Avec la viande, moins est préférable si vous voulez prévenir le cancer du côlon
L'histoire sur la viande et le cancer du côlon peut sembler très confuse. Une minute, vous entendez un reportage disant que la viande cause le cancer du côlon, la prochaine fois vous pouvez entendre que la viande va bien. Mais si nous considérons les douzaines d'études sur ce sujet, une «grande image» émerge: Manger de la viande est liée au risque de cancer du côlon, mais quel type, combien, et comment la viande est préparée sont des parties importantes de l'histoire.
Type de viande et risque de cancer du côlon
Différents types de viande semblent avoir des effets différents sur le côlon. Certains types de viande causent plus de dommages, les dommages qui peuvent mener au développement du cancer, aux cellules du côlon que d'autres types de viande. Et quand il vient le risque de cancer du côlon, frais est le meilleur.
Cela signifie qu'en termes de risque de cancer du côlon, le poulet fraîchement préparé, les autres volailles, le poisson, le bœuf maigre et le porc sont «plus sûrs» que les viandes transformées. Transformé signifie viandes fumées, salées et salées, telles que hot-dogs , saucisses, salami, bologne, bratwurst, bacon, porc salé, charcuterie et viande de déjeuner, jambon, pastrami, pepperoni, corned beef et charqui. Il s'avère que lorsqu'ils sont transformés, des produits chimiques cancérogènes sont créés dans la viande. Ces produits chimiques, lorsqu'ils sont consommés, augmentent le risque de cancer du côlon.
Préparation de la viande et méthodes de cuisson
La façon dont la viande est préparée et cuite a également un impact sur le fait que la viande augmente le risque de cancer du côlon.
Plus la température à laquelle la viande est cuite est élevée et plus la viande est bien faite, plus il y a de risques d'augmenter le risque de cancer du côlon.
Tout comme pour le traitement de la viande, la cuisson de la viande à haute température jusqu'à ce qu'elle soit très bien faite crée des cancérogènes (composés cancérigènes). La viande plus bien faite contient des niveaux plus élevés de substances cancérogènes, appelées amines aromatiques hétérocycliques (AHA) et hydrocarbures aromatiques polycycliques (HAP), que la viande moins bien faite.
Les AHA et les HAP se forment lorsque la protéine et / ou la graisse de la viande deviennent très chaudes. Pensez à l'extérieur noir et grillé à la braise qu'un morceau de viande grillée peut avoir. Ceci est une source de cancérogènes, les produits chimiques qui peuvent augmenter le risque de cancer du côlon.
Combien de viande est trop?
Pour mettre en perspective la question «combien» sur le risque de cancer de la viande et du cancer , gardez à l'esprit:
- Lors de l' étude du régime alimentaire et du cancer du côlon , les experts en santé ont constaté que les personnes qui mangent régulièrement la viande la plus rouge ont un risque de cancer du côlon supérieur de 50% à celui des personnes qui mangent le moins de viande rouge.
- Manger plus de 3 à 5 onces de viande par jour augmente de manière significative le risque de décès de toute cause, y compris la mort due au cancer du côlon, d'autres cancers et les maladies cardiaques .
- Manger plus d'une once et demi de viande transformée par jour, comme les hot-dogs et la viande de déjeuner, augmente considérablement le risque de décès en raison du cancer du côlon , d'autres cancers et des maladies cardiaques.
- Une portion de viande de 3 onces est de la taille d'un jeu de cartes. Simplement manger un sandwich au rôti de boeuf pour le déjeuner et un hamburger ou un hot-dog pour le dîner vous mettra au-dessus de la limite quotidienne pour la consommation de viande qui augmente vos risques de cancer du côlon, d'autres cancers, de maladies cardiaques et de décès.
Mangez de la viande avec modération et cuit correctement
Si vous aimez la viande, mais que vous voulez contrôler votre risque de cancer du côlon:
- Focus sur la qualité, pas la quantité . Vous n'avez pas besoin de sauter toute la viande, tant que le reste de votre alimentation est basée sur des aliments sains et anticancéreux tels que les légumes, les fruits, les grains entiers , les légumineuses (haricots et pois), les noix et les graines. Dégustez de la viande fraîche de bonne qualité en portions de 3 onces, 3 à 4 fois par semaine.
- Cuire lentement et bas . Même si deux morceaux de viande sont cuits au même «niveau de finesse», celui qui a été cuit à une température plus basse contiendra moins de composés cancérigènes (cancérigènes) que la viande cuite très chaude et rapide.
- Augmenter la saveur avec des épices et des herbes . Mariner votre viande dans des mélanges qui contiennent des épices et des herbes comme le romarin, le thym, l'origan, le basilic, le fenouil, ou tout ce que vous aimez. Croyez-le ou non, mariner de la viande dans des mélanges d'épices et d'herbes réduit réellement le nombre de cancérogènes qui se forment lors de la cuisson!
- Utilisez les bons outils . Lorsque vous faites griller, utilisez des pinces pour retourner la viande plutôt qu'une fourchette. Piercing de la viande provoque la graisse et les jus de gouttes sur les charbons. Ceci, à son tour, provoque la formation de carcinogènes qui enrobent la viande lorsque la fumée remonte du gril.
- Cuisiner avec des plantes . Vous pouvez réchauffer les légumes, les fruits ou tout autre aliment à base de plantes aussi chaud que vous le souhaitez. Cela ne crée pas les composés dangereux qui se forment lorsque la viande est cuite. Essayez kabobs avec beaucoup de légumes sur eux.
Pour terminer, si vous cherchez une autre raison d'améliorer votre régime alimentaire, tenez compte de l'environnement. En mangeant moins de viande, vous améliorerez aussi la santé de la planète!
Sources
- Institut américain de recherche sur le cancer. "Griller et cancer: évaluer le risque." Accédé le 29 septembre 2009.
- Chao A, Thun MJ, CJ Connell, McCullough ML, Jacobs EJ, Flanders WD, Rodriguez C, Sinha R, Calle EE. "La consommation de viande et le risque de cancer colorectal." Journal de l'American Medical Association 2005 293: 172-182.
- Larsson SC, Wolk A. "La consommation de viande et le risque de cancer colorectal: une méta-analyse des études prospectives." International Journal of Cancer 2006 119: 2657-2664.
- Sinha R, Croix AJ, Graubard BI, MF Leitzmann, Schatzkin A. "Apport de viande, et la mortalité: Une étude prospective de plus d'un demi-million de personnes." Archives of Internal Medicine 2009 169: 562-571.
- Turesky RJ. "Formation et biochimie des amines aromatiques hétérocycliques cancérigènes dans les viandes cuites." Toxicology Letters 2007 168: 219-227.
- Wei EK, GA Colditz, Giovannucci EL, CS Fuchs, Rosner BA. "Le risque cumulé de cancer du côlon jusqu'à l'âge de 70 ans par le statut de facteur de risque en utilisant les données de l'étude sur la santé des infirmières." American Journal of Epidemiology 2009 170: 863-872.