. Si vous pensez que des moisissures se sont formées sur votre SCOBY, jetez immédiatement le lot.
Il est également important de noter que boire du kombucha pour traiter ou contrôler un problème de santé existant peut avoir des conséquences graves.
Alors que certaines recherches préliminaires montrent que le breuvage peut protéger contre certaines conditions de santé (comme le diabète et l'hypercholestérolémie ), il n'y a pas suffisamment de preuves scientifiques pour recommander le kombucha à des fins médicales.
> Sources:
> Aloulou A, Hamden K, Elloumi D, et al. Propriétés hypoglycémiques et antilipidémiques du thé kombucha chez des rats diabétiques induits par l'alloxane. Complément BMC Altern Med. 2012 16 mai; 12: 63.
> K Bellassoued, Ghrab F, F Makni-Ayadi, Van Pelt J, Elfeki A, Ammar E. Effet protecteur de kombucha sur les rats nourris d'un régime hypercholestérolémique est médiée par son activité antioxydante. Pharm Biol. 2015; 53 (11): 1699-709.
> Ernst E. Kombucha: une revue systématique des preuves cliniques. Forsch Komplementarmed Klass Naturheilkd. 2003 avril; 10 (2): 85-7.
> Vīna I, Semjonovs P, Linde R, Deniņa I. Données actuelles sur l'activité physiologique et les effets attendus sur la santé de la boisson fermentée de kombucha. J Med Food. 2014 février; 17 (2): 179-88.
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