Saviez-vous que chaque année, environ 200 000 personnes consultent un médecin pour des problèmes liés à leur goût? Aux États-Unis, il existe un large éventail de la façon dont les gens ont la capacité de percevoir les goûts. 25% de la population n'a aucun goût, alors que seulement 50% sont des dégustateurs moyens. Cela laisse 25% supplémentaires de la population générale qui peuvent être classés comme "supertâtres".
En général, nous expérimentons 4 types de goûts, mais les experts se prononcent sur un 5 e goût:
- doux
- acide
- salé
- amer
- umami
Le 5ème goût, umami, est le mot japonais similaire à savoureux ou délicieux. Il est en fait lié au goût du glutamate et est similaire au goût du bouillon. Cette saveur est censée provoquer une réponse émotionnelle.
Comment fonctionne le goût du goût?
Les goûts que nous percevons sont une réaction chimique en deux phases qui implique à la fois notre bouche et notre gorge (goût) ainsi que notre nez (odeur). Nous sommes nés avec environ 10 000 papilles gustatives qui se trouvent sur notre langue, le toit de la bouche, ainsi que dans nos gorges. La salive joue un rôle important dans le transport des goûts que nous percevons dans nos papilles gustatives. Chaque bourgeon gustatif a environ 10-50 cellules qui sont responsables du début de l'action du goût et sont réapprovisionnés tous les 7 à 10 jours. Nous commençons naturellement à perdre ces papilles autour de 50 à 60 ans.
Notre sensation de goût commence par les odeurs ou les odeurs qui nous entourent et qui stimulent les nerfs dans une petite zone située au niveau du nez. Les odeurs douces, aigres ou autres stimulent le cerveau et affectent la saveur réelle des aliments que nous mangeons. Notre sensation de goût se poursuit lorsque les aliments que nous mangeons se mélangent à la salive pour activer les papilles gustatives situées sur la langue, sur le palais et dans la gorge.
Cependant, le goût est plus qu'une simple combinaison de goût (gustative) et d'odeur (olfactive) comme on le croit communément. La sensation générale de goût provient d'une combinaison de sens spécialisés du goût et de l'odorat, ainsi que d'une autre réponse connue sous le nom de sens chimique commun.
Le sens chimique commun peut être déclenché sur les surfaces de la bouche, de la gorge, du nez et des yeux par le nerf trijumeau. Bien que le système soit un récepteur naturel de la douleur et de la chaleur conçu pour aider à protéger le corps, il a aussi un rôle dans la sensation de goût aigu ou fort comme: la capsaïcine brûlante du piment ou la fraîcheur de la menthe. Alors que notre langue et notre nez envoient des sensations gustatives spécifiques dans le cerveau, le sens chimique commun n'est pas réellement une sensation de goût, mais fournit toujours une qualité qui affecte notre expérience globale avec les aliments de dégustation.
Mythes sur le sens du goût
On croyait autrefois que certaines zones de la langue avaient des concentrations de papilles gustatives responsables des sensations individuelles de goût. On ne pense plus que cela soit vrai car les nerfs responsables des goûts spécifiques sont dispersés dans toutes les régions de la langue. Alors qu'il y a 5 goûts spécifiques, seulement 3 nerfs spécialisés ont été découverts, donc on pense que les combinaisons d'activation représentent les goûts que nous percevons.
Une autre idée fausse commune est liée à la perte de goût . La perte de goût n'est pas nécessairement liée à un trouble de la bouche, de la langue ou de la gorge. Une perte de l'odorat ou d'autres causes peuvent affecter votre sens du goût. Un oto - rhino - laryngologiste ou un autre médecin peut avoir besoin de tester plusieurs choses avant de déterminer la cause du changement de la qualité du goût.
Perdez-vous votre sens du goût?
Il y a beaucoup d'habitudes et de problèmes qui peuvent affecter votre sensation générale de goût. Certains sont nés avec, exposés à de la fumée de cigarette , ou sont le résultat d'une condition médicale ( polypes nasaux , blessures à la tête, infections de l'oreille moyenne , etc ...).
En savoir plus sur le sujet de perdre votre sens de votre goût .
Sources:
Académie américaine d'oto-rhino-laryngologie - Chirurgie cervico-faciale. (2014). Le goût de l'odorat. Récupéré le 31 août 2014 à partir de http://www.entnet.org/content/smell-taste
Institut national de la surdité et autres troubles de la communication. (2010). Statistiques sur le goût et l'odorat. Récupéré le 31 août 2014 à l'adresse http://www.nidcd.nih.gov/health/statistics/pages/smell.aspx
Institut national de la surdité et autres troubles de la communication. (2014). Troubles du goût Récupéré le 31 août 2014 à partir de http://www.nidcd.nih.gov/health/smelltaste/pages/taste.aspx
Viana, F. (2011). Propriétés chimiosensorielles du système trijumeau. ACS Chem Neurosci. 2 (1): 38-50. doi: 10.1021cn100102c.